עוגיות תחרה עם פירות יער וקרם לימון

חומרים:

100 גר' חמאה
31 כוס סוכר
100 גר' דבש
קליפה מגורדת מתפוז אחד
2 כפות ברנדי
43 כוס קמח

אופן ההכנה:
שמים בסיר את החמאה, הדבש, הסוכר וקליפת התפוז.
מבשלים על להבה בינונית תוך עירבוב עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים עוד חצי דקה.
מורידים מהאש, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מקררים מעט ומרפדים תבנית אפייה בנייר עם צידו החלק כלפי מעלה.
מניחים כף מהתערובת על הנייר ומשטחים מעט לעיגול דק.
כך מניחים כפות מהתערובת במרחק אלה מאלה. (העוגיות נוטות להתרחב מאד בזמן האפייה).
מפזרים על הבצק מעט שקדים פרוסים.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך כשבע - שמונה דקות, עד שהעוגיות שחומות ומבעבעות.
מוציאים מהתנור, מחכים רגע ומוציאים את העוגיות מהתבנית.

קרם לימון:

חומרים:
5 חלמונים
1 כוס סוכר
1 כף קליפת לימון
שליש כוס מיץ לימון
1 כפית פרחי לבנדר יבשים
חצי מיכל שמנת מתוקה

לסירופ:
מעט פטל
סוכר
מעט מיץ לימון

מעט קצפת לקישוט

אופן ההכנה:
מקציפים את החלמונים סוכר וקליפת לימון.
ממשיכים להקציף יחד עם מיץ הלימון על סיר אדים עד הסמכה.
מקררים ומקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.
מרסקים מעט פטל עם סוכר לרוטב אדום.

הרכבה:
מניחים על צלחת עיגול תחרה, עליו מורחים קרם לימון, עם רינג, עליו מניחים פטל, סביב סביב. כך יוצרים שלוש קומות, יוצקים סביב רוטב פטל ומקשטים בקצפת.