נחת בצלחת: לזניית חצילים של אהרוני
לזנייה צמחונית מושלמת של אהרוני, עם חצילים, גבינות, רוטב פסטו ובשמל נהדר שאחראי על המרקם החלומי
ישראל אהרוני | 08.10.2017
לזניית חצילים | צילום: תום ברטוב
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: חצי שעה | כמות:4-5 מנות | רמת קושי: קל |
מצרכים:
דפי לזניה יבשה
תרסיס שמן בטעם שמן זית
3 חצילים פרוסים
טימין
2 קופסאות עגבניות מרוסקות
2 מיכלים ריקוטה פרסקה
250 גרם פרמזן מגורדת
מלח, פלפל
לפסטו:
2 צרורות בזיליקום איטלקי
5 שיני שום
100 גרם צנוברים קלויים
שמן זית
מלח, פלפל
לבשאמל:
100 גרם חמאה
6 כפות קמח
ליטר חלב
מלח, פלפל
אגוז מוסקט
לזרייה מלמעלה: 200 גרם פרמזן
אופן הכנה:
- החציל:מתיזים על פרוסות החצילים מעט שמן זית, מפזרים טימין וקולים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 20 דקות.
- תערובת גבינות עגבניות:בקערה גדולה מערבבים עגבניות, ריקוטה, פרמזן ומסיימים בתיבול של מלח ופלפל.
- הפסטו:מניחים את כל מרכיבי הפסטו במעבד המזון, מוסיפים מעט משמן הזית, וטוחנים בהדרגה. תוך כדי הטחינה מזלפים באיטיות את שמן הזית עד לקבלת מרקם הפסטו המבוקש.
- הבשאמל: מטגנים את הקמח בחמאה. מוסיפים חלב ותבלינים ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עם מטרפה עד להסמכה.
הרכבת הלזניה:
- מרפדים תבנית משומנת בדפי לזניה. מניחים מתערובת הגבינות, חצילים עם נגיעה של פסטו על כל פרוסת חציל קלוי, ומלמעלה יוצקים 1/3 מן הבשאמל. חוזרים על הפעולה מתחילתה 3 פעמים. מסיימים בדפי לזניה, בשאמל וגבינה מגורדת מלמעלה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות (מכוסה בנייר כסף) למשך 30 דקות. לאחר מכן, מסירים את הנייר ואופים עשרים דקות נוספות
- מצננים בטמפרטורת החדר כרבע שעה ומגישים.