מרק אטריות מטוגנות תאילנדי

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 40 דקות | כמות: 4-5 מנות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:

שמן חמניות/בוטנים לטיגון

400 גרם אטריות ביצים דקות

1-2 פלפל צ'ילי אדום חריף

3 בצלי שאלוט קצוצים

4 שיני שום קצוצות גס

2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

2 כפות סוכר דקלים או חום

2 פחיות חלב קוקוס

3 עלי כפיר ליים

3 כפות רוטב סויה

4 כוסות מים רותחים

כפית כורכום

2 גזרים פרוסים לטבעות

2 קישואים פרוסים לטבעות

300 גרם פרגיות חתוכות לרצועות דקות

1 בוק צ'וי חתוך

כוס נבטים טריים

3 בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות אלכסוניות/ תלתלים

צרור עלי כוסברה טריים

אופן הכנה:

• מבשלים את האטריות במי מלח רותחים עד שהן עשויות. מסננים, שוטפים במי ברז ומערבבים עם מעט שמן.
• מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים מחצית מכמות האטריות בשמן, עד שהן פריכות לגמרי.
• מניחים בנייר אפיה בתוך מסננת.
• במכתש ועלי כותשים את הפלפל החריף, בצלי השאלוט, השום, הג'ינג'ר וסוכר הדקלים עד לקבלת משחה פירורית.
• במחבת רחבה מחממים שמן, מוסיפים את תערובת התבלינים ומטגנים כשתי דקות.
• יוצקים למחבת את חלב הקוקוס, מוסיפים עלי קפיר ליים,מים רותחים וסויה ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים גזרים, קישואים, כורכום, מיץ ליים ונתחי פרגית ומביאים שוב לרתיחה, מבשלים כעשר דקות. ברגע האחרון מוסיפים את הבק צ'וי לבישול קצר של דקה.
• ההגשה: מחלקים את האטריות המבושלות לקעריות מרק, יוצקים עליהן את המרק, מוסיפים נבטים ואטריות מטוגנות מלמעלה,מעטרים בבצל ירוק ועלי כוסברה טריים. מגישים מיד.