מרק אטריות מטוגנות תאילנדי

במיוחד לכבוד הקור שהגיע, אהרוני מלמד איך להכין מרק אטריות תאילנדי עם המון ירקות ואטריות קריספיות

מרק אטריות מטוגנות מאזור צ'אנג מאי
מרק אטריות מטוגנות מאזור צ'אנג מאי | צילום: תום ברטוב

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 40 דקות | כמות: 4-5 מנות | רמת קושי: בינוני |

 

מצרכים:


שמן חמניות/בוטנים לטיגון


400 גרם אטריות ביצים דקות


1-2 פלפל צ'ילי אדום חריף


3 בצלי שאלוט קצוצים


4 שיני שום קצוצות גס


2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק


2 כפות סוכר דקלים או חום


2 פחיות חלב קוקוס


3 עלי כפיר ליים


3 כפות רוטב סויה


4 כוסות מים רותחים


כפית כורכום


2 גזרים פרוסים לטבעות


2 קישואים פרוסים לטבעות


300 גרם פרגיות חתוכות לרצועות דקות


1 בוק צ'וי חתוך


כוס נבטים טריים


3 בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות אלכסוניות/ תלתלים


צרור עלי כוסברה טריים

אופן הכנה:

 

  • מבשלים את האטריות במי מלח רותחים עד שהן עשויות. מסננים, שוטפים במי ברז ומערבבים עם מעט שמן.
  • מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים מחצית מכמות האטריות בשמן, עד שהן פריכות לגמרי.
  • מניחים בנייר אפיה בתוך מסננת.
  • במכתש ועלי כותשים את הפלפל החריף, בצלי השאלוט, השום, הג'ינג'ר וסוכר הדקלים עד לקבלת משחה פירורית.
  • במחבת רחבה מחממים שמן, מוסיפים את תערובת התבלינים ומטגנים כשתי דקות.
  • יוצקים למחבת את חלב הקוקוס, מוסיפים עלי קפיר ליים,מים רותחים וסויה ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים גזרים, קישואים, כורכום, מיץ ליים ונתחי פרגית ומביאים שוב לרתיחה, מבשלים כעשר דקות. ברגע האחרון מוסיפים את הבק צ'וי לבישול קצר של דקה.
  • ההגשה: מחלקים את האטריות המבושלות לקעריות מרק, יוצקים עליהן את המרק, מוסיפים נבטים ואטריות מטוגנות מלמעלה,מעטרים בבצל ירוק ועלי כוסברה טריים. מגישים מיד.