מרק אטריות מטוגנות תאילנדי
במיוחד לכבוד הקור שהגיע, אהרוני מלמד איך להכין מרק אטריות תאילנדי עם המון ירקות ואטריות קריספיות
ישראל אהרוני | 27.11.2016
מרק אטריות מטוגנות מאזור צ'אנג מאי | צילום: תום ברטוב
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 40 דקות | כמות: 4-5 מנות | רמת קושי: בינוני |
מצרכים:
שמן חמניות/בוטנים לטיגון
400 גרם אטריות ביצים דקות
1-2 פלפל צ'ילי אדום חריף
3 בצלי שאלוט קצוצים
4 שיני שום קצוצות גס
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
2 כפות סוכר דקלים או חום
2 פחיות חלב קוקוס
3 עלי כפיר ליים
3 כפות רוטב סויה
4 כוסות מים רותחים
כפית כורכום
2 גזרים פרוסים לטבעות
2 קישואים פרוסים לטבעות
300 גרם פרגיות חתוכות לרצועות דקות
1 בוק צ'וי חתוך
כוס נבטים טריים
3 בצלים ירוקים חתוכים לפרוסות אלכסוניות/ תלתלים
צרור עלי כוסברה טריים
אופן הכנה:
- מבשלים את האטריות במי מלח רותחים עד שהן עשויות. מסננים, שוטפים במי ברז ומערבבים עם מעט שמן.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים מחצית מכמות האטריות בשמן, עד שהן פריכות לגמרי.
- מניחים בנייר אפיה בתוך מסננת.
- במכתש ועלי כותשים את הפלפל החריף, בצלי השאלוט, השום, הג'ינג'ר וסוכר הדקלים עד לקבלת משחה פירורית.
- במחבת רחבה מחממים שמן, מוסיפים את תערובת התבלינים ומטגנים כשתי דקות.
- יוצקים למחבת את חלב הקוקוס, מוסיפים עלי קפיר ליים,מים רותחים וסויה ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים גזרים, קישואים, כורכום, מיץ ליים ונתחי פרגית ומביאים שוב לרתיחה, מבשלים כעשר דקות. ברגע האחרון מוסיפים את הבק צ'וי לבישול קצר של דקה.
- ההגשה: מחלקים את האטריות המבושלות לקעריות מרק, יוצקים עליהן את המרק, מוסיפים נבטים ואטריות מטוגנות מלמעלה,מעטרים בבצל ירוק ועלי כוסברה טריים. מגישים מיד.