עוגת ספוג מהירה עם מסקרפונה ותותים

תמונה

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | תבנית 22-24 ס"מ קפיצית | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים:

6 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר

כוס וחצי סוכר

כוס קמח

1/2 כפית אבקת איפה

1/4 כפית מלח

2 כפות קליפת תפוז או לימון, מגורדת

כפית תמצית וניל אמיתית

1 מיכל שמנת מתוקה

1/2 מיכל גבינת מסקרפונה

כפית תמצית וניל

1/3 כוס סוכר

12 תותים, חתוכים לחצאים

אופן הכנה

אופן הכנה:

• קודם מקציפים את החלבונים: שמים את החלבונים בעקרת המיקסר הנקיה ויבשה.
• מתחילים להקציף על מהירות נמוכה כשלוש דקות.
• מגבירים את המהירות ומוסיפים לאט ובהדרגה 43 כוס סוכר לחלבונים עד שמתקבל קצץ יציב ומבריק אך לא נוקשה מידי.
• מעבירים לקערה ומנגבים את הקערה בנייר מטבח.
• מוסיפים לקערה את החלמונים, וניל, קליפת לימון ויתרת הסוכר -43 כוס.
• מקציפים כחמש-שש דקות עד שהתערובת תפוחה, אוורירית ובהירה. מעבירים לקערה גדולה.
• מוסיפים 1/3 כמות קמח לתערובת החלמונים ומערבבים בעדינות עם לקקן גמיש.
• מוסיפים 1/3 נוסף ומערבבים שוב.
• מערבבים את שאר הקמח לתערובת עד שהיא אחידה.
• מעבירים 1/3 מכמות הקצף לקערת החלמונים-קמח ומקלפים בזריזות ועדינות.
• מוסיפים עוד 1/3 קצף נוסף למקפלים לתערובת, שוב מוסיפים את ייתרת הקצף.
• כל זה נעשה בעדינות כדי לא להוריד מנפח העוגה.

הרכבת העוגה:

• מעבירים לתבנית קפיצית 22 או 24 ס"מ - לא משמנים את התבנית, מרפדים אותה בנייר אפיה גזור עגול בגודל הבסיס.
• אופים בתנור בחום של 180 מעלות כחצי שעה עד שהעוגה זהובה מעט וקיסם שיוצא ממרכזה-יבש.
• מוציאים מהתנור ומניחים על רשת כדי שיחדור אוויר גם מלמטה ויקרר את העוגה באופן שווה. מקררים לגמרי.
• מעבירים סכין בדפנות התהנית ומשחררים את העוגה.

• הקציפו בקערת המיקסר את השמנת המתוקה, גבינת המסקרפונה, תמצית הוניל והסוכר לקצפת יציבה.
• חותכים את העוגה בעדינות לרוחבה.
• מורחים על החלק התחתון את הקצפת, מפזרים מעל את חצאי התותים ומניחים מעל את החצי השני של העוגה.
• מפזרים מעל מעט אבקת סוכר.

הפניות

רוצים לצפות בישראל מכין את המתכון? >> לחצו כאן

לשאר המתכונים מהתוכנית:

טוסט קרואסון עם ביצת עין
בצק פילו במילוי תרד

מלאווח פיצה