מתכון לדגי פורל בחמאת לימון עם פירה ארטישוק

ישראל אהרוני מבשל ארוחה לאורחים עם מנה עיקרית מעולה של דגי פורל צרובים בחמאת לימון עם פירה ארטישוק בצד ופטריות ביין לבן ושום

פורל בחמאת לימון עם פירה ארטישוק ופטריות ביין | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים:

3 פורלים מופרדים לפילה, "דגי הדן"

מלח, פלפל

כף תימין

60 גרם חמאת עזים משק צוריאל

3 כפות מיץ לימון

4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

לפירה:

1 חבילת תחתיות ארטישוק קפואות, שופרסל

4 כפות שמן זית

6 עלי מרווה

3 שיני שום, קצוצות גס

1/4 כוס מיץ לימון

מלח, פלפל גרוס

לפטריות:

סלסלת שמפיניון טריות, חצויות

2 שיני שום קצוצות

30 גרם חמאה

1/2 כוס יין לבן יבש

מלח, פלפל גרוס

אופן הכנה:

הפירה: חותכים את תחתיות הארטישוק לרבעים.
מבשלים בסיר את הארטישוקים עם השמן, התימין והשום כ-10 דקות.
מוסיפים את הלימון, מלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
מרסקים בבלנדר מוט עד היווצרות פירה.
הפטריות: שמים במחבת את החמאה.
מוסיפים לחמאה את התימין והשום.
כשהחמאה חמה מאוד ומתחילה להשחים מוסיפים את הפטריות, ממליחים ומפלפלים. אין צורך לטלטל את המחבת, יש לתת לפטריות להיצלות טוב מצד אחד, ואז להפוך אותו מעט על צידן השני.
כשהפטריות צלויות היטב מוסיפים את היין ומבשלים כ-5 דקות, עד שהיין נספג בפטריות.
הפורלים: שמים על כל פילה עלה מרווה.
מחממים מחבת עם החמאה עד שהיא חמה מאוד ומתחילה להעלות גוון חום.
מכניסים פנימה את הדגים עם צד העור כלפי מטה.
צורבים בה את הדגים מספר דקות עד להזהבה יפה, והופכים על צידם השני.
יוצקים פנימה את הלימון ומזגגים כ-2 דקות.
מוסיפים למחבת את הפטרוזיליה.
מסדרים אכל דג על צלחת לצד תלולית פירה ופטריות.

רוצים לראות איך אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

גבינת ריקוטה אפויה עם אגסים צלויים