מתכון לביף בורגיניון - תבשיל בקר ביין עם בצלים ופטריות

ישראל אהרוני מכין מנה צרפתית קלאסית שמגיעה מאזור בורגנדי, שם אוהבים במיוחד לבשל עם יין. התבשיל שלנו - ביף בורגיניון ייעשה עם נתח בשר בבישול ארוך עם בצלים, פטריות, גזרים וכמובן הרבה יין, אותו נגיש לצד פירה קטיפתי

תבשיל בקר ביין עם בצלים ופטריות | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים:

1/2 1 קילו וחצי בשר אחורי לצלי (שריר)

3 כפות שמן זית

כף תימין

6 שיני שום שלמות, קלפות

8-10 בצלצלי שאלוט, קלופים

3 גזרים, קלופים, חתוכים לשלישים

3 עלי דפנה

5-6 גרגירי פלפל אנגלי

1 בקבוק יין אדום

מלח, פלפל גרוס

12 פטריות פורטבלו קטנות מוצקות , ללא רגליים, חתוכות לרבעים

12 פטריות שמפיניון

2 כפות קמח

כף שמן זית

חופן נדיב של פטרוזיליה, קצוצה

לפירה:

1 קילו תפו"א, קלופים

מלח, פלפל

1/3 כוס שמן זית

חופן פטרוזיליה, קצוצה דק

2 שיני שום, מעוכות

אופן הכנה:

חותכים את הבשר לקוביות גדולות.
שמים בסיר רחב ונמוך את השמן ונותנים לו להתחמם היטב.
מפזרים את עלי התימין על קוביות הבשר.
כשהשמן מתחיל להעלות עשן מכניסים פנימה את הבשר ומסדרים אותו בשכבה אחת, ממליחים ומפלפלים.
כשהבשר משחים מלמטהף הופכים ומשחימים מכל הכיוונים, ממליחים ומפלפלים גם בצד השני.
כשהבשר מושחם יפה מכל הכיוונים מוציאים אותו מהסיר.
מכניסים אל הסיר את הגזרים, השום והבצלים.
מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
מוסיפים חזרה את הבשר ושופכים לסיר את היין האדום.
מוסיפים כ-1/4 כוס מים רותחים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, מוסיפים את הפטריות, מערבבים וממשיכים לבשל עוד שעה-שעה וחצי על להבה נמוכה.

מכינים את הפירה: מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים עד ריכוך.
מסננים את תפוחי האדמה היטב מהמים.
מחזירים את תפוחי האדמה לסיר (ללא מים) ומחזירים לגז על להבה גדולה לשתי דקות על מנת שתפוחי האדמה יתייבשו והאדים ייצאו.
מועכים את תפוחי האדמה.
מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח, פלפל ואת שמן הזית וממשיכים למעוך.
מוסיפים את הפטרוזילה ושיני השום ומערבבים.

רוצים לראות איך אהרוני מכין את המתכון? צפו בתכנית המלאה

לשאר המתכונים מהתכנית:

גוז'ארים - פחזניות צרפתיות מלוחות