מומחי האפייה • מירי ארזי בראיון מתוק

לפני 15 שנה, בלי ניסיון קודם בתחום האפייה, החלה מירי ארזי לאפות בצורה מקצועית. את שכר הלימוד שלה, כך אומרת, קיבלה מהחיים עצמם: מהניסיון והעבודה היומיומית עם המאפים והלקוחות. מסניף קטן וצנוע הפכה הקונדיטוריה שבעלותה, 'מתוקה', לרשת של חמישה סניפים של חנויות קונדיטוריה בוטיק, ואפילו עסק קייטרינג משגשג בשם 'מתוקה רומסרוויס'. מעסק משפחתי בו עבדה ביחד עם אמה ואחותה, כיום מעסיקה ארזי כ-80 עובדים בקונדיטוריה, בסניפים ובארועים.

 

החל מיום שישי הקרוב, 5 ביולי, תוכלו לצפות בתוכנית הבישול החדשה שלה, פשוט לאפות, שתשודר בשעה 17:30 בערוץ האוכל - סיבה מספיק טובה לתפוס אותה לראיון.

 

>> צפו במירי מכינה 4 מתכונים שילדים אוהבים במיוחד

 

למה נוכל לצפות בתוכנית החדשה?

התוכנית החדשה שנקראת "פשוט לאפות" מביאה את האפייה בגובה העיניים לתוך המשפחה הישראלית. הקהל ילמד להכין מתכוני קונדיטוריה מנצחים עם הסברים מדוייקים שלב אחר שלב.

איך היה עבורך המעבר מהקונדיטוריה אל המסך?

גם בקונדיטוריה כמפתחת מוצרים אני מעבירה את המוצר לעבודה בצוות, וצריכה ללמד באופן מדוייק מה חשוב במתכון, בהכנה ובנראות. זה היה כמו לעמוד מולם וללמד, מאוד טבעי.

 

מתי ידעת שאפייה זה הדבר?

אף פעם לא ידעתי. יש הרבה דברים שאני אוהבת בקונדיטוריה ומתחברים אליי, כמו ההתעסקות עם החומר, הצבעים, הטעם, האסתטיקה. אפשר לומר שהמקצוע בחר בי.

 

אם היית בצק, איזה בצק היית?

אני הכי אוהבת להתעסק עם בצק שמרים כי יש לו חיים משל עצמו. אבל כקרמיקאית לשעבר שהתחילה מללוש חימר אני אוהבת את ההתעסקות עם כל סוגי הבצק, לכל אחד מרקם, קושי, תחושה, רכות ואלסטיות משלו. ממש כמו פיסול.

 

מאפה שמלווה אותך מהילדות

אצבע מתוקה - זו עוגייה שגדלתי עליה, אצל אמי, ששמה מתוקה, תמיד אפשר למצוא אותה בארון, וכבר שנים זה מוצר שהוא מהמובילים במכירות ברשת, הלקוחות אוהבים אותו ממש כמוני.

 

ממה את הכי נהנית באפייה?

מפיתוח מוצרים: מרגע המחשבה על המוצר הנדרש דרך החלומות בלילה על איך ליישם, הניסיונות בקונדיטוריה, הטכנולוגיה שעוזרת ביישום הרעיונות, בחירת חומרי הגלם, סגירת העיסקאות עם הספקים, תימחור, לימוד הצוות ועלייה של המוצר למדפי המכירה וכמובן, הצלחתו אצל קהל הלקוחות. כל פעם לידה מחדש.

מאפה אחד שכשל

יש מוצרים שהם מאוד טעימים אבל כיוון שהם נישתיים אין להם קהל לקוחות מספיק גדול לעלות למכירה. מוצר אחד כזה הוא עוגיות ג'ינגר וקינמון, שאהודות על כמה מבני הבית, אבל לא הצליחו במכירה ללקוחות.

 

מה נותן לך השראה?

קצת פילוסופי, אבל החיים. אני לא אוהבת לקרוא או לראות רק אוכל. אז ההשראה מגיעה משילוב של קצת אוכל, קצת תערוכות, קצת ספרים, הרבה משפחה, חברים, טיולים, צבעים. אלו נותנים לי את הרעיונות ומניעים את היצירתיות.

 

טיפ למי שרוצה לאפות כמו מקצוען

להתחיל במדרג. בהתחלה לקחת מתכונים של שלב הכנה מיידי ובסיסי ולזכות בשבחים והצלחות, רק אז לעלות לרמת קושי גבוהה יותר, וכך הלאה. המסע לעבר קונדיטוריה מקצועית הוא ארוך ומעניין, כל קונדיטור נמצא במסע הזה. אז למי שהולך לכיוון הזה עצתי היא לקחת את הדברים בקלות, ולהנות מהעשייה עם כמה שפחות אכזבות וכמה שיותר הצלחות.

לעוד מתכונים וכתבות שיתנו לכם מיליון סיבות לאפות:

סיפורו של מאפה: פבלובה

בראוניז ללא קמח

עוגיות מזרחיות בתבלין סודי