המאפייה הקסומה • נולה, מאמריקה באהבה

מי מאחורי המקום

טליה רסנר, יזמית צעירה בת 33, מעצבת בהכשרתה

 

הסיפור

טליה נולדה בניו אורלינס ומכאן גם שם המקום - NOLA (ראשי תיבות של NEW ORLEANS LOUISIANA) מאז ומתמיד אהבה את עולם האפייה האמריקאי, שמסמל עבורה עולם קסום ומתוק. לפני קצת יותר משנתיים שוחחה עם חברה שתוך כדי שיחה אמרה לה: "את חייבת לפתוח מקום של קאפקייקס". לאט לאט הרעיון החל לקרום עור וגידים והחלום הפך למציאות עם קונדיטוריה אמריקאית של ממש, בעלת מגוון רחב של מאפים.

 

האתגרים בדרך לחלום

אחד האתגרים, כך מספרת טליה, הוא עריכת אדפטציות בתפריט, כדי שיתאים לקהל המקומי, כמו למשל תוספת של ירקות לארוחת הבוקר. האמריקאיים לא מלווים את ארוחת הבוקר שלהם בסלט ירקות, ואילו כאן בארץ ארוחת בוקר אינה שלמה בלי סלט או ירקות חתוכים. לכן הוסיפה לתפריט ארוחות הבוקר גם את סלט NOLA, וארוחות אחרות מוגשות לצד סלט ירוק. 

 

כמה עובדים יש במקום

30

 

עושים אירועים

כרגע לא, אבל אולי בעתיד

 

מאפים מיוחדים המוגשים במקום

לצד המאפים הפופולריים והמוכרים כמו עוגיות שוקולד צ'יפס, קאפקייס ובייגלז, מציעה NOLA מאפים מיוחדים האופייניים לניו אורלינס, עם חומרי גלם המאפיינים את דרום ארה"ב, ביניהם:

Pecan pie - הפאי המסורתי והמנחם עם מילוי עשיר של פאקנים ומייפל

Mississippi mud pie - פאי שוקולדי עשיר ומתוק שמקורו במיסיסיפי

Leah Jean's munchies - עוגיות mandlebread - האינטרפרטציה של דרום ארה"ב לבישקוטים המזרח אירופאיים. בגירסתם הדרומית הוחלפו השקדים בפקאנים והם נאפים על פי מתכון מסורתי משפחתי

Doberge cake - גירסת ניו אורלינס לעוגת הדובוש האירופאית, במתכונת מתוקה ומושחתת במיוחד הבנויה משכבות טארט וניל וביניהן רפרפת שוקולד, ומצופה כולה בשוקולד

Cherry poppy seed cake - עוגת פרג ושרי מסורתית הנאפית לפי מתכון שקיבלה טליה מסבתה

Build a buiscuit - כריכון בהרכבה עצמית של buttermilk buiscuit (מעין לחמניה שמכינים עם רוויון) ומגוון תוספות אמריקאיות לבחירה כמו גבינת שמנת, חביתה, חמאת בוטנים ועוד.

 

מי במעגל הלקוחות

יש תמהיל מעניין של לקוחות: לקוחות אמריקאיים שמגיעים למקום משמועות שעוברות מפה לאוזן והם מחפשים מאפים שמזכירים להם את הבית, ואותם לא ניתן למצוא באף מקום אחר בארץ. יש גם לקוחות ישראליים שחיו תקופה בארה"ב ונולה מזכירה להם את אותה התקופה. ולצד כל אלה, יש לקוחות ישראליים שפשוט מתלהבים מהחידוש שבקונדיטוריה האמריקאית, ונהנים לגלות עולם אפייה שלא הכירו.

 

כשר

לא

 

טווחי מחירים

החל מ- 5 ש"ח לעוגיות ועד 32 ש"ח למאפים כמו פאי ועוגות. יש גם ארוחות בוקר החל מ-45 ש"ח. המוצר היקר ביותר הינו סנדוויץ PO BOY, שמחירו 57 ש"ח

 

כתובת ושעות פעילות

רחוב דיזנגוף 197, ת"א, טלפון 03-5230527

א-ה 7:30 - 22:00

שישי 7:30 - 16:00

שבת 9:00 - 22:00

 

למתכונים וכתבות שיתנו לכם מיליון סיבות לאפות:

ראיון עם מומחה האפייה אורי שפט

ציוד האפייה של קרין גורן ומיקי שמו

מתכון לעוגיות קוקוס מדהימות