מומחי האפייה • דן דייויס

הניסיון הראשון של דן דייויס בתחום הקונדיטוריה והאפייה הסתיים בתערובת תותים שנמרחה על תקרת הבית. אותו ניסיון שלא צלח לפני 15 שנים הוביל אותו להתמקצע, ללמוד ולהפוך לאחד מאנשי המקצוע הבולטים ביותר בתחום עיצוב עוגות לחתונות ואירועים מיוחדים.

 

הוא מספר שהתחיל בקורסים בודדים ב"קומה מעל החנות" זכרונה לברכה, ומשם המשיך ללימודים מקצועיים בקורדון בלו בלונדון, אותם תיבל בקורסים בנושאי כימיה והנדסת מזון בפקולטה לחקלאות ברחובות. משם המשיך ל-11 שנים של עבודה בעסק משלו לפיתוח עוגות ומתכונים ולפני שנה וחצי הקים את שוגרדדי, בו הוא מכין עוגות בהזמנה מיוחדת - כל עוגה מתאימה בדיוק לזוג המתחתן ואין אחת שדומה לקודמתה.

 

איך העונתיות של תחום החתונות משפיעה עליך?

משפיעה. אין מה לעשות. יש עונה לחתונות. לשמחתי אנחנו יוצרים גם עוגות לאירועים אחרים כך שתמיד מעניין.

 

איך עובד מבחינתך התהליך של עיצוב עוגה לחתונה? זה כמו בחירת שמלה?

יש מקרים בהם אני מקבל יד חופשית לעשות כאוות נפשי ויש מקרים בהם אני והזוג עובדים על סקיצה. אבל עוגה תמיד תתחיל בטעימות, יש חינוך מחדש של השוק - עוגת חתונה זה לא בהכרח הר מרגרינה וסוכר אלא קונדיטוריה אמיתית בתוך העיצוב.

 

מתי ידעת שעוגות זה הדבר?

תמיד.

 

אם היית בצק, איזה בצק היית?

זה כמו לבקש מאם לבחור אחד מילדיה. אבל כנראה שבצק סוכר, הוא כ"כ ממושמע אלי שאני לא יכול שלא לאהוב אותו.

 

ממה אתה הכי נהנה באפייה?

מהאפייה עצמה ומפרחים, פרחים מרתקים אותי ואני מאד מעריך אותם, אני רואה איזו מניפולציות אני צריך לעשות בשביל שפרח יראה כמו שצריך, ולטבע זה נראה כ"כ קל, לפעמים כאילו חוקי הפיסיקה לא פועלים שם באופן נכון.

 

מאפה שמלווה אותך מהילדות

קנישס של סבתא (בורקס פולני) עם הרבה בצל מטוגן בפנים.

 

מאפה אחד שכשל

אחד? מליונים! מי שלא עושה לא טועה, ורק ככה לומדים. בסה"כ קונדיטוריה זה עשרה אחוז לימודים תאורטיים וכל השאר מעשי, כנ"ל עיצוב עוגות, זה לא מספיק רק ללמוד את הבסיס, חייבים גם להתאמן הרבה וגם להתפתח מעשית.

 

מה נותן לך השראה?

סלבדור דאלי, ביצי פברז'ה, בדים והמעצב הניו-יורקי רון בן-ישראל וגם מעצבים טובים בארץ.

 

מה העוגה הכי מטורפת שהכנת?

עוגה נורא מכוערת בעיני שהוזמנה להפקת טלוויזיה, מטר גובה, מטר רוחב בשלוש קומות ובעיצוב מאד אמריקאי.

 

טיפ למי שרוצה לאפות כמו מקצוען

לעקוב בדקדקנות אחר המתכון ולא להתפשר על חומרי גלם, המרות וחלופות אפשר למצוא גם אחרי שהעוגה מצליחה כמו שצריך. הדרך הקשה בקונדיטוריה היא דווקא הדרך הקלה, שמונעת הרבה תיסכולים.

 

למתכונים מעולים שיתנו לכם מיליון סיבות לאפות:

עוגיות קוקוס ושוקולד צ'יפס

בראוניז ללא קמח

עוגיות מזרחיות בתבלין סודי