לאפות באהבה • ראיון עם תמי בן דוד

לפני קצת יותר משנה דיווחנו כאן לראשונה על יציאתו לשוק של קמח חדש ללא גלוטן, אשר מאפשר לחולי צליאק להינות מכל הטוב שבאפייה בלי תופעות הלוואי של המחלה. את הקמח פיתחה בשקדנות ובמשך שנים תמי בן דוד, אופה ביתית, בלי הכשרה מקצועית באפייה אך עם הרבה ניסיון מעשי במטבח.

 

>> כתבת הבשורה: קמח ללא גלוטן פותר את בעיות האפייה 

 

הקמח מורכב מתערובת ייחודית של קטניות וסיבים, אך שנה שעברה מכל מיני סיבות טכניות הוא לא זכה לחותמת הכשרות לפסח. השנה נתבשרנו לגלות כי החותמת המיוחלת התקבלה, ובפסח הקרוב יהיה אפשר לעבוד עם הקמח בבית (לאוכלי קטניות) ללא חשש - מה שאומר שפסח לא אמור להיות מאתגר יותר מבחינת אפייה.

 

תפסנו את תמי לראיון מעקב, לשמוע איך עברה עליה השנה החולפת ומה עוד נמצא אצלה בקנה.

 

איך את מסכמת את השנה הראשונה ליציאתו לשוק של קמח תמי?

במהלך השנה הגיע הקמח לתודעה נרחבת והפך למצרך חובה במאות בתי אב של צליאקים, נמנעים מגלוטן, סוכרתיים ושוחרי בריאות. בגדול, אני יכולה להתגאות בכך שהמטרה הבסיסית בפיתוח הקמח הושגה, ומכתבי האושר והתודה על ההמצאה, שהקלה את חייהם של הורים ובני משפחה לצליאקים, היא העדות להישג זה. אנשים שממש פחדו לגשת למלאכת האפייה, וכאלו שלא התנסו מעולם גם באפיה רגילה, הפכו למכורים בזכות הקלות והמחמאות שקצרו מהתוצאה.

 

כמה מסובך היה להשיג את חותמת הכשרות לפסח?

כלל לא מסובך, מאחר ומדובר במוצר שכל השנה הוא כשר לפסח (לאוכלי קטניות), אך כמובן שכמו בכל תעשיית המזון, חומרי הגלם לפסח יקרים הרבה יותר - בשל ההשגחה הנוספת המאשרת שמדובר ב'ייצור מיוחד'. למרות העלות הגבוהה, לקראת החג הוא נמכר במבצעי הוזלה מאוד משמעותיים.

 

אם היית בצק, איזה בצק היית?

אם הייתי בצק, סביר להניח שהייתי בצק פסטה או פזואלוס (עוגיות מרוקאיות. ע"ת). למה? האופן שבו הוא שובר מיתוסים, הגמישות המדהימה וההיענות שלו לצרכי הארוחה: הוא יכול להיות מתוק או מלוח, ולהסתגל לשיטות בישול ותנאים שונים: בישול במים רותחים, טיגון, אפייה, הקפאה, מילוי וכ"ו.

 

ממה את הכי נהנית באפייה?

לראות בסוף את ההנאה על פני האוכלים, וכשהם לא מתקמצנים על מחמאות אני נהנית פי כמה.

 

מאפה שמלווה אותך מהילדות

לחם בית של אמא שלי, שטעים בטירוף ביום אפייתו ובלתי אכיל עבורי מהיום למחרת.

 

מהו מאפה הפסח האהוב עלייך?

בשנתיים האחרונות: לאפות ומופלטות מקמח תמי (כשל"פ) ולפני כן האהבה הייתה שמורה רק למאפים מתוקים.

 

מאפה אחד שכשל

לחם באופה לחם - מאפה אחד עם רזומה של עשרות כשלונות.

 

מה נותן לך השראה?

ילדים (שלי או זרים) - הבקשות, האהבות, ההנאה והתודות שלהם.

 

טיפ למי שרוצה לאפות כמו מקצוען

הטיפ הכי מוכח שלי מתחיל ונגמר בשתי מילים: לאפות באהבה. גישה חיובית תניב תוצאות חיוביות והיתר כמובן תלוי בהקפדה על הוראות המתכון.

 

אז את כרגע נחה של שמרייך?

ממש לא. כרגע בפיתוח: תערובת קמח ללא גלוטן וללא תפוחי אדמה, תירס או סויה, שתתאים לקשת רחבה של אלרגנים ותספק בשלב ראשון לפחות את הצורך הבסיסי ביותר, שהוא לחמים על סוגיהם השונים. כמו כן בימים אלו נשלח לבדיקת מעבדה קמח חדש רב תכליתי, בדיוק כמו קמח תמי, אך עוד יותר בריא, ומועשר בויטמינים ומינרלים טבעיים עם דגש על עמידות בתנאי אפיה, ערך פחמימתי מופחת, ניטרול חמצמצות עדינה שאפיינה מחזורים מסויימים ב'קמח תמי' ועוד. בקיצור, יש למה לחכות.

 

>> בשבוע שעבר ראיינו את אורי שפט ממאפיית לחמים

 

למתכונים מעולים שיתנו לכם מיליון סיבות לאפות:

עוגיות קוקוס ושוקולד צ'יפס לפסח

בראוניז ללא קמח

עוגיות מזרחיות בתבלין סודי