מומחי האפייה • ענר צלאל, דלאל הקונדיטוריה

כבר יותר מ-15 שנה שענר צלאל יוצר מאפים וקינוחים מרשימים וטעימים. בחמש השנים האחרונות הוא מוביל את הקונדיטוריה המשובחת של דלאל בנווה צדק, בה הוא מכין מגוון רחב של יצירו אפויות טעימות, מקרואסונים ורוגלכים ועד עוגות גבינה, קישים וטארטים מתוקים.

 

מתי ידעת שאפיה זה הדבר?

מאז ומעולם אהבתי עוגות (מסבתי האופה בקיבוץ איילון דרך מאפייות הייקים של חיפה) התחלתי לבשל במקרה בצבא כשלא הגיע טבח למוצב. בטיול של אחרי הצבא, אשתי לימדה אותי לבשל בחוות בוקרים באוסטרליה ומאז לא הבטתי לאחור. למדתי בקורדון בלו בלונדון, סטאז' בריץ' לונדון, עבדתי בין השאר בארקדיה בירושלים, אצל פיטר גורדון בלונדון ובפוד ארט.

 

מאיפה אתה מקבל השראה?

בעיקר מריחות וזיכרונות ילדות מתובלים בטיולים קולינריים.

 

מה מאפה השמרים האהוב עלייך?

לחם לבן עם חמאה והרבה.

 

ממה אתה הכי נהנה באפייה?

שילוב של רפטטיביות יומיומית מצד אחד ושינוי מתמשך מצד שני , כל יום אני חוזר על הרוטינה של אותן פעולות וכל יום הבצק עונה לי תשובות אחרות.

 

מאפה אחד שכשל (כזה עם סיפור מעניין) -

אני נכשל על בסיס קבוע, אני לא בחור דרמטי , זה חלק מהשגרה וזה חלק מהמסע והלמידה היומיומית . אין בזה שום דבר מעניין. זה בדרך כלל נובע מחוסר תשומת לב.

 

מה המאפה הכי מרשים שהכנת?

אני מעדיף לחשוב על מאפה כמשהו מנחם, לא מטורף ולא מרשים. בגלל זה המאפה המועדף עליי משתנה כל הזמן ונתון למצב רוחי. אם בא לי לנסוע לאירופה בלי לצאת מהסלון אני אכין ואוכל אקלר ערמונים, אם אני במצב רוח נוסטלגי ארץ ישראלי אני אכין מאפה שמרים עם חלבה.

 

טיפ למי שרוצה לאפות כמו מקצוען

מעבר לאלמנט המקצועי, כדי לאפות ברמה הכי גבוהה צריך בעיקר סבלנות ואהבה.

 

לעוד מתכונים וכתבות במדור מיליון סיבות לאפות:

עוגת סילאן וטחינה

רולדת כדורי שוקולד עם דבש

מה מאפה השמרים האהוב ביותר?