מומחי האפיה • רות אוליבר

רות אוליבר היא מבכירות כותבי המתכונים בארץ. כבר יותר מ-15 שנים שהיא אופה ומבשלת יצירות מרהיבות במגזין 'על השולחן', כותבת מתכונים לחברות גדולות כמו סוגת, שמרית ותנובה. בנוסף, היא מלמדת בישול ואפייה ב'עושים בישול' של אורן גירון ובלגעת באוכל. והיא הבעלים של קייטרינג בוטיק המתמחה בפינגר פוד. ממש לפני שבועיים חזרה מנסיעה של חודש וחצי לפנמה סיטי, שם הקימה קונדיטוריה מהגדולות שנראו במדינה.

 

איך התחלת?

נולדתי ביפו, וגרתי ליד קונדיטוריה שנקראה צהלון. ישבתי שם שעות וימים וחייתי שם בתוך הקונדיטוריה. לקונדיטור שם, שמו אלי, הייתה ויטרינה יפהפיה. כשהבנתי שאני אוהבת סברינה, זאת הייתה ההתחלה. אני מוכנה למכור נשמתי לשטן בשביל סברינה טובה, אז מגיל 12 אני חיה את התחום הזה: בכיתה ו' אפיתי את העוגה הראשונה שלי, היא הייתה הצלחה מסחררת. לא יודעת איפה הייתי היום אם היא לא הייתה מצליחה.

 

מה עשית לפני שפנית לתחום המתוק?

אחרי השירות הצבאי למדתי להיות מורה לאומנות במקביל לעבודה בתחום הקונדיטוריה, ואחרי הלימודים התעסקתי בהוראה. לימדתי אומנות ועיצוב בבית ספר תיכון. המגמה שבה עבדתי בתיכון נסגרה, ואז הציעו לי לעבוד במגזין 'על השולחן' ומשם הכל היסטוריה כמו שאומרים.

איך קרה שנסעת עד פנמה בשביל להקים קונדיטוריה?

בשנים האחרונות פנמה מתפתחת במהירות האור. יש שם קהילה יהודית מאוד חזקה, מכירים אותי, ובקיצור של הקיצור באו, הציעו ביקשו, הסכמתי, נסעתי הקמתי ויצא פצצה.

 

הייתי שם חודש וחצי, בעיקר לעבודה, וכדי שאני אכיר את המתחרים לקחו אותי לקונדיטוריות והמסעדות המובילות בפנמה סיטי. הקונדיטוריה נמצאת באזור חדש של פנמה שקרוב לשדה התעופה. המקומות שם שישנם מבחינת אוכל וקונדיטוריות הם בסגנון של מזארין - קונדיטוריה ובית קפה. אם להשוות למשהו בארץ, אז לקונדיטוריות כמו של אורן בקר או קונדיטוריות צרפתיות עילאיות, רק בקנה מידה ממש גדול: השטח של החנות מגיע ל-400 -500 מ"ר. רק הויטרינה בגודל של 2.5 מטר, ויש עוד 6-7 ויטרינות של 10 מטר כל צד. זה משהו שגם שם חדש.

 

זה היה מאוד מאתגר - הייתי צריכה להביא חומרי גלם רבים מהארץ ואחד הדברים שלקחו לי הרבה זמן השבועות הראשונים זה להכיר את חומרי הגלם בשוק המקומי ולמצוא את החמאה הנכונה, הסוכר הנכון הקמח הנכון וכולי, כדי להביא קונספט שיתאים לטעמים הנכונים שיתאים מצד לסגנון הצרפתי ומצד שני להעדפות של המקומיים.

 

מאיפה את מקבלת השראה?

מכל דבר, למשל מתמונה שראיתי, משיטוט באינטרנט, סיפור של חבר. אני לא צריכה מתכון כדי לעשות משהו שמישהו סיפר לי עליו.

 

ממה את הכי נהנית באפייה?
מה שהכי מאתגר ומעניין אותי זה לפתח מתכונים. לקחת פנטזיות ולהפוך אותן לאוכל טעים ויפה.

 

מאפה שמרים שמלווה אותך מהילדות
סברינה. הבאתי את המתכון שלי לפנמה ומאוד אהבו.

 

שמרים - טריים או יבשים?

טריים. יש להם את הטעמים, הריחות וההתנהגות שהכי נוחים לעבודה.

 

טיפ למי שרוצה לאפות כמו מקצוען

ללמוד: לקרוא, ללכת לשיעורים, כשקוראים מתכון להבין אותו לפני שמתחילים לעשות. בטלוויזיה זה נראה כאילו הכל מוכן לשף מראש: הכל חתוך, מדוד, בקעריות קטנות. זה לא הצגה, אלא החלק הכי חשוב במתכון: שהכל יהיה מול העיניים, ולא תוך כדי עבודה ללקט. התהליך הזה משפר פלאים את הביצועים והופך את האפייה לכמעט נטולת מתחים.

 

נשארתם עם עוד חשק לאפות? נסו את המתכונים האלו:

מאפים אישיים במילוי תפוחים ואגוזים
רוגלך מלוחים במילוי גבינות 
עוגת שמרים קראנצ שוקולד