מומחי האפייה • אבנר לסקין

אבנר לסקין אופה ומבשל כבר 27 שנים. בעברו למד בכמה מבתי הספר הנחשבים כמו לנוטרה בפריז, וורנלו באיטליה. לפני שעסק באפייה היה שף, וכבר בגיל 23 פתח את העסק הראשון שלו, מזנון שגדל להיות מסעדה בשם ביקס במרינה בתל אביב. המעבר מבישול לאפיה נגרם לדבריו, בעקבות ביקור במאפית פולאן ברובע 15 בפריז. הריחות, המראות והאווירה הקסימו אותו, ואחרי לימודים במקום שב ארצה ופתח את מאפיית דה לוקה בתל אביב.

 

בימים אלו הוא מבשל באירועים, מפתח מנות ותפריטים למסעדות , מלווה מאפיות בארץ ובעולם, מעביר סדנאות והדגמות בישול, וכל זאת במקביל לניהול חשבון אינסטגרם פעיל עם קרוב ל-3500 עוקבים מהארץ ומהעולם.

 

מאיפה אתה מקבל השראה?

מחומרי הגלם, מספרים ,מהרשת, כל אלו גורמים לראש לעבוד.

 

מה מאפה השמרים האהוב עלייך (מתוק או מלוח)?

יש כמה: בגזרה המלוחה פרצל גרמני, בייגלה ירושלמי הם מאפים שקשה לי לסרב להם, ובגזרה המתוקה אין כמו הריח של בבקה שוקולד רגע אחרי היציאה מהתנור.

 

ממה אתה הכי נהנה באפייה?

מהקסם שמערבבים קמח עם עוד כמה דברים ויוצאים מוצרים מופלאים.

איך האינסטגרם שינה את עולמך?

אינסטגרם ואיתה שאר הרשתות החבברתיות הפכו את המידע בעולם ליותר זמין בעיני. היום הרבה יותר קל מבעבר לשתף וללמוד מה קורה במקומות אחרים, וזה משהו נפלא בעיני.

 

מאפה שמלווה אותך מהילדות

הלחם שאור שאני מכין. בתור ילד בכול שנה דוד שלי היה מגיע לביקור מגרמניה ומביא איתו לחם שאור גרמני. הריח והטעם זה חלק ממי שאני.

 

מאפה אחד שכשל

זה לא בדיוק המאפה שנכשל בסיפור הזה: בתחילת דרכי ב1999, שהייתי לפני הפתיחה של דה לוקה, עבדתי כול לילה על ניסיונות לחמים. לילה אחד נשבר הציר של המלוש. הייתי חסר אונים ופשוט התחלתי ללוש את הבצק בידיים: 20 קילוגרם בכול מנה. בסיום הלישה כמעט התעלפתי, והלחם היה שטוח ולא מזמין.

 

טיפ למי שרוצה לאפות כמו מקצוען

כדי להפוך את האפייה בבית ליותר מקצועית, צריך להיות מדוייק בכול התהליכים: מהמדידות והשקילות, זמני הלישה, החיתוכים, העיצובים וזמני האפייה.

 

נשארתם עם עוד חשק לאפות? נסו את המתכונים האלו:

מאפים אישיים במילוי תפוחים ואגוזים
רוגלך מלוחים במילוי גבינות 
עוגת שמרים קראנצ שוקולד