מומחי האפיה – ליאת יוטקוביץ, MESSA

לפני 6.5 שנים החליטה ליאת יוטקוביץ', אז אשת מחשבים, להשאיר מאחור את המסכיםוהמקלדות לטובת עולם האפייה והמתוקים. את תקופת הסטאז׳ העבירה במלון ״דן״ באילת, ושם גם הבינה שהיא מעדיפה להתמקד בעבודה מסעדות. ב-4 השנים האחרונות היא הקונדיטורית של מסעדת ״Messa״ בתל אביב.

איך העבודה עם אביב משה?

העבודה עם שף אביב משה מאוד מעשירה ונותנת השראה. ממנו למדתי ש"השמים הם לא הגבול אלא, רק ההתחלה". יצירת הקינוחים היא תהליך שאני מגדירה אותו כלידה, זורקים רעיונות לאוויר, מנסים דברים וממשיכים לתקן עד שהכל מתקבל בדיוק כמו שרוצים. זה תהליך ארוך אבל כיפי, מעשיר ומלמד. מבחינת יצירת קינוחים ומנות חדשות - אביב נותן לי מקום ליצירתיות וחופש פעולה. אני מתייעצת איתו לגבי הטעמים והמרקמים ובמידת הצורך משפרים את הדברים עד קבלת התוצאה המושלמת מבחינתו.

מה מאפה השמרים האהוב עלייך?

מאפה שמרים שוקולד אישי עשיר, נימוח, אחד כזה שתמיד מצפה לפעם הבאה שאוכל אותו בכיליון עיניים.

ממה את הכי נהנית באפייה?

אוהבת את כל התחום, מן הסתם, אבל בעיקר נהנית להכיןמקרונים. אני מגדירה אותם כפטיש שלי בקונדיטוריה. אני תמיד מתרגשת מחדש כשאופה אותם.

חוץ מהם אני נהנית מהכנת בצקים, מלחמים עד מאפי ועוגות שמרים - הבצקים באמת מחזירים אהבה ברמה של איכות הבצק והאווריריות שלו, זה אחד הדברים היותר מדהימים בתחום לדעתי, זה הדבר שיוצר תשוקה למקצוע, ועם הזמן מבינים כמה התחום הזה מדהים ומתגמל, כשהתוצאה גורמת לחברים או ללקוחות לשבח ולתת פידבקים, שזו ההנאה והכיף הכי גדול.

מאפה שמלווה אותך מהילדות

לא ממש מאפה, אלא עוגת גלידה שאמי הייתה מכינה. היא לא הייתה מוצלחת יחסית למה שהיום הייתי מכינה בעצמי, אבל עדיין העוגה הזו זכורה כאחד המאכלים שהכי ריגשו אותי בילדותי.

מאפה אחד שכשל

היו לא מעט, אבל עם הזמן הבנתי שכשאני עושה את הדברים באהבה, הם מחזירים לי אהבה והתוצאה מעל למצופה. אחת הסיבות שאני כל-כך אוהבת להכין מקרונים היום היא שבהתחלה מאוד חששתי מהכנתם. התהליך מאוד מורכב, לפחות למי שלא התנסה בהכנתם בעבר: בהתחלה היה קשה להכין את המקרון וחקרתי בכל מדיה אפשרית את הנושא, והבנתי כמה חשוב כל מרכיב בעוגייה המדהימה הזו, שהרבה טוענים שהיא יפה יותר מאשר טעימה.

אחרי שלמדתי בדקדקנות ועשיתי אינספור ניסיונות, בסוף הגעתי לתוצאה המושלמת מבחינתי ולכן הם כל-כך אהובים עליי, ותמיד מרתקים אותי מחדש. הכיף בהכנתם הוא עילאי ומרגש בכל פעם.

מה הקינוח הכי מטורף/מרשים/מרגש שהכנת?

פאי לימון שהיה מורכב משני מקרונים גדולים במילוי קרם לימון עשיר על רוטב שוקולד חלב עם מעט שאטה וקינמון.

טיפ למי שרוצה לאפות כמו מקצוען

להקדיש את מלוא תשומת הלב בהכנה, ולעקוב אחר המתכון בדייקנות, לפחות בפעם הראשונה שמכינים את הדברים. אחר כך מסיקים מסקנות, מעזים ומשנים לפי הדמיון, ההיגיון והתוצאה שרוצים להגיע אליה.

נשארתם עם חשק לאפות? נסו את המתכונים האלו:

מאפים אישיים במילוי תפוחים ואגוזים
רוגלך מלוחים במילוי גבינות 
עוגת שמרים קראנצ שוקולד