חופשיה על הבר (יין) • BIN281, תל אביב

במסגרת סיבוביי בין ברי היין בארץ אני פוגשת לרוב בברי יין אינטימיים ונעימים שרובם שוכנים במבנים די קטנים יחסית. והנה הפעם פגשתי בבר יין, שיושב אמנם במקום לא גדול, אך בקומה השנייה של מתחם בין ארבע קומות, שכולו 'צועק' יין.

 

על פינת הרחובות דיזינגוף ויורדי הסירה נמצא מתחם היין בין 281. וכמו ב- Happy End של 'דירה להשכיר', החדרים נאים, כל הקומות נאות, המסדרון נאה והאנשים טובים בעיני.

 

Bin 281 נפתח לפני כשנתיים על ידי איש היין גיא גולדמן, שרצה לשלב רכישת יין, טעימות, אוכל ואירועים במקום אחד.

 

הסיפור התחיל הרבה לפני, כשגיא עבד בדרך היין, ורצה להקים מקום משלו ולשלב בו מכירת יין. בין היתר הפריע לו התמחור הגבוה בארץ במקומות הסעדה. גיא חיפש מקום די צנוע כדי לשלב בו מכירה, הדרכות וישיבה, לאונג' בר וחנות. ואז אבא שלו מצא את המתחם התלת קומתי. מכיוון שגיא רצה שהחנות תהיה במרכז, מיקם אותה בקומה הראשונה, ואחר כך פתח את הבר מעליה. בתקופה זו חבר אליו מאיר קרנש השף, שפיתח את התחום הקולינארי ואת ההדרכות והסדנאות בקומה השלישית.

 

שמו של המקום אגב, נגזר מהמונח האוסטרלי-אנגלי, Bin, המתייחס לאזור אחסון ספציפי במרתפי יין. בעבר, לכל בציר מוצלח נהוג היה להקצות, שנה אחר שנה, בין זהה. מסורת זאת קשרה את מספר הבין עם סוג היין.

 

בקומת הכניסה נמצאת חנות יין, המציעה מגוון עשיר ומעניין של יינות מהארץ ומהעולם, אגף אלכוהול ומוצרים נלווים. בקומה השנייה ביסטרו בר יין מעוצב, שמציע יינות ייחודיים במחירים אטרקטיביים בבקבוקים ובכוסות, משקאות שונים לאוהבי האלכוהול ותפריט מנות מגוון ומשתנה המתאים לכל משקה.

 

אפשר להזמין פה יינות ייחודיים בכוסות וכך להכיר יינות חדשים ומסקרנים רבים, או בקבוקים מהחנות ולהוסיף עליהם דמי חליצה. בקומה השלישית נערכים אירועים קטנים, טעימות, סדנאות יין, סיגרים, ויסקי, ארוחות שף ועוד. בקומה הרביעית, על הגג, נערכים מפעם לפעם חגיגות קוקטייל ומסיבות קטנות עם אוכל. הגג פתוח כשאין אירוע, ואפשר לעלות אליו עם בקבוק יין.

 

מידי יום שישי מתקיימות במקום טעימות של יין, ללא תשלום, שכל מטרתן להפגיש את הקהל עם אלטרנטיבות נוספות.

 

כמה יינות בתפריט?

כל יינות החנות יכולים להיפתח. אין תפריט כתוב, התפריט הוא גיא והעובדים.

 

מה הנושא המרכזי בתפריט היין?

"בעיקר יינות שאנחנו עומדים מאחוריהם" לדברי גיא, "יינות שנותנים תמורה טובה למחירם, גם אם הם יקרים. חשוב שיהיו להם סיפור והיסטוריה מעניינים".

 

כמה יינות נפתחים לכוסות?

מאוד גמישים במקום. בפועל רוב הזמן פתוחים לא פחות משבעה אדומים ושבעה לבנים, אך למעשה אפשר לפתוח כמעט כל בקבוק שמישהו יבקש.

 

היין הכי יקר / היין הכי זול

היינות כולם במחיר חנות + 30 שקלים דמי חליצה. היין הזול ביותר - 3 במאה, היקר ביותר (וגה סיציליה) ב-2500 שקלים בחנות. מחירי כוסות בין 29 - 47 שקלים. משתדלים שלא לעבור מחירים אלה.

 

הלהיט בתפריט היין

הלהיט הם יינות הבית, בגלל המחיר. כשלושה לבנים ואדומים, כשהתפריט משתנה ברמה יומיומית או שבועית. וכך "אנשים מנסים וממשיכים" לפי גיא.

מה בתפריט האוכל?

תפריט האוכל עונתי ומגוון. כיום בתפריט הקיץ המחירים נעים בין 25 - 65 שקלים. תפריט בר כיפי, אנטיפסטי, דגים מעושנים וכבושים, פלטות גבינות ובשרים, פיש אנד צ'יפס, פירות ים, סלטים מיוחדים. הלהיט הוא מיני המבורגים וצ'יקן פינגרס - שניצלונים עטופים בבצק בירה. כל יום רביעי ערב 'פראייר', התפריט כולו בטיגון והיינות במחיר של 15 שקלים לכוס.

 

מי הלקוחות?

הקהל מאוד מגוון - מבני 20 ועד קהל מבוגר. "ליין אין גיל ולכן מתחברים מהר" אומר גיא. ויש גם קשר בין לקוחות החנות לבר. "כמעט כל מי שקונה פה בחנות יושב בבר ולהיפך". על הגג נערכות מסיבות עם קהל מאוד מגוון - מסיבות רווקות, אוליגרכים, סלבס, ולקוחות אחרים. ויש גם מועדון לקוחות שחלקם לעתים מתקשרים ומבקשים לשים יין לערב במקרר.

 

אווירה - מי שנכנס למקום מרגיש כאילו שהוא ב....

"בבית" עונה גיא. "המקום מאוד ביתי באווירה שלו".

 

הארה מלקוח:

"הכל מושפע מהלקוחות ואנחנו מאוד ערים לצרכים שלהם. הכל משתנה בהתאם לבקשות הלקוחות. גמישות היא שם המשחק וגם נגישות. אנחנו גדלים תוך כדי עבודה, שומעים, לומדים ומשנים".

 

המלצה אישית

בין 281 הוא מקום שונה בנוף התל אביבי. מקום חם ומקבל, שיש לו הרבה מה להציע, אווירה מדליקה, יינות טובים ואוכל מגוון. הקומות השונות, היין והצוות גורמים למקום להיות מסקרן ומזמין. כיף להגיע למקום עם חברים או לפגישות עסקים אינטימיות בשעות הלא מאוחרות.

 

מתי פתוח?

שעות פתיחה- חנות: א'-ו' - 11:00- 23:00. שבת- 12:00- 23:00. בר: ב'-ה'-20:00, שישי-21:00, שבת- 19:30 עד הלקוח האחרון.

 

חנייה

לעתים רחוקות אפשר למצוא חניה ברחוב, אך יש חניונים בסביבה, והכי מומלץ, להגיע במונית ולהרשות לעצמכם לטעום הרבה יין.

 

כתובת

רחוב דיזנגוף 281, פינת יורדי הסירה, תל אביב. טלפון: 03-5444281.

 

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

 

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה