חופשיה על הבר (יין) • מתושלח, תל אביב

מתושלח הוא בית יין ואוכל ייחודי וקסום השוכן ברחוב הולנדי שקט בלבה של שכונת פלורנטין.

אורן סיני, אחד הבעלים של מתושלח, עובד כבר שנים רבות בתחום האלכוהול. הוא הספיק לפתוח מספר מוסדות אוכל ואלכוהול, עבד בכל תפקידי הבר האפשריים, עסק בהדרכות, ניהל ברים, טייל בחו"ל, התאהב ביין ובבירה ולאט לאט התפתח. יום אחד משהו דגדג אצל בפנים וקול פנימי אמר לו: "הגיע הזמן שגם אתה תעשה משהו. אתה הולך ומתבגר".

דבר אחד תמיד הפריע לאורן בעולם היין, ההכפלות הגבוהות של מחירי היינות, שמביאים חלק מהם לכמעט בלתי מושגים. "יין נהיה מוצר מאד יקר" הוא אומר, "ולכן שותים פחות". אורן הבין שאפשר להוריד את המחירים, להרוויח קצת פחות על בקבוק, ולאפשר לאנשים לשתות וליהנות יותר מיין גם בלי לקרוע את הכיס. "והם יספרו גם לחברים".

הקול הפך לרעיון - להקים בר יין במחירים שפויים ושווים לכל נפש. אורן פגש את גל קליימן, שעסק בתחום הקולנוע וחלם להקים מעדנייה אירופאית, ושניהם החליטו לחבר בין החלומות ולפתוח מקום משותף. בדרך הצטרף אליהם גם שלומי. לפני כשנתיים גל חזר לקולנוע, ושותף חדש התווסף למקום במקומו, אייל הרוש, שהיה השף של מסעדת 'בליני', כך שבאופן אוטומטי המטבח של 'מתושלח' השתדרג.

לפני 5 שנים, כש'מתושלח' רק נפתח, הברים בפלורנטין נשענו על אותה נישה: שכונתי, מקומי, לא מתיימר, ג'ינס וכפכפים. אורן ושותפיו החליטו לפתוח בר עם אווירה יותר אלגנטית ויוקרתית, אך יחד עם זאת להישאר מחוברים לקרקע.

מצד אחד להשאיר את צביון השכונה, ומצד שני גם למכור את האלגנטיות שראויה ליין.

"יין זו שפה ורוב האוכלוסייה לא מבינה את השפה" מסביר אורן, "אם נדבר אל בן-אדם בגובה העיניים ונסביר לו את הנושא, הוא יבין יותר טוב את העולם הזה וישתה יותר. אנחנו מנסים להסביר את המהות, להתחיל בקטן, ולהעביר אנשים משתייה של בירה או קוקטייל ליין, וזה כיף".

כמה יינות בתפריט?

התפריט קטן מאוד (20 יינות), דינמי ומשתנה לחלוטין מדי שבוע, דבר שמאפשר ללקוחות אופציות מגוונות. בתוך הבר נמצאת כוורת מדפים ובה נעים בין 130 ל-160 בקבוקים, שאפשר להזמין בכל רגע נתון. כל הבקבוקים למכירה הביתה בהנחה של 40% מהתפריט במקום.

מה הנושא המרכזי בתפריט היין?

"לא רצינו להיות מוגבלים לאזור, מדינה או סגנון. תפריט היין דינמי. הכוורת משתנה כל הזמן בהתאם לעונה. לדוגמא, היום יש הרבה יותר יינות לבנים. במזרח תיכון חם מתאים לשתות יין לבן" מסביר אורן.

בבר היין ניתן לראות יינות מהעולם החדש ומהעולם הישן, יינות מיקבים מאזורים מיוחדים שלא רואים בהרבה מקומות (למשל יינות מפורטוגל). מישראל אפשר למצוא שני יקבים גדולים: כרמל וברקן, והשאר יינות מיקבי בוטיק. "אנחנו מחזיקים יינות שאנחנו מתחברים אליהם, ושל אנשים שהתחברנו אליהם, שכיף לדבר אתם וכיף לעבוד אתם". ואפשר למצוא במקום גם מבחר גרפות נאה, מיצרנים כמו פולי, ברטה ואחרים.

כמה יינות נפתחים לכוסות?

כל היינות שבתפריט באותו שבוע נפתחים לכוסות. החל מסוף יוני היינות הלבנים עברו במספרם את היינות האדומים, כיאה לקיץ. אם רוצים יין מהכוורת בכוסות, זה אפשרי וזה קורה.

היין הכי יקר / היין הכי זול

רוב היינות נעים בין 95-168 שקלים לבקבוק, ו-28-48 שקלים לכוסות. ניתן למצוא במקום גם יין ב-600 שקלים. כל היינות מיועדים גם לקנייה הביתה, במחירים הנעים בין 45-95 שקלים. כל יום יש גם 'שעה שמחה' ובה יין הבית נמכר ב-18 שקלים לכוס, הבקבוק ב-65 שקלים בלבד, ויינות מהכוורת כולה ב-30% הנחה.

הלהיט בתפריט

הצעה חווייתית שלא מוצאים בכל בר-יין היא טעימה המחולקת לשלוש כוסות קטנות יותר. התענוג עולה 55 שקלים והמבחר הוא מתוך התפריט. "אנשים באים במיוחד לחוויות האלה" אומרים הבעלים. אפשר לטעום יינות של יקבי בוטיק שלא מכירים, להתנסות ולחוות יינות שונים.

אם תצטרפו למועדון הלקוחות ייתכן ותזכו פעם להיות מוזמנים לטעימות יין בצהרים עם הבעלים ואנשי היקבים. במשך השנים נוצרה בבר היין קליקה מסוימת, פסטיבל של לקוחות, שמגיעים מדי פעם כשיש טעימות (וזה קורה כשלוש פעמים בשבוע).

מה בתפריט האוכל?

התפריט סובב אירופה ומתמקד בייחוד באזור איטליה (הרבה פסטות). ניתן למצוא בו טאפאס, פלטות גבינות ונקניקים, סלטים, פיצות ופסטות, פירות ים, ריזוטו ועוד, במחירים שבין 25-75 שקלים. הרעיון הוא שאפשר לשבת על בקבוק או כוס יין עם נשנושים קטנים שלא מחייבים, או להגיע לארוחת ערב מלאה.

מי הלקוחות?

הקהל שמגיע הוא אנשים שאוהבים יין. קהל די קבוע, מגילאי 29 ועד 80 פלוס. אנשים נכנסים לכוורת ובוחרים ממנה יין או סומכים על המלצות העובדים. 80% ישראלים, ויש גם תיירים שמטיילים בשכונה.

בראשית השבוע אפשר למצוא בעיקר קהל מקומי, ולקראת סוף השבוע מגיעים לקוחות מכל הארץ, בייחוד קהל ירושלמי רב, והרבה קהל חוזר.

פגשתי את הדר, לקוח קבוע מירושלים, המבלה במקום מיומו הראשון, כשעוד היה תושב המקום. היום הוא גר בהרי ירושלים ומבלה פה כשהוא יוצא לתל אביב. "מעניין לטעום יקבים שלא נגישים בחנויות היין" הוא אומר. "המקום הפך להיות אבן שואבת גם ליצרנים וגם לחובבי יין". הדר לא בא רק לטעימות, הוא מגיע כי "מהיום הראשון הגישה של הבעלים משפחתית וחמימה. כיף לבוא ולשבת על הבר גם לבד".

ואיך אתם עם ביקורת?

"תמיד יש מה ללמוד מהמשובים שמקבלים מהלקוחות" אומרים אורן ואיל. "ספר לי משהו רע שיהיה לי טוב. כדי שאדע איפה להשתפר" מוסיף אייל. וכך, לאחר כמה הערות מלקוחות, הונחו מפות על השולחנות, צצו שינויים קטנים בתפריט ועוד. "היום אני שומע בקשה חוזרת מלקוחות המגיעים מרחבי הארץ" מספר אורן, "מתי תפתח מקום כזה ליד הבית שלי?"

אווירה - מי שנכנס למקום מרגיש כאילו שהוא ב..

איל אומר: "פרבר פריזאי - אבנים משתלבות ברחוב, מאוד שכונתי, משאיות קטנות עוברות ברחוב ליד הרגליים, שולחנות על הרחוב, מוזיקה בסגנון צועני"

אורן פוסק: "בבית - המקום לא מחייב לשום דבר, אפשר לדבר באופן חופשי וליהנות בדיוק ממה שרוצים".

המלצה אישית

מתושלח הוא בית יין ואוכל קסום וצנוע. המקום מעוצב בניחוח של פעם ומצליח להעביר הרגשה של שלווה ושמחה.

האווירה במקום נעה בין ביתית לרומנטית ומיוחדת, ומלווה במוזיקה נעימה לאוזן במהלך היום ומוזיקה בסגנון צועני שמח בשעות הערב והלילה. האווירה במקום מספקת הרגשה טובה לאלה שבאים לשתות, לאכול ולהכיר גם אם הגיעו בנעלי בית.

מתי פתוח?

פרט ליום לראשון, בו המקום מתחיל לעבוד בשעה 16:00, 'מתושלח' נפתח בשעה 10:30 בבוקר ועד השעות הקטנות של הלילה. בימי ששי מ-08:30. החל משעות הצהרים אפשר לחזות באנשים שבאים לשתות יין עם הארוחה.

חנייה

לרוב אפשר למצוא בסביבה.

כתובת

מתושלח, אוריאל אקוסטה 16, שכונת פלורנטין, תל אביב . טלפון: 03-6811018

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה