חופשיה על הבר (יין) • אלקלעי, תל אביב

במתחם בזל העמוס לעייפה שוכן לו בצנעה מוסד נפלא כבר 18 שנים, בית הקפה ובר היין אלקלעי של שירי קצב. בית קפה קטן, סמוך לפינת הרחוב, שבקיר הצמוד אליו בר יין קטנטן, שכל קירותיו מלאים במדפים עמוסים לעייפה במאות בקבוקי יין, מכל העולם, אך בעיקר מבורגון. בחזית המקום, בייחוד בלילות הקיץ, פרוסה רחבה עמוסה בשולחנות קטנים, המאוכלסים בעשרות אנשים שמחים ומחויכים, שהמכנה המשותף בין רובם הן כוסות יין גדולות המונחות לפניהם.

 

בית הקפה של שירי הוקם בשנת 1995, ולא הוגש בו יין, "כי לא התאים לי שישתו סתם יין בבית קפה" אומרת שירי, "גם אני לא הייתי רוצה שיגישו לי סתם יין במקום כזה". אבל האהבה של שירי ליין הלכה וגדלה והתפתחה במשך השנים בשקט, בזמן שהמשיכה למכור קפה וארוחות קלות ללקוחותיה הקבועים.

 

בשנת 2005, בשלושת ימי תערוכת היין הראשונה בהיכל התרבות, ישבה שירי עם מעוז אלונים (אז איש בירה ויין והיום 'הבסטה' ועוד), ליד הדוכן של 'יועזר בר יין' (כן, כן, היה כזה בתערוכת היין הראשונה), ודיברה על רצונה למכור יין טוב בצורה מקצועית שמתאים להשקפותיה ולאהבותיה. בדיוק באותה תקופה נסגרה המספרה שהייתה צמודה לבית הקפה והשיחה הפכה להחלטה ועברה לפסי הביצוע. החלל החדש הפך לחנות יין קטנה, כשבתוכה בר יין זעיר, אך עמוס מכל טוב לכל חובב ושוחר יין באשר הוא. מעוז עזר בבחירת היינות ובהכנת מנות הגורמה הקטנות בתקופה הראשונה.

 

מהרגע שנפתח המקום התחילו להגיע לקוחות שונים, כאלה שלא בילו לפני כן בקפה. המקום נולד לדברי שירי מצורך הקהל לשתות יין טוב במחיר טוב והוגן ומתפקד גם כחנות יין. מנות האוכל פשוטות והדגש הוא על היין, הרצון של שירי הוא לתת לאנשים את האופציה לטעום יינות מכל העולם ובמידה ואווה רצונם לנשנש משהו איכותי ליד, יש גם יש.

 

כאוהבת יין אמיתית, שירי, שמחזיקה במקום יותר מ-1,000 תוויות, מקפידה על ההפרדה ועל ההתמחות ביין. כל האווירה משתנה במקום בערב, כולל האוכל והמוזיקה. "בר היין הוא חלקת אלוהים הקטנה שלי, כל מה שאני אוהבת, טעמים עדינים, רכים, פחות עציים, וזה מכתיב את כל מה שקורה כאן, גם באווירה וגם באוכל" אומרת שירי.

 

כמה יינות בתפריט?

באלקלעי אין תפריט כתוב. התפריט הוא קיר המדפים הגדול בתוך הבר, המאפשר גם למקום וגם ללקוחות לגוון ולשנות כל הזמן, ולטעום יינות חדשים ואחרים. הקהל מוזמן להיכנס פנימה ולבחור לעצמו בקבוק.

 

מה הנושא המרכזי בתפריט היין?

נושא מרכזי בולט מאוד: בורגון. אפשר למצוא כאן מאות יינות שדסי ותומר, היבואנים החרוצים של יינות בורגון, מייבאים מעשרות יקבים מאזור היין המהולל. יש קצת יינות אחרים, בעיקר מהעולם הישן, מאירופה. קצת מאוד מהעולם החדש, קצת מישראל.

 

כמה יינות נפתחים לכוסות?

המקום דוגל בגישה הקלילה. "כל בקבוק יין שבא ללקוח לטעום, אני אפתח לו בשמחה. אני לא מפחדת לפתוח כל בקבוק חדש, כי מאחר שיין הוא המוצר העיקרי שלנו, נצליח למכור את שאר הבקבוק בכוסות בקלות אחר כך. לא קורה שאנחנו זורקים יין שנפתח".

 

היין הכי יקר / הכי זול

היין הכי יקר בבקבוק מגיע ל-3,000-4,000 שקלים. 99 שקלים הוא מחירו של היין הכי זול במקום. היינות מתומחרים במחירי חנות ואפילו דמי החליצה סמליים. ניתן גם לקנות כל יין הביתה במחירים שמתחילים מ-59 שקלים.

 

הלהיט בתפריט היין

בקיץ שותים בעיקר לבנים, ובראש עומד בגאון 'שבלי'. בחורף שותים גם שבלי וגם הרבה יינות אדומים. "הקהל הישראלי כבר מכיר את שבלי ומבקש יינות משם כל הזמן" מספרת שירי, "זה מתאים למחפשים יין חד, נקי, חמיצות שתתאים לאוכל ולקיץ שלנו. אך הכל משתנה, אין משהו קבוע בהרגלי המקום".

 

מה בתפריט האוכל?

בתפריט מנות קצת גדולות יותר מבית הקפה ואפשר להסתפק בדברים קטנים ליד היין. כדאי להתענג מדליקטסים ייחודיים בכל נושא, מאזטים, ברוסקטות מסוגים שונים ששווה לטעום כל אחת מהן (12 שקלים לברוסקטה עסיסית), סלטים, גבינות מעניינות, בשרים קרים מגוונים, דגים כבושים או מעושנים (חלקם מוכנים במקום), כריכים מיוחדים, ועוד. המחירים נעים מ-20 - 70 שקלים.

 

מי הלקוחות?

"המון אנשים מהשכונה" אומרת שירי. "לקוחות קבועים. אין חתך גילאים, בני 20 פלוס לצד בני 60 פלוס". מה מאחד את כולם? "קהל נהנתני שאוהב לחיות בחוץ". אנשים שבאים למטרת פגישות, כתיבה, אנשי רוח, אנשי תקשורת וכמובן, חובבי יין.

 

אווירה - מי שנכנס למקום מרגיש כאילו שהוא ב....

שירי: "צרפת. כי זה מה שאני רואה ומרגישה, בגלל האהבות שלי, אך אני לא אובייקטיבית".

שני (עובדת, חיה ונושמת את המקום מתוך אהבה ותשוקה ליין ולאווירה): "ברצלונה. אנשים מרגישים כמו בבר יין או טאפס בר בברצלונה. יש פה טאפס, יין, אנשים קבועים, וכולם כבר הפכו למשפחה אחת, כולם עם כולם. סביב היין וסביב השולחנות נוצרות הרבה חברויות, ולעתים גם השולחנות מתחברים". הרעיון כולו התחיל אצל שירי בבר בברצלונה. יש חיות באוויר, משהו חם. "כשאני יוצאת מפה הביתה אני מרגישה שאני חוזרת מחו"ל" מסכמת שני.

 

הארה מלקוח:

"אנחנו ניזונים כל הזמן מהמשובים של הלקוחות. כל העניין עם הברוסקטות המיוחדות הגיע מקהל קבוע שאהב אותן וביקש עוד סוגים. את המשובים לוקחים הלאה. והראייה... 18 שנה להחזיק מקום פעיל לא הולך ברגל", כך שירי. "פתיחת בר היין הייתה לאחר זיהוי רצון הקהל בשינוי. משהו שהוא בילוי סביב אלכוהול, אבל רגוע, לא בר אלכוהולי. היין היה must. באותה תקופה היו הניצוצות הראשונים של תחילת תרבות שתיה. כיום נלחמים על הקהל המקומי, והמלחמה שלנו מתמקדת באיכות ובהקפדה". לאחרונה נפתחים הרבה ברי יין ומורגש יותר הצורך לשמור על ייחוד, משהו שייחד את המקום על פני האחרים.

 

המלצה אישית:

ערב עם חברים, דייט רומנטי, ערב איכותי בחוץ, או בילוי על כוס יין בנעלי בית, כולם יתאימו למקום. אלקלעי הוא סיפור הצלחה, המקום תמיד מלא בחובבי יין ואנשים טובים אחרים, ומהווה אפשרות מעולה לבילוי מענג על טהרת היין. מקום קלאסי, אך האווירה אלגנטית במידה ולא מחייבת, השירות מקצועי, ותמיד ישמחו להמליץ לכם בידענות על בקבוק נחמד לקחת הביתה.

 

שירי פתחה את המקום מתוך אהבה ותשוקה לעולם היין, שרק הולכת וגוברת עם השנים, וזה מורגש. מקום מיוחד ואיכותי, מקצועי ומדוקדק ועם זאת קליל, מזמין ולא מעונב. כיף להגיע לכוס יין לפני הצהריים עם נשנוש קליל, לכוס יין לצד ארוחה קלה בצהריים, בערב עם בקבוק יין איכותי, או למנוחה מהשיטוטים במתחם בזל העמוס מאוד.

 

מתי פתוח?

כל היום! מהשעה 06:30 בבוקר ועד השעה 01:00 בלילה. לקראת השעה 10:00 בבוקר אפשר כבר למצוא אנשים עם כוס יין לפניהם.

 

חנייה

אזור עמוס מאוד, קשה למצוא חניה, אפשרי בחניון בזל, ברחוב הסמוך, אך מומלץ בחום להגיע במונית, גם כדי שאפשר יהיה לטעום יותר יין.

 

כתובת

אלקלעי 1, מתחם בזל, תל אביב. טלפון: 03-5440795.

 

 

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

 

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה