התוצאות יהיו סנסציוניות • לקראת אשכול הזהב 2013

ב-3.6, עוד פחות משבוע, יתקיים זו השנה ה11 טקס אשכול הזהב, ה'אוסקר' המקומי של תעשיית היין. בניגוד לשנים הקודמות, בהן הפרסים הוענקו בטקס מעונב אשר לווה במכירות פומביות, ארוחת גאלה של שפים מפורסמים והופעה של להקות ג'ז, השנה הטקס נטמע בתערוכת 'קולינרי' - תערוכה לתחום הקולינריה, שמיועדת ליצירת קשרים בין אנשי התעשייה.

האיש שעומר מאחורי הטקס הוא אבי בן עמי, שהחל כסומלייה, הפך לעיתונאי, ומעיתונאי למפיק. את התערוכה הוא מפיק ביחד עם עיתונאית האוכל מירב שריג. נפגשתי איתו לגלות עוד על ההחלטה לחבר בין שני האירועים וללמוד עוד על התערוכה, שמתוכננת להיות אירוע שנתי ומתקיימת השנה לראשונה.

איך נולד בכלל הקונספט של אשכול הזהב?

"לפני 11 שנים, בשנת 2002, סיימתי את תפקידי כסומלייה במסעדת 'רושפלד' ביחד עם סגירת המסעדה, וראיתי שהענף היין מספיק מפותח לתחרות שתציג את היקבים המקומיים - זה לא דבר חדש והוא מקובל מאוד במדינות יין בעולם. לא היה אף גורם מקצועי שעשה משהו דומה אז החלטתי להרים את הכפפה. היום יש פסטיבלים ואירועים בשפע, אבל אז זה לא היה קיים - והיה צריך לייצר עולם תוכן שיתמוך בתעשייה המתפתחת. את הקשרים העסקיים היו לי מתפקידי כסומלייה אז מרגע הרעיון הדברים קרו באופן טבעי".

איך ראית את התחרות גדלה במהלך שנות קיומה?

"התחרות גדלה במעין פרבולה יפה, במקביל לגדילה של עולם היין הישראלי: מבחינת הקטגוריות, מבחינת כמות היינות שנשלחת לטעימה, מבחינת כמות היקבים שמשתתפים ועוד, עד לרמה מקסימלית מסוימת - בשנים האחרונות המספרים לא עלו. אגב, זו התחרות היחידה בה משתתפים כל חמשת היקבים הגדולים".

מאיפה הגיעה ההחלטה לשלב את אשכול הזהב בתערוכת קולינרי?

"ערב התחרות בשנים הקודמות היה מכובד ורשמי, אבל מצד שני נורא ארוך, ולמרות שחלק מהאורחים והמשתתפים אהבו, יש אנשים שלא התחברו לדרמה של 4 שעות טקס, ארוחת שפים, ואולם גדול ועוד. חשבנו שיש מקום להתחדשות ולשינוי. זה ערב של הענף - אז אני לא יודע איך תיראה התחרות שנה הבאה. השינוי המשמעותי פה הוא שמאירוע מצומצם, לאנשי תעשיית היין בלבד - משהו באזור ה-300 איש, מספר האנשים שיחשפו להתרחשות עכשיו יהיה יותר בסביבות ה-2000 משתתפי התערוכה. זו חשיפה הרבה יותר רחבה ואני מאמין שאשכול הזהב יגדל ביחד עם קולינרי".

איך תיראה התחרות השנה?

"האירוע יתחיל בפאנל בנושא יין, ינחה אותו יאיר היידו וישתתפו בו אבירם כץ, אלדד לוי, סטיבן לובל ממסעדת חדר האוכל ועוד, והם יעלו על סדר היום את השאלה כיצד אפשר להנגיש את היין כמה שיותר - כך שתרבות היין תהיה דומה לתרבות צריכת האלכוהול. מיד בתום הפאנל יושבי הראש של התחרות, מר חיים שפיגל ועו"ד נחמן כהן צדק, יעלו על הבמה ויכריזו על הזוכים. כל הסיפור ימשך שעה וחצי שעתיים, בלי ארוחת גאלה".

את הראיון עם אבי עשיתי באולם הכנסים של מלון דן פנורמה בתל אביב, מקום שהפך בית שלישי לאבי בעקבות הימים הארוכים שהוא מבלה שם בהכנות לאירועים השונים. במהלך הראיון, במקרה לחלוטין (באמת!) הגיע לאזור בו ישבנו חיים שפיגל, מנהל אגף מזון משקאות ורכש של רשת מלונות דן, והאיש האמון על ניהול ופיקוח הטעימות בתחרות. אז הוא ענה על השאלה הבאה שלי.

האם ראיתם התאמה בין הצלחת התחרות לבין המודעות ליין בציבור הרחב?

"יש שינוי משמעותי ב10 השנים האחרונות במודעות לתחום היין בציבור הישראלי. התחרות היא אחד הגורמים שעודדו את זה, והציבה בפני הצרכן הישראלי משהו ברור בנושא של איכויות, וגם בפני היינן הישראלי. זו תחרות אובייקטיבית, פתוחה לכל היקבים, כשרים ולא כשרים, ומדרגת את הדברים בצורה ברורה וחד משמעית. מבחינתנו, העדות למשמעותיות התחרות היא שמייד אחרי התחרות אתה יכול לראות בעיתונות ובמרכזי המבקרים של היקבים שזוכים שיש התאדרות בזכייה - לא משנה אם היא גדולה או קטנה. מגמה מעניינת שאנחנו רואים היא שהיקבים הקטנים והאזוטריים נדחקים משנה לשנה והיקבים הגדולים והיציבים שומרים על עקביות. אגב, השנה, בגלל הסנסציוניות של התוצאות הקראת התוצאות תהיה מרגשת במיוחד".

מעולם היין לעולם האוכל. יש הרבה באזז בסיס תערוכת קולינרי, אז למה היא לא פתוחה לציבור הרחב?

"חייבים לעשות את ההפרדה בין פסטיבל, שמיועד להציג ולחשוף לקהל הרחב, לבין תערוכה, שמטרתה לייצר קשרים עסקיים בין אנשי מקצוע. אי אפשר לעשות שעטנז בין השניים. המציגים מתייחסים אחרת לכל אחד מהקהלים. כך לדוגמא, מחלבת צוריאל, שיהיה לה את אחד הביתנים הגדולים בתערוכה, יציג עם אנשי המחלקה המקצועית שלו - שעוסקים בשיווק ללקוחות המוסדיים שלו. קהל היעד הוא מסעדנים, שפים, קניינים. לקהל רחב עושים פסטיבלי אוכל. אני מודע לכך שיש ביקוש לתכנים דומים שיהיו פתוחים לקהל הרחב, וזאת אפשרות שניקח בחשבון בעתיד".

מלבד מציגים ודוכנים, שולבו בתערוכה פאנלים מרתקים, שיעסקו בנושאים מקצועיים. נושא אחד שקרוב לליבי שאני שמח שיוצג הוא נושא הדגה, שכבר הצגתי כאן בנענע בעבר. אם לסכם את זה למשפט - הוצאנו את כל הדגים מהים, ואף אחד לא עושה משהו בנדון, מצרכנים שממשיכים לקנות, דרך שפים ובעלי חנויות דגים, שממשיכים למכור, ועד הדייגים והממשלה, שממשיכים לדוג ולאפשר דיג.

פאנל מעניין נוסף יציג שילובי טעמים מפתיעים וגישות חדשות ביצירת מנות וטעמים. ופאנל רביעי יעסוק בכל הנושא של שמן זית: איך לבחור, איך בודקים אותו בכלל ועוד.

>> לתוכנית הפאנלים בתערוכה

כמה מציגים יהיו בתערוכה, ומה מייחד אותה?

"יהיה בערך 70 מציגים, גדולים וקטנים, וזוהי התערוכה הקולינרית נטו הראשונה בארץ - החשיבה שלנו הייתה לעסוק במה שיעניין שפים ומסעדנים. אין להם מקום שהם יכולים לטעום, לראות ולהכיר חידושים בתחום. אז המטרה הייתה לייצר עולם תוכן מקצועי שיסייע לקשירת קשרים מקצועיים. פעם ראשונה תחת קורת גג אחת תהיינה יותר מ-12 מחלבות שונות, למעלה מ-10 מותגי שמן זית, שכל אחד מהם יציג זנים שונים. למעשה מה שעשינו בתערוכת סומלייה - להביא לעולם המסעדנות, ולהציג את המגוון של זני שמן הזית ומוצרי החלב, כך שיהיה אפשר להשוות בין שמן הקורנייקי של בית בד אחד לאחר. זה משהו שאף פעם לא היה כאן ברמה כזאת".

הרשמה לתערוכה (בחינם לקהל המקצועי) ופרטים נוספים באתר קולינרי

לעוד כתבות של עֹז תלם בעולם היין:

10 רעיונות למנות שאפשר לבשל עם יין

ג'וב החלומות - ראיון עם יועץ יין

סקירת יינות מחוזקים