מונחי יין: טועמים בעברית יפה

אחרי שבשבועות האחרונים הכרנו את 'מילון היין החדש' שמתרגם לעברית מאות מונחי יין משפות זרות, וכן התמקדנו באנשים שעושים את היין, בפעילויות מסביב לטקס המזיגה, באביזרי היין השונים ובשמות ותיאורי היינות, הפעם נעסוק בטעימות יין ומה מחפשים בטעימות אלה.

טעימת יין:

טעימה - טעימת יין מקצועית נעשית על ידי טועמי יין, אנשים שטעמו מאות ואלפי יינות לפני כן ויכולים לערוך השוואה הוגנת בין היינות ולא לשפוט אותם רק לפי טעמם האישי. את היין מעריכים ומבקרים במדדי איכות קבועים, לפי מראה, ריח, טעם, הרמוניה ועוד. ובמילון:

טְעִימָה [הערכה חושית ושקלול של מדדי האיכות: מראה, ריח, טעם והרמוניה] - sensory evaluation tasting, sensory evaluation

טעימה אנכית - ישנם כמה סוגי טעימה, טעימה אנכית משווה בין אותו סוג יין משנות בציר שונות. ובמילון:

טְעִימָה אֲנָכִית [טעימה משווה של יינות משנות בציר שונות] - vertical tasting

טעימה אפקית - טעימה זו משווה בין יינות מיקבים שונים שיוצרו באותה שנת בציר. ובמילון:

טְעִימָה אָפְקִית [טעימה משווה של יינות מיקבים שונים, באותה שנת בציר] - horizontal tasting

טעימה עיוורת - כל בקבוקי היינות הנבחנים בטעימה מקצועית מכוסים, כדי שהטועמים לא ידעו את זהות היין מראש, וחוות דעתם לא תהיה מוטה לשום כיוון. ובמיןון:

טְעִימָה עִוֶּרֶת [טעימה משווה בלי לדעת את זהות היין] - blind tasting

סדרת טעימה - היינות מסודרים לפי סדר מסוים של סדרות טעימה, שנקבע על ידי מארגן הטעימה, כדי שהטועמים יעמדו על איכותם. ובמילון:

סִדְרַת טְעִימָה [רוֹוח: פלייט. מבחר משקאות לטעימה לפי סדר כדי לעמוד על איכותם] - flight

מה מחפשים בטעימת יין?

בשומת - לריחו הטבעי של זן הענבים בתירוש וביין קראנו תמיד ארומה, ומהיום ייקרא שמו בעברית בשומת. ובמילון:

בְּשֹׂמֶת [רוֹוח: אָרוֹמָה; רכיב ריחו הטבעי של זן הענב בתירוש וביין בתהליך הייצור] - aroma

בשומת מאוחרת - הבשומת המתפתחת ביין בזמן התבגרותו או התיישנותו היא הבשומת המאוחרת. ובמילון:

בְּשֹׂמֶת מְאֻחֶרֶת [רוֹוח: בּוּקֶה; בשומת המתפתחת ביין בעת התיישנותו] - bouquet [Fr.]

אופי היין - צבע היין, הניחוח שלו, טעמו ומרקמו קובעים את אופי היין. ובמילון:

אֹפִי הַיַּיִן [צירוף הרשמים החושיים מן היין: צבע, ניחוח, טעם ומרקם היין] - character of wine, descriptive analysis [by sensory evaluation]

גוף היין - כשטועמים יין אנו מרגישים תחושה של קלות או כובד על הלשון, וזה נקרא גוף היין. ובמילון:

גּוּף הַיַּיִן [למשל: תחושת יין כְּבַד גוף, תחושת יין קל גוף] - wine body [as in: heavy wine body, full wine body, light wine body]

עפיצות - המילה המצחיקה הזו, שכל נער ונערה שטועמים יין יודעים להגיד אותה, מסמלת את תחושת היובש והחספוס בפה שנגרמת מיין, לרוב צעיר מאוד, או יין בעל תוחלת חיים ארוכה. עפיץ הוא יין שגורם לתחושת עפיצות, ועפצן הוא בעצם טנין (שבין היתר עוזר על שמירת היין לטווח ארוך יותר), אותה תרכובת כימית המשרה את תחושת העפיצות. ובמילון:

עֲפִיצוּת [תחושת יובש וחספוס בפה הנגרמת ממאכל או ממשקה המכיל עַפְצָן, כמו ביין אדום] - astringency

חמיצות היין - אחד הגורמים שעוזרים לשמור על טריותו של היין היא החומציות. תחושת החומציות של היין נקראת חמיצות היין. ועל דרך השלילה: יין בעל תכולה גבוהה מדי של חומצות נדיפות ייקרא חמיץ. ובמילון:

חֲמִיצוּת הַיַּיִן [תחושת החומציות של היין] - wine acidity

שעום - לעתים (רחוקות) פקק השעם נפגם על ידי חומר שנקרא טי-סי-אי. פקק כזה מקלקל את כל ניחוחותיו וטעמו של היין. היין נקרא שעום. ובמילון:

שָׁעוּם [יין שפגם בו החומר טִי-סִי-אֵי. מקור החומר בעיקר בפקק השעם] - corky

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה