מונחי יין • פעילות מסביב לבקבוק

אחרי שבשבועות האחרונים הכרנו את מילון היין החדש, אשר מעביר לעברית מאות מונחי יין משפות זרות, וכן התמקדנו באנשים שעושים את היין, הפעם נעסוק בפעולות ובפעילות שסביב היין.

 

אוורור - לא אחת אנחנו רואים בטעימות יין ובמסעדות את מלצר היין מוזג את המשקה מהבקבוק אל כלי זכוכית יפה, דקנטר בלעז. את היין מוזגים לכלי משתי סיבות: האחת - בכדי לאוורר יין בוגר, שישב כלוא בבקבוק זמן רב, והשניה - בכדי להחדיר אויר ליין צעיר, שבזכותו יתנדפו מהר יותר ניחוחות היין. ובמילון:

אִוְרוּר [מזיגת יין לכלי כדי לאווררו] - Aeration/ Decantation/ Racking

 

משפה - זוvh המילה העברית שהוחלטה על ידי האקדמיה ללשון לדקנטר, כלי הזכוכית שמוזגים לתוכו את היין כדי שיתאוורר, וגם כדי שיופרד ממשקעיו. ובמילון:

מַשְׁפֶּה [רוֹוח: דֵּקַנְטֶר; כלי זכוכית שמוזגים לתוכו יין ובו הוא מתאוורר ומופרד ממשקעים] - Decanter

 

משקעי יין - משקעי היין שנותרים בבקבוק הם אותם שיירי חומר ששקע לתחתית הבקבוק או לתחתית המכל. ובמילון:

מִשְׁקְעֵי יַיִן [שיירי חומר ששקע לתחתית הבקבוק או לתחתית המכל] - Sediment, Deposit

 

שפיה - פעולת הפרדת היין ממשקעיו נעשית על ידי העברתו מכלי לכלי ונקראת שפיה. ובמילון:

שְׁפִיָּה [הפרדת היין ממשקעיו על ידי העברה מכלי לכלי] - Racking; Decantation

נטיפי יין - עוד משהו שנגרם כתוצאה מהמזיגה, והפעם בכוס היין - היווצרות רגליים או דמעות, או בלשון בהירה יותר - נוזלים הנותרים על צדי הכוס. נוזלים אלה מעידים לרוב על אחוז אלכוהול גבוה ועל שיירי גליצרול. ובמילון:

נְטִיפֵי יַיִן [רוֹוח: רַגְלַיִם, דְּמָעוֹת; נוזלים הנותרים על צדי כוסית היין ומעידים על כהילות גבוהה ועל שיירי גליצרול]

- Legs, Tears

 

ערסול - את הכוס אנחנו מערסלים בסיבוב על מנת לאוורר את היין, כך תשתחרר הבשומת של היין מהר יותר לאפנו. ובמילון:

עִרְסוּל [טלטול וסיבוב של כוסית היין כדי לאוורר את היין ולשחרר את הבשומת] - Swirling, Swirl

 

עריפת בקבוק - נפוליאון מאוד אהב שמפניה, עד כדי כך שהכריז: "אחרי ניצחון מגיעה לך שמפניה, בהפסד אתה זקוק לה". בתקופת נפוליאון, ניצחונות מזהירים סיפקו לצבא שלו הזדמנויות רבות לחגיגה בכל רחבי אירופה. הצבא הצרפתי, ונפוליאון בראשם, לא ויתרו על שמפניה בכל חגיגה. הדרך של חיל הפרשים לפתוח את הבקבוקים הייתה לערוף את ראשם עם חרבותיהם החדות. ובמילון:

עֲרִיפַת בַּקְבּוּק [טקס התזת צוואר הבקבוק בסַיף] - Sabring

 

שפקוק - כשיין יוקרתי מאוד מתיישן עשרות שנים בבקבוק, לעתים הפקק שלו כבר לא במצב טוב ויש צורך להחליפו. ובמילון:

שִׁפְקוּק [החלפת פקק בבקבוק] - Recorking

 

מסיכה - המילה העברית לבלנד היא ממסך, ופעולת ערבוב היינות נקראת מסיכה. ובמילון:

מְסִיכָה [ייצור יֵין מִמְסָךְ] - Blending

 

הבגרה - את רוב היינות מייצרים, ממלאים מיד בבקבוקים ושולחים למכירה. אך חלק מהיינות, היוקרתיים יותר, עוברים תהליך של התבגרות תוך כדי אחסון בחביות שמוסיפות להם בשומת וטעמים משניים. ובמילון:

הַבְגָּרָה [אחסון היין בחבית כדי שיוסיף ויצבור בשומת וטעמים משניים] - Barrel Maturation

 

הגזה - הבועות שנמצאות בשמפניה נשארות בה לאחר תסיסה טבעית בבקבוק. אך יש יינות, פשוטים יותר, שמוסיפים להם פחמן דו חמצני כדי ליצור מהם יינות מוגזים. ובמילון:

הֲגָזָה [הוספת פחמן דו-חמצני ליין כדי ליצור יין מוגז] - Carbonization

הסכרה - חוקי היין אינם מרשים להוסיף סוכר ליין. באזורים מאוד צפוניים, בהם בגלל הקור הענבים לא מגיעים להבשלה מלאה שתוסיף להם סוכרים, מאשר החוק, שנקרא על שם מחוקקו, להוסיף סוכר לתירוש כדי שאפשר יהיה להעלות את ריכוז הכוהל הסופי. ובמילון:

הַסְכָּרָה [הוספת סוכר לתירוש כדי להעלות את ריכוז הכוהל הסופי ביין] - Chaptalisation (בצרפתית)

 

טפיה - במשך תהליך התבגרות היינות במכלים או בחביות, מוציאים מדי פעם מעט יין לבדיקה ולעתים גם קצת יין מתנדף. במצב כזה נכנס יותר מדי חמצן לחלק הריק במכל וגורם לחמצון היין. לכן מדי פעם ממלאים את המכלים עד לשפתם כדי להגן על היין. ובמילון:

טְפִיָּה [מילוי מכל היין עד שפתו כדי להגן על היין מפני חמצון. שורש טפ"י בארמית עניינו הוספה] - Topping

 

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

 

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה