מונחי יין למתחילים

לפני מספר שבועות יצא לאור מילון היין העברי הראשון. מי היה מאמין? ארץ שצורכים בה רק כ-5 ליטר יין לנפש לשנה ומילון יין כבר יש בה. ארץ שהיה מתבקש שהצריכה תהיה בה גבוהה יותר לאור היסטוריה עתיקה ומפוארת של יין, שאי אפשר למצוא כמעט בשום מקום אחר. ארץ לה עבר מאוד תרבותי והווה קצת פחות. מי יודע, אולי המילון החדש יהווה עוד דרך להביא את היין למודעות שלנו.

יין זה תרבות, זה היסטוריה וארכיאולוגיה, גיאוגרפיה ואנתרופולוגיה, דת ואמונה, אנשים וחברה, אוכל וטעמים, ועוד כהנה וכהנה. יין ברוב הארצות הצורכות אותו הינו חלק מתרבות היומיום, מתרבות האוכל ומתרבות הפנאי. בארצנו, מזל שיש ציבור גדול שעורך קידוש והבדלה בששי ובשבת, כי לצערנו, מי שמתייחס ליין כאל תרבות הם רק כמה אלפי חובבי יין וקומץ עיתונאי יין. ואכן, מתוך הצורך של כתבי היין להתבטא במילים בשפה העברית נולד רעיון המילון, ואחרי שהאקדמיה ללשון העברית הרימה את הכפפה, הנה הוא כאן.

במילון, בהוצאת האקדמיה ללשון העברית, כ-220 מונחים במגוון תחומי היין והאלכוהול, כגון גידול כרמים, ייננות, טעימת יין, תהליכי הייצור, כלי יין, תיאורי יין ועוד. המילון הקטן נועד לקרב את תחום היין לציבור הישראלי ולתת כלי ביטוי בידי העוסקים בתחום - ייננים, מבקרים, מדריכי יין וצרכנים.

המילון תלת לשוני: עברי/אנגלי/צרפתי. יש בו מונחים עבריים מוכרים וידועים לצד מילים וצירופים חדשים, מילים שנשאבו מן המקורות, ומילים לועזיות שחדרו אל העברית מלשונות אירופה ולא נקבעו להן חלופות עבריות.

בשבועות הקרובים אביא לפניכם כל פעם כמה מילים חדשות עם פירושיהן, מתחום מסוים מעולם היין. ונתחיל הפעם באנשים העוסקים במלאכה ובמקום הייצור:

יינן הוא בעל מקצוע האחראי לייצור היין, החל מנטיעת הכרמים, השגחה עליהם וקשר עם הכורמים, וכמובן כל תהליך הייצור שנעשה ביקב עצמו, עד ליציאת היין אל הצרכן. שם המקצוע הוא ייננות, שהגיע מן המילה אנולוגיה - מדע היין - באנגלית. ובמילון:

יֵינָן [בעל מקצוע האחראי לייצור היין] - wine maker, enologist

יֵינָנוּת [אֵנוֹלוֹגְיָה; מדע היין] - enology, oenology

עשיית יין הוא התהליך שבו היינן הופך את תירוש הענבים ליין. שם התהליך הגיע מהמילה ויניפיקציה באנגלית. ובמילון:

עֲשִׂיַּת יַיִן [תהליך שבו הופכים תירוש ליין] - vinification

אוצר יין הוא אדם שלמד (ברוב העולם, לא תמיד בארץ) לתואר אוצר יין או סומלייה בצרפתית, והוא זה שאחראי ליין במסעדה, החל מחיפוש אחריו והתאמתו לסגנון האוכל במסעדה, הטיפול בו והשמירה עליו, המלצה ומכירה ללקוחות ועוד. ובמילון:

אוֹצֵר יַיִן [רוֹוח: סוֹמֶלְיֶה; מומחה (בעל תואר) האחראי ליין במסעדה - רכישתו, אחסונו והגשתו] - sommelier

סוכן יין הוא האדם (או החברה) שרוכשת ענבים ומוכרת אותם ליקבים שאין להם כרמים משלהם. ולעתים הסוכנים אף מייצרים מאותם ענבים יינות תחת שמם. ובמילון:

סוֹכֵן יַיִן [אדם או חברה הרוכשים ענבים מחלקות אחדות ומוכרים אותם ליקבים. חלק מן הסוכנים אף מייצרים מענבים אלו יינות תחת שמם] - negociant [Fr] recoltant ;

חבתן עוסק בחבתנות , שהיא אומנות עשיית חביות העץ ולעתים גם שיפוצן. עצי האורן המיוחדים מגיעים בדרך כלל מצרפת, איטליה, סלובניה וארה"ב, ולכן רוב חביות היין מיוצרות בארצות אלה. ובמילון:

חַבְתָן - barrel maker, cooper

חַבְתָנוּת [אוּמנות עשיית חביות העץ ושיפוצן] - barrel making, cooperage

טועם יין הוא מקצוע לכל דבר, שאפשר ללמוד אותו או לצבור הרבה מאוד ניסיון בטעימות של יינות מכל העולם וללמוד את טעמיהם וניחוחותיהם. ורצוי מאוד שלטועם יהיה חוש ריח וטעם טוב וחזק, כדי שתהיה לו היכולת לבקר יינות ולהיקרא טועם יין. ובמילון:

טוֹעֵם יַיִן, טוֹעֵם - wine taster

מלצר יין הוא זה שאנחנו פוגשים במסעדה, זה שממגיש לנו את היין ולעתים אף ממליץ עליו ועוזר לנו להתאים אותו לאוכל שהזמנו. ובמילון:

מֶלְצַר יַיִן [מלצר שתפקידו להגיש את היין ולאחסן אותו] - wine waiter

מבשלן היא מילה מתחום האלכוהול. מבשלן הוא זה העוסק בייצור בירה במבשלה. ויש גם את המזקקה, בה מזקקים משקאות כהילים. ובמילון:

מִבְשְׁלָן [אדם העוסק בייצור בירה] - brewer

מִבְשָׁלָה [מקום שמיוצרת בו בירה או משקה כהיל אחר המופק מדגנים] - brewery

מִזְקָקָה [מקום שמזקקים בו משקאות כהילים] - distillery

יקב - את היינות מייצר היינן ביקב. יש יקבים בגדלים שונים, יקב גדול ומסחרי, יקב קטן ויקב זעיר. מבדילים ביניהם בדרך כלל מספר הבקבוקים המיוצרים ביקב. ובמילון:

יֶקֶב - winery

יֶקב גָּדוֹל [רוֹוח: יֶקֶב מִסְחָרִי; יקב המייצר מעל 100,000 בקבוקים בשנה]- commercial winery

יֶקֶב קָטָן [רוֹוח: יֶקֶב בּוּטִיק; יקב המייצר בין 3,000 ל- 100,000 בקבוקים בשנה] - small winery, boutique winery

יֶקֶב זָעִיר [רוֹוח: גָּרָאז'; יקב המייצר פחות מ-3,000 בקבוקים בשנה] - micro winery, garage winery

מרתף הוא המקום בו מאחסנים את היין שנועד להבגרה (עוד מילה חדשה במילון) בתנאי אחסון הטובים ביותר ליין. במילון:

מַרְתֵּף [מקום אחסון יינות שנועד להבגיר אותם בתנאי אחסון טובים] - cellar

תנאי גידול - מילה חשובה שאי אפשר שלא לכתוב עליה בכתבה הראשונה על המילים החדשות במילון. את המילה טרואר מכיר כל חובב יין. המילה הגדולה הזו מבטאת את כלל תנאי גידול הגפן, המשפיעים על איכות היין, הכרם, הענבים ותנאי הסביבה, האקלים, שיטות הגידול וייצור היין. ובמילון:

תְּנָאֵי גִּדּוּל [רוֹוח: טֵרוּאָר; כלל תנאי גידול הגפן המשפיעים על איכות היין, לרבות מיקום הכרם, שיטות הגידול וייצור היין ותנאי הסביבה] - terroir

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל