על יין ואושפיזין • מה למזוג ולהביא לסוכה?

מנהג האושפיזין מקורו בקבלה, והוא החל בימי הביניים. אושפיזין בתרגום הם אורחים פיזיים ובחג הסוכות הם האורחים הרוחניים, אבות האומה: אברהם, יצחק, יעקב, משה, אהרון, יוסף ודוד. כל אחד מאבות אלה ידע את טעם הנדודים והישיבה בסוכות בדרכים. על פי המסורת הם באים לבקר בסוכה במהלך ימי החג, כל אחד ביום אחר, כאשר כל אחד מייצג מידה רוחנית מן הקבלה.

מקור המילה אושפיזין יכול להיות מפרסית: aspanj (מלון) או מיוונית: hospes (אירוח), שהשפיעה על hospital ו- hospitality באנגלית. בארמית מקבילה המילה אֻשְׁפִּיזָא. בארמית של ספר הזוהר אושפיזין הם אורחים. בספרות ובשירת ימי הביניים הופיעה במשמעות של אורח, וכיום משמעות זו היא המקובלת (בעיקר בחג הסוכות).

מצוות ויין
האושפיזין מביאים לסוכה את רוח השכינה מחד, ואת מצות הכנסת אורחים מאידך. האמונה באושפיזין מבטאת את המסורת ואת המצוה של הכנסת אורחים ומתן צדקה לעניים. מצוות אלה חשובות כל ימות השנה, אך נודעת להן חשיבות מיוחדת בחג הסוכות. שיתוף עניים בארוחה מאפשר לקיים את מצות "ושמחת" מצוה שיש לשתף בה גם את "הגר והיתום והאלמנה אשר בשעריך".

את האורחים נהוג להזמין לארוחות בסוכה. אחד הפריטים החשובים ביותר על שולחן החג שלנו הוא היין. יין פותח יותר מכל את הלב, את הנשמה ואת הכיס.

אחת הדילמות הקבועות בחג היא מה להביא במתנה למארחים שלנו בסוכה. אם הוזמנתם לארוחת החג, זה הזמן לתרום את חלקכם, הביאו עמכם בקבוק יין או שניים, זו המתנה האלגנטית, המשמחת, והתורמת ביותר להעלאת מצב הרוח הטוב.

איזה יין בוחרים לחג?

חשוב לבחור קודם כל את היין שאתם אוהבים. אל אהבה אישית קל יותר להתחבר ועל אהבה אישית קל יותר לספר. אם אתם לא מבינים גדולים ביין, לפחות תוכלו לספר על מה שעושה לכם היין המסוים שהבאתם ולהקדיש אותו מכל הלב.

אם אתם מביאים מספר יינות, רצוי שיהיו מגוונים, כך שכל אורח ימצא יין הערב לחכו, יינות לבנים, יינות אדומים ואחרים. מספר יינות שונים יעוררו את הסקרנות, את הרצון להתנסות ואת חוש הטעם של הנוכחים. כך תהפכו את הטעימה למעין משחק, ומי לא אוהב משחקים.

בארוחת החג רצוי לא להתפשר על איכות היין, בדיוק כפי שלא מתפשרים על איכות האוכל. אפשר לבחור יינות קלאסיים ומוכרים ואפשר להפתיע עם זני ענבים חדשים, עם יינות מבעבעים ויינות קינוח לסיום.

>>כל הטיפים על איך לבחור יין לחג ולארוחות חשובות

איזה טיפוס אתה?

בארוחת החג יושבים טיפוסים שונים ומגוונים ולכל אחד מתאים סוג יין אחר. רגע לפני שאתם קונים את היין חשבו למי הוא מיועד, כשהמארחים שלכם הם הראשונים שצריכים לעמוד מול עיניכם. אחר כך חשבו על שאר האושפיזין ומהו המכנה המשותף שלהם.

רוצים להיות נחמדים לחותנת, שהכינה את הארוחה המסורתית? הביאו אתכם יין לבן לא כבד ונעים שיערב לחיכה. יתיר ויונייה הוא יין לבן יבש עם צבע צהוב ירקרק מבריק. הוא משלב ניחוחות אפרסק לבן, נקטרינה ומשמש. טעמו מזכיר אפרסק בשל ומנגו. ניחן בגוף בינוני וסיומת חמצמצה ומרעננת. זהו יין בעל נפח יפה שיתאים לאוכל, אך יכול גם לעמוד בפני עצמו וליהנות כאפריטיף.

אם אתם לא מכירים את הטעם של סבא שהזמין אתכם השנה לסוכה שלו, הביאו יין אדום, מסורתי, נעים ומאוזן, שיקלע כמעט לטעמו של כל אחד. קריניאן גפנים בוגרות זכרון יעקב מהסדרה האזורית, יין בעל בשומת של דובדבנים, פטל וקפה. יין שילווה היטב פסטות עם פטריות וציר בשר, בשרים צלויים ותבשילי קדרה מבוססי טלה/כבש.

לדוד שמכריז על עצמו כמבין ביין, שמחפש להתחדש עם יין עוצמתי ועשיר מיקב בוטיק מצליח, הביאו את יתיר שיראז, יין עם ניחוחות פירותיים מורכבים ורעננים של אוכמניות, פטל טרי ורמזים לבשר מעושן ברקע. יין עשיר ומורכב שילווה היטב בשרים צלויים, בשר ציד ומאכלים מבוססי בשר אווז/ברווז.

>> לא רק לפי טיפוסים: בוחרים יין לכל אירוע

הוזמנתם השנה אל חבר שהוא 'שרוט יין' אמיתי? פה צריך להשקיע במחשבה ולצאת 'גדול מהחיים'. כרמל מדיטרניאן הוא יין איכותי, חדשני וייחודי בנוף הישראלי. היין מבוסס על זני ענבים ים תיכוניים, תפיסת עולם חדשה ומרתקת שמתאימה במיוחד לאקלים הים תיכוני שלנו. יין עשיר בניחוחות דובדבנים שחורים, תבלינים, עור וכמהין. בעל גוף מלא ועשיר לצד אלגנטיות וטאנינים משולבים היטב. ילווה מנות אלגנטיות, חדשניות ומסורתיות כאחד, ויגרום להנאה גם ללא מנה המתלווה אליו.

אם המארחת שלכם כלה צעירה שמארחת בפעם הראשונה את המשפחה. כדי להשאיר אצלה טעם טוב מהביקור שלכם, שווה להביא אתכם לסיום או למנת הקינוח, עליה טרחה רבות, יין קינוח מהסדרה הגבוהה של יקבי כרמל, גוורצטרמינר כרם שעל, יין מרשים עם בשומת עשירה ומורכבת של פירות רעננים ופירות מיובשים, ריבת משמש, ליצ'י ופרי הדר, גוף מלא, מתיקות המשולבת בחמיצות נעימה ומאוזנת, וטעם ארוך ומאוזן שנשאר בפה עד אחרי החג.

לצעירי החבורה התאימו יין מבעבע, כמיטב הטרנד העכשווי. כרמל פרייבט קולקשן ברוט רוזה, יין שהופק בשיטת שרמט, בה מתבצעת התסיסה באופן טבעי במיכלים, הוא יין עם צבע ורדרד עדין, בעל גוף בינוני, מתאפיין בבשומת של ליים, תות שדה ולחם קלוי. בעל חמיצות מאוזנת וסיומת ארוכה. היין יתאים כאפריטיף לפני הארוחה וגם ילווה היטב מנות ראשונות כגון, דגים, סלמון מעושן, סושי ועוד.

רוצים להיות חביבי הילדים? לילדים אתם לא יכולים להתאים יין, אבל אל תקפחו אותם, גם להם יש פתרון. הביאו אתכם תירוש כרמל מקורר היטב, משקה טבעי, מתקתק ומרענן, נטול אלכוהול, מפרי הגפן, והבטיחו את חיבתם. יש סיכוי שכמה מבוגרים צעירים יצטרפו אליהם ויוקירו לכם תודה על כך.

ומה להביא למארח שכבר ראה הכל? רוצים להיות שונים וייחודיים ולא להביא יין כמו אחרים? המארח שלכם בארוחת החג ישמח לגלות כי החלטתם לפנק אותו לאחר הארוחה ב'ברנדי 100' של יקבי כרמל. מדובר בברנדי שהמרכיב הצעיר ביותר שלו התיישן בחביות עץ במשך 8 שנים, 20% התבגר במשך 13 שנים, ן-6% התבגר קרוב ל-25 שנים. רוב הברנדי (75%) יוצר בזיקוק מסורתי כפול, כמקובל באזור קוניאק, והשאר בזיקוק רציף.

הברנדי עבר התיישנות ארוכה במרתפי היקב ההיסטוריים בראשון לציון, בחביות עץ אלון צרפתי ששימשו קודם לכן להתיישנות של יין. לברנדי גוון ענברי וניחוחות עשירים של וניל, שוקולד ופירות יבשים. ברנדי רך וקטיפתי עם סיומת עגולה וארוכה. לברנדי 100 של יקבי כרמל היסטוריה של 20 שנה בהן זכה למספר מדליות זהב וכסף (כולל השנה) בתחרות השנתית היוקרתית International Wine & Spirits Competition, המתקיימת מדי שנה בלונדון.

חג נדיב ושמח!

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

>> שווה קריאה:

סודות מחיי הגפן - כל השלבים מהזמירה ועד הבשלת הענבים

מה זה בכלל יין?

איך לקרוא תוית יין?