זני ענבים: פינו גרי וסילבנר

כתבת זני הענבים האחרונה בסדרה תוקדש לעוד כמה זנים לבנים, שהיינו שמחים מאוד שישהו במחיצתנו בקיץ החם שלנו.

כל חובב יין יודע כי מרבית הזנים הלבנים גדלים טוב יותר באזורים קרירים, והיינות הלבנים הטובים ביותר, ובעלי החומציות הגבוהה והרעננה ביותר, מגיעים מארצות כמו גרמניה, אוסטריה, וכן מהאזורים הקרים יותר של צרפת ואיטליה. הנה עוד ארבעה זנים, שלא כתבתי עליהם עד כה, שעונים לקטגוריה הזו.

פינו גרי - Pinot Gris

פינו גרי, הזן הצרפתי, האופייני בעיקר לאזור אלזס, ידוע גם כפינו גריג'ו בצפון איטליה, ונפוץ גם באוסטריה, שוויץ ובאורגון שבארצות הברית. פינו גרי הוא קרוב משפחה של פינו נואר, ובימים עברו היה אף נטוע בבורגון בחלק מכרמי הפינו נואר, כשתפקידו היה במקרים מסוימים להוסיף רכות ליינות מהזן האדום.

כפינו גרי הוא מוכר בייחוד בבורגון ובלואר, שם תפס את מקומו בבלנדים שונים, אך באלזס הוא מופיע כזן בפני עצמו. באלזס הזן נחשב בין שלושת הזנים האציליים, אך נטוע באופן מצומצם הרבה יותר לעומת הריזלינג והגוורצטרמינר. בעמק הלואר ובשוויץ מייצרים ממנו יינות מבושמים ברמות שונות של מתיקות.

מפינו גרי מפיקים החל מיינות יבשים ועד ליינות קינוח כדוגמת Vendange Tardive ו- SGN (Sélection de Grains Nobles) בהתאם למועד הבציר והבשלת הפרי. זהו זן איכותי המתאים לאזורים קרים, שבמיטבו הוא רך, עדין ומבושם. בצרפת טעמיו מתובלים למדי, מורכבים, אך אין בהם חומציות רבה. באיטליה מייצרים מפינו גריג'ו יינות רזים ופחות ארומטיים, וזאת מאחר והאיטלקים נוהגים לבצור אותו מוקדם יותר מהאלזסים.

בגרמניה הזן נפוץ יותר מאשר באלזס, שם מייצרים ממנו יינות משובחים, שם הוא ידוע גם בשם גראובורגונדר (Grauburgunder) בגרסתו היבשה, או רולנדר (Rulander) בגרסתו המתוקה, על שמו של Johann Seger Ruland, שגילה לראשונה את הזן בשנת 1711. בגרסתו היבשה יינותיו הם בני לוויה מוצלחים לאוכל.

פינו בלאן - Pinot Blanc

פינו בלאן הוא עוד אחד מצאצאיו של הפינו נואר. נקרא גם 'השרדונה של העניים'. באלזס מייצרים ממנו יינות ידועים, והוא נפוץ באזורים קרים נוספים כמו בורגון, צפון איטליה ועוד. הזן איכותי ומתאים לאזור קר. הענב לא ארומטי במיוחד ומייצרים ממנו יינות צעירים ויבשים לרוב, שצריך לשתות אותם צעירים, כיוון שהם נוטים לאבד מהארומטיות, הקלה גם ככה במקורם. פינו בלאן נהנה מתחיה גם בארצות העולם החדש, אך לרוב ניתן למצוא יינות פינו בלאן טובים במרכז אירופה, בהונגריה, גרמניה ואוסטריה (שם הוא מוכר כ- weissburgunder בשל הדמיון הרב לשרדונה) ואפילו בארצות הבלקן.

סגנונות שונים של יינות מיוצרים מהזן, החל מיינות פריכים וחדים וגם יינות נתזים תפוחיים ושקדיים, המשך ביינות כבדים ועשירים עם רמת אלכוהול גבוהה, וכלה ביינות בוטריטיס, Beerenauslese ו- Trockenbeerenauslese מרהיבים.

גרונר ולטלינר - Gruner Veltliner

גרונר ולטלינר, או כפי שמכנים אותו בקיצור 'גרונר', הוא הזן הנפוץ ביותר באוסטריה והחשוב ביותר בתעשיית היין האוסטרית. באוסטריה הוא מגיע לשיאים, אך במקומות אחרים בעולם הוא לא תפס במיוחד. אפשר למצוא אותו גם בכמות קטנה יותר בשאר ארצות מזרח אירופה.

גרונר ידוע ביצירת יינות חדים או מתוקים ומאופיין בבשומת של פלפל לבן, טבק, תבלינים והדרים (אשכוליות).

בשל החומציות הגבוהה שלו, גרונר מהווה שותף מצוין לאוכל, וילווה היטב בעיקר את מנות המטבח האסיאתי ומנות חריפות אחרות.

סילבנר - Sylvaner

מקורו של זן הסילבנר באוסטריה ומשם הוא הגיע לארצות מזרח ומרכז אירופה. כיום הוא נפוץ ביותר בגרמניה, בשוויץ ובאלזס שבצרפת. כדי לקבל מזן הסילבנר יינות יבשים, נעימים ובעלי איכות, יש לגדל אותו באזורים מאוד מוגדרים ולטפל בו בהתאם גם ביקב, אחרת הוא נותן יינות פשוטים, ללא טיב או סממנים מיוחדים.

לסילבנר חומציות יחסית גבוהה, אך הוא חסר את הגוף והמשקל של הריזלינג, שמאפשרים לו להתיישן לטווח ארוך.

שווה לטעום:

סילבנר 2008, יקב Hugel & Fils, אלזאס, צרפת

על היקב: יקב הוגל הוקם בשנת 1639 ולאורך הדורות נודעה המשפחה בייצור יינות יחודיים, אשר מצליחים לבטא את הטרואר והמאפיינים המיוחדים של חבל אלזאס.   

היין מופק מ-100% ענבי סילבנר מכרמים סביב הכפר Riquewihr שבאלזאס. לאחר הבציר והסחיטה היין תסס ושהה במיכלים וחביות עם בקרת טמפרטורה. היין שהתקבל עדין ופירותי עם נגיעות נקטרינה בשלה, פרי אגס וניחוחות פרחים. בטעימה מורגשת מינרליות עדינה וסיומת ממושכת. מומלץ להגיש צונן לצד גבינות משובחות. מחיר: 60 ש"ח, מיובא לארץ על ידי חברת שקד.

פינו גריג'יו, סדרת קורטג'יארה, יקב אלגריני, איטליה

יקב אלגריני נוסד בתחילת המאה על ידי ג'ובאני אלגריני, אזור היין המפורסם של מחוז ונטו. היקב נחשב לאחד מהאיכותיים ביקבי איטליה ומיוצרים בו יינות בהתאם למסורות המקומיות וגם כאלו ששוברים את המסגרת.

היין 100% זני מענבי פינו גריג'יו הגדלים בגובה 250 מטר מעל פני הים בגבעות המשקיפות על פני אגם גארדה. צבעו צהוב קש מבריק, ובעת הרחתו מתגלות ארומות עדינות של עשבים ואפרסקים טריים. בטעימה מתגלה גוף מלא וחזק עם חמיצות בולטת אך מעודנת, שתשתדך מצוין למנות של פסטה טרייה, עוף צלוי או דגים על הגריל. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 10 מעלות. מחיר: 60 ש"ח. מיובא לארץ על ידי חברת הכרם.

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

בהכנת הכתבה השתתף עֹז תלם

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה