ויוה אספנייה • זני ענבים ספרדיים

ספרד היא אחת מיצרניות היין הגדולות בעולם ובעלת מסורת עתיקת ימים בייצור יין. ישנן עדויות לגידול גפנים החל מ-4000 לפנה"ס. כ-3000 שנים אח"כ החלו הפיניקים בייצור יין ברמה מסחרית ומבוססת. למרות מסורת יין בת אלפי שנים, פריצת הדרך הגדולה של יינות ספרד אירעה רק במחצית השנייה של המאה ה-20, והייתה תוצאה ישירה של אימוץ שיטות מהעולם החדש.

על רוב ענבי היין בספרד העולם לא שמע: טמפרניו, גרנאצ'ה, מזאולו, ויורה, מלוואזיה. הענב האדום העיקרי בספרד הוא הטמפרניו, ממנו מייצרים מגוון יינות: החל מיינות פשוטים וקלים, חומציים ופירותיים מעט, וכלה ביינות עשירים, מלאים ומרוכזים, בעלי יכולת התיישנות טובה. בחלק גדול מהמקרים הטמפרניו מעורבב עם הגראנצ'ה (גראנש) שנותן ליין גוף ועוזר ליכולת ההתיישנות.

אזורי יין בספרד

אזור ריוחה בצפון הוא אחד מאזורי גידול היין החשובים בעולם, יינות ריוחה בד"כ עשירים ובעלי תחושה קטיפתית ומאוד נעימים לשתייה. זני הענבים המקומיים הרווחים בריוחה: ויורה (לבן), טמפרניו, גראציאנו, מזואלו וגרנאצ'ה.

ריברה דל דוארו במרכז ספרד מייצר יינות עוצמתיים ומרוכזים. ברוב האזור היינות מיוצרים מטמפרניו בלבד בשמו המקומי Tinto Del Pais. פנדס הנמצא על החוף המזרחי מדרום לברצלונה מייצר את הקאוות של ספרד. הקאווה הספרדית זוכה בשנים האחרונות לעדנה גם בישראל. בחרז בדרום ספרד מיוצר השרי הספרדי, יין מחוזק, המיוצר משלושה זני ענבים: פאלומינו, פדרו חימנז ומוסקט.

על ענבי הקריניאן והגרנאש כבר כתבתי לפני מספר שבועות. קריניאן, שהופיע לראשונה במאה השלישית, בכפרי הפרובינציה הספרדית אראגון, מוכר באזור ריוחה שבספרד תחת השם מזאולו, ובשאר חלקי ספרד כקריניינה. גרנאש, שנקרא בספרדית גרנאצ'ה, מקורו בספרד, והוא אחד מזני הענבים האדומים הנפוצים בעולם, ואחד מהזנים הנטועים ביותר בעולם.

ראוי לציון כי ויורה הוא אחד משלושת הזנים הלבנים הקלאסיים של ריוחה. היינות המיוצרים ממנו עוקצניים, פריכים, לימוניים, עם שמץ עשבוניות. היינות יהיו יינות צעירים, וכשהם במיטבם יתנו תמורה טובה לכסף.

טמפרניו - Tempranillo

טמפרניו הוא הענב הבולט והחשוב ביותר בספרד, אופייני לשניים מאזורי היין החשובים בספרד - ריוחה וריברה דל דוארו. באזור ריוחה שבצפון ספרד, מיוצרים ממנו היינות הטובים ביותר של ספרד. הזן איכותי ופורה מאוד, אולם קל להפוך אותו לזן כמותי.

טמפרניו התרחב לאזורים נוספים בעולם כגון דרום צרפת, ארגנטינה, קליפורניה ועוד, אך הוא מתקשה עדיין להפגין באזורים אחרים בעולם את האיכויות שאליהם מגיע באזורי המוצא שלו.

שמו השני של האציל שבענבי ספרד הוא טינטה דל פאיס. היינות שמפיקים ממנו הם יינות רכים, עגולים ומבושמים בניחוחות של פירות אדומים ודובדבנים. במקומות מסוימים הוא אף נותן בשומת נפלאה של פרחים ופירות יער. כשנעשה בדרך המסורתית, טמפרניו יכול להיות בעל גוון גרניט, בניחוחות עלי תה, סוכר חום ווניל. בדרך מודרנית יותר ידיף ניחוחות וטעמים של שזיפים, טבק וקסיס, עם צבע כהה מאוד וטאנינים מוצקים לרוב - יינות בעלי גוף בינוני ויותר, חמיצות וטאנינים.

אחד הדברים שמייחדים את הענב הזה היא יכולת ההתיישנות של היינות שעשויים ממנו. אפשר ליישן אותו בחביות עץ במשך שנתיים, שלוש ויותר, ואז, עם עזרה קטנה מזן אחר, ליישן אותו עוד שנים רבות.

אליקנט גרנאש (גרנאש נואר)

עוד זן שמוצאו בספרד, וגדל בעיקר בספרד, אם כי הוא נפוץ מאוד גם בדרום צרפת, ונמצא ברוב אזורי גידול היין בעולם דרום אפריקה, קליפורניה (בעיקר כרוזה גרנאש). איכות הזן בינונית לרוב עד נמוכה. הזן כמותי וברוב האזורים משמש ליין אדום פשוט או ליין רוזה. היינות האיכותיים שלו באים דווקא מדרום עמק הרון, אולם גם שם באים בערבוב עם זנים משלימים.

שווה לטעום:

ריוחה מאוסף היינות סיטו

יין המיוצר באיזור ריוחה אלטה המעולה בצפון ספרד, ומיובא על ידי חברת סיטו, מבית יקב ארזה הירושלמי. החברה מייבאת לארץ יינות כשרים המייצגים את אזורי היין הטובים בעולם, החל מריוחה ספרדית וקיאנטי איטלקי וכלה בסוביניון בלאן ניו זילנדי.

יין הריוחה של האוסף מיוצר רובו מענבי טמפרניו מאזור ריוחה אלטה, עם תוספת קלה של גראנש אדום לצרכי סיומת ותיבול. היין עשוי בהתאם למסורת בריוחה, ולאחר הבציר ותסיסה איטית ומבוקרת עם קליפותיו, עובר להתיישנות בחביות עץ קטנות. הוא מתאפיין בגוף חזק ומאוזן וסיומת מעודנת, טעם פירותי וארומת שוקולד. יתאים כליווי לארוחת טאפסים ובשרים. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 18 מעלות. מחיר: 65 ש"ח.

סרו אניון רזרבה מבית בודגאס אולארה

על היקב: יקבי אולארה נוסדו ב-1973, ועם השנים צברו מוניטין בזכות יכולתם לשלב טכנולוגיות מודרניות עם המסורות המפוארות של אזור ריוחה. כל הכרמים המשמשים אותו בייצור יינות, נמצאים תחת פיקוחם המחמיר של הייננים בכל ימות השנה, מתוך כוונה לשמור על איכות מירבית ליינות.

היין מבוסס על זן הטמפרניו (80%), וכן מכיל 5% גראנש ו-15% של קריניאן וגרסיאנו. לאחר בציר ותסיסה מבוקרת בטמפרטורה של 30 מעלות, היין עובר ליישון בחביות משך 20 חודשים. יתאים ליישון בשנים הקרובות. היין בצבע דובדבן בשל עם ארומות מורכבות ועדינות. בחיך הוא מורגש כעגול ומאוזן ויתאים להגשה לצד מגוון רחב של מנות בשרניות. מיובא על ידי חברת הכרם. מחיר: 87 ש"ח.

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

בהכנת הכתבה השתתף עֹז תלם

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית

טיול יין ביוון