מאיטליה באהבה • זני ענבים איטלקיים

איטליה היא ארץ היין המשמעותית ביותר בגודלה, בכמות היינות המייצרים בה ובשטחי הכרמים. מאות זני ענבים לא מוכרים אפשר למצוא בכל חבל ארץ, אך כמה מהם זנים מוכרים וטובים וניתן לראות אותם כבר בכל רחבי העולם.

צפון איטליה

בצפון מערב איטליה נמצא חבל ארץ נפלא בשם פיימונטה. חבל זה מוביל את יינות האיכות של האזור עם אזורי DOC ו- DOCG, שהן שתי דרגות האיכות הגבוהות ביותר לפי חוקי היין האיטלקיים, אך לא מצטיין בכמויות ייצור ענקיות. הזנים המקובלים במקום הם נביולו, ברברה, דולצטו ועוד.

Nebbiolo - נביולו

נביולו הוא הזן האציל שבענבי איטליה והבולט ביותר באזור פיימונטה. מקור שמו של הזן כנראה בניב הפיימונטזי, שבו פירוש המילה Nebbia הוא ערפל. במהלך הבציר באזור לנגה, אזור הגידול העיקרי של הענב, רובץ ערפל קבוע על כרמי הנביולו. יש הטוענים שמקור השם הוא המילה האיטלקית Nobile שפירושה אציל, רמז לסוג היינות המיוצרים מזן זה.

מזן הנביולו מייצרים את יינות ברולו וברברסקו המצוינים והמפורסמים, בעלי יכולת התיישנות ארוכת שנים. זן חזק המתיישן היטב, היינות המיוצרים ממנו לרוב גדולים, מורכבים ואלגנטיים. לזן תפוצה קטנה בעולם, ניסיונות לגדלו באזורים אחרים לא נתנו תוצאות זהות ליינות פיימונטה. זן איכותי מאוד, אבל גם רגיש באיכות ומיועד לאזורים קרים.

Barbera - ברברה

ברברה הוא זן הענבים המצליח ביותר בפיימונטה, שם מייצרים יינות כברברה ד'אסטי וברברה ד'אלבה. היינות מאופיינים בחמיצות גבוהה, שעוזרת לייצר יינות רעננים ופריכים. ליינות צבע רובי (אבן אודם) עמוק וגוף מלא, רמת טאנינים נמוכה למדי וטעמי פירות יער. הזן בינוני באיכותו, אם כי חלק מהיינות המיוצרים ממנו מגיע לאיכויות גבוהות.

הזן התאקלם בארצות נוספות כמו ארה"ב וישראל. מייצרים ממנו מעט יינות זניים, בדרך כלל נוטים להוסיפו לממסכים, מה שמאפשר ליצור יינות בעלי חמיצות גם באקלים חם. מרבית היינות המופקים מענב זה בעולם לא מצליחים להרשים, והתוצאה היא בדרך כלל יין קל וחיוור למדי.

באיטליה, בגלל שפע החומציות שלו וצבעו הטוב, הוא משמש לא מעט בהעלאת חומציות של יינות אחרים בממסכים. כאשר מייצרים ממנו יין זני, עדיף לאכול לצדו מאכלים מתובלים יחסית, מזרח אסיאתיים או איטלקיים מתובלים בהרבה שום ועגבניות.

Dolcetto - דולצ'טו

זן כמעט ייחודי לפיימונטה, שם נמצא אותו ביינות רכים, עגולים ופירותיים, בעלי ניחוחות ליקריץ ושקדים, שאמורים לשתות אותם בשנים הראשונות לייצורם.

מרכז איטליה

במרכז איטליה נמצא חבל הארץ המתויר והמוכר ביותר, טוסקנה. אקלים נוח וסוגי אדמות טובים הופכים את האזור לבולט ביותר בייצור היין האיטלקי. באזור מיוצרים 20% מיינות המדינה ו-20% מהיינות שם קיבלו את הפיקוח הממשלתי והאיכותי DOC ו- DOCG. בנוסף, מיוצרים בטוסקנה בשנים האחרונות יינות העונים לשם סופר טוסקן, יינות שמעורבים בהם גם זנים מודרניים ומוכרים יותר בעולם כולו, שקונים לעצמם שם מצוין בעולם. מספר זנים לא קטן מגדלים באזור, אך זן הענבים הבולט ביותר באזור הוא סנג'ובזה, ממנו מייצרים את יינות קיאנטי.

Sangiovese - סאנג'ובזה

זן איטלקי אופייני לאזור טוסקנה, הידוע כעמוד השדרה של הרבה יינות איטלקיים מצוינים אדומים, יינות קיאנטי ויינות ברונלו די מונטלצ'ינו. כמו כן, גם יינות מעורבבים מצוינים הנקראים 'סופר טוסקן'. הזן מיוחד במרקם הרך שלו ובגוף בינוני עד מלא, מתובל בטעמי פטל, דובדבנים ואניס. כשמערבבים אותו עם קברנה סוביניון או מרלו הוא עוזר למרקם חלק יותר ומעדן את הטאנינים.

נטיעתו של הזן התרחבה גם לאזורים אחרים בעולם כגון קליפורניה, ארגנטינה צ'ילי ועוד, אם כי הוא מתקשה להתאקלם באזורים אחרים ולהפיק יינות גדולים באמת. זן פורה, שאיכותו משתנה, ישנם יצרנים המגיעים לאיכויות גבוהות בטיפול נכון בכרם.

היינות המופקים מסנג'ובזה יהיו לרוב בעלי גוף קל עד בינוני. החומציות הטובה שלו, סגנונו המתובל והגוף הבינוני של יינותיו, הרבו בו לאחרונה את העניין, בעיקר במקומות כמו ארצות הברית. נקודות אלה הפכו לחשובות יותר עם העלייה בפופולריות של מאכלים איטלקיים וים תיכוניים, בנוסף למטבח המזרח אסיאתי.

ברונלו Brunello)) הוא אחד מזני הסנג'ובזה האיטלקי, הזן היחיד המותר בייצור ברונלו די מונטלצ'ינו, היין הנודע מדרום טוסקנה. היינות המיוצרים ממנו הם בעלי ניחוחות חושניים, פירות אדומים וטאנינים נשכניים.

שווה לטעום:

Nebbiolo Perbacco DOC 2009, יקב Vietti, איטליה

על היקב: יקב משפחתי שהוקם לפני 100 שנים, הממוקם בחבל פיימונטה בצפון איטליה. מתמחה ביינות איטלקיים מסורתיים וזוכה להערכה ברחבי העולם.

הפרי ליין זה (100% זני) מגיע מגפנים בוגרות מחלקות נבחרות של היקב. לאחר סחיטה עדינה הפרי תוסס על קליפותיו משך 18-28 ימים בטמפרטורה של 28-35 מעלות. לאחר התסיסה הועבר היין הראשוני לחביות 'בריק' צרפתיות ומשם לחביות סלובניות, לתקופה של 26 חודשים סה"כ. היין שהתקבל עשיר בטעמי פרי והרגשה מרעננת של מנטה ותבלינים עם גוף בינוני וסיומת ארוכה ועגולה. יתאים להגשה לצד תבשילי בקר או גבינות מיושנות. להשיג בחנויות דרך היין. מחיר: 130 ש"ח. 

ברברה 2010, סדרת גליל, יקב הרי גליל

זהו הבציר השלישי בו יקב הרי גליל מייצר יין מזן הברברה. יין זה מורכב מ-100% ענבי ברברה מכרמים בגליל העליון. לאחר הבציר והסחיטה עבר הפרי תסיסה על קליפותי בטמפרטורה של כ-28 מעלות במשך 10-20 יום, ולאחר שסיים תסיסה מלולקטית מלאה הועבר לכשנה של יישון בחביות עץ אלון צרפתי.

ליין צבע סגול עמוק. ארומות בולטות של שזיף בשל, דובדבן אדום ופטל שחור, ברקע ניחוחות מתובלים ונוכחות של עץ אלון קלוי. למשקה גוף מלא, חמיצות ניכרת עם סיומת ארוכה ומענגת. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 18 מעלות לצד מנות עשירות כגון פסטה ברוטב בולונז, קציצות מתובלות או צלעות טלה. מתאים ליישון לתקופה של עד חמש שנים. מחיר: 70 ש"ח.

סנג'ובזה 2011, סדרת סילבר, יקב טפרברג

בציר חדש לזן הענבים האיטלקי סנג'ובזה, שהתאקלם מצוין לתנאי האקלים והאדמה של אזור עמק איילון. לאחר תסיסה איטית שנמשכה 7 ימים ותסיסה מלולקטית, שמטרתה לייצב ולרכך את היין, הועבר המשקה להתבגרות בחביות - 30% חביות עץ צרפתיות ו-70% חביות עץ אלון אמריקאיות, למשך שישה חודשים.

היין שהתקבל בעל צבע סגלגל, באף עולות ארומות פרחוניות ופירותיות של אוכמניות פרא עם אזכורים של פלפל אנגלי, אגוז מוסקט וניחוחות עץ. ליין גוף בינוני עם סיומת נעימה ורכה. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 18 מעלות לצד מנות איטלקיות של פסטה ברוטב עגבניות על סוגיו השונים או גבינות קשות. מחיר: 40 ש"ח.

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

בהכנת הכתבה השתתף עֹז תלם

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית

טיול יין ביוון