זני ענבים: גוורצטמינר ומוסקט

על העובדה שבארץ חמה מתאים לשתות יינות לבנים, כבר נכתב וייכתב, ובתקווה שלאט לאט נצליח להפנים את זה בארצנו ה'חמימה'. למען האמת, היקבים כבר הפנימו ויינות לבנים מסוגים שונים יוצאים בשנים האחרונות מיקבי ישראל, אך רוב הציבור עוד לא הבין שביום חם אי אפשר ליהנות מיין אדום כבד שירדים אותנו להמשך היום, ורצוי לעבור ליינות קלילים, רעננים, חומציים וארומטיים, שייהנו אותנו ויגרמו גם ל'ראש טוב' וקליל.

בארץ בה האקלים חם, לא קל לייצר יינות חומציים ורעננים, זהו אתגר לא פשוט, אבל מהזנים הנכונים, יכולים לייצר יינות ארומטיים, חצי יבשים ומתוקים מוצלחים מאוד. שני זנים מובילים אותנו בארץ לכיוון, גוורצטרמינר, שלא קל לו באקלים החם שלנו, אך מייצרים ממנו מספר יינות חביבים בשנים האחרונות, וזן המוסקט הוותיק, הידוע לעולם ולנו מימים ימימה.

גוורצטרמינר - Gewürztraminer

גוורצטרמינר, הזן בעל השם הקשה להגייה, הוא זן אקזוטי וארומטי, שאוהב מזג אוויר קריר כדי להגיע להבשלה טובה. משמעות השם גוורצטרמינר היא 'המתובל מטרמין'. מקור השם מגיע בתרגום מ- גוורץ = מתובל או חריף בגרמנית, טרמין = שם העיירה באיטליה, בה זוהה הזן לראשונה. ולמרות שמקורו בצפון איטליה, בחבל אלזאס בצרפת מגיע זן הגוורצטרמינר לאיכויות הגבוהות ביותר, וכן בצפון איטליה, גרמניה ושוויץ, כלומר, באזורים קרירים.

באזורים אלו מפיקים ממנו יינות יבשים, חצי יבשים ומתוקים, וכן יינות קינוח מבציר מאוחר, המתאפיינים בבשומת טרופית ופרחוניות מרעננת המשתלבים בניחוח תבלינים עשיר. כמו הריזלינג, גם יינות גוורצטרמינר מאזורים חמים יותר יהיו בעלי אופי טרופי יותר של ליצ'י, אננס ואשכוליות. במיטבו מייצרים ממנו יינות פרחוניים ורעננים, עם חומציות פריכה ובשומת פיקנטית. כשבוצרים את הזן בבציר מאוחר היינות יצאו עשירים ומורכבים בצורה בלתי רגילה, ומקבלים יין קינוח עצום.

מוסקט - Muscat

מוסקט, זן ענבים לבן, בעל בשומת ארומטית ופרחונית להפליא, השייך למשפחה ענפה של כמאתיים תתי זנים. מייצרים ממנו יינות יבשים, חצי יבשים ויינות קינוח מצוינים, וגם בהיותו מיוצר כיין יבש הוא מציג ניחוחות מתקתקים ופירותיים.

המוסקט הלבן הוא זן צרפתי, ששמו המלא בתרגום הוא: מוסקט בעל גרגר קטן. לזן שמות רבים לרוב על שם האזור המגדל, כגון מוסקט אסטי, מוסקט קנלי, מוסקט פרונטיניאן ועוד רבים. הוא נחשב לאיכותי שבזנים המוסקטיים. משמש בעיקר ליינות קינוח ולעתים אף ליינות שולחניים יבשים.

יש הטוענים כי המוסקט האלכסנדרוני, הנפוץ בארץ, הינו זן אפריקני עתיק ששורשיו עוד בימי אלכסנדר מוקדון. הזן בעל בשומת מוסקטית חזקה והוא נפוץ ומוכר בכל מדינות היין כזן ותיק. משמש בעיקר ליינות קינוח מתוקים. ישנם מספר רב של אזורי גידול המתבססים על זן זה כאשר בכל אזור ניתן לזן שם אחר, ולכן לזן הרבה שמות נרדפים.

יינות מוסקט נפוצים מאוד באזור הים התיכון, אך גם ביתר חלקי העולם, מדרום אפריקה ועד צרפת, ספרד, מזרח אירופה, יוון, אוסטריה, פורטוגל, ארצות הברית ואוסטרליה. המוסקט (או מוסקדה) בעל הגרגרים הקטנים הוא זן מהידועים ביותר בעולם. היוונים מייצרים יין מוסקט טוב באי סאמוס. היינות המופקים ממוסקט אלכסנדרוני הם בעיקר חצי יבשים ויינות קינוח, ובספרד הוא אחד משלושת הזנים המאושרים לייצור שרי.

המוסקט מאופיין בניחוחות אקזוטיים, מתובלים ופרחוניים במיוחד, משמש הן לערבוב עם זנים אחרים ולעתים קרובות להפקת יינות קינוח מתוקים, ארומטיים ומשובחים. הזן יכול לענות על הכל, מאלכוהול נמוך, מתוק וקליל, כמו הספומנטה של אסטי ומוסקט קנלי, ועד ליין יבש כמו המוסקט של אלזס. כמו כן מייצרים ממנו גם יינות מחוזקים.

שווה לטעום:

גוורצטרמינר גליל עליון 2011, הסדרה האזורית, יקבי כרמל

יין לבש, חצי יבש, 100% זני, המופק מענבי גוורצטרמינר מחלקות כרם נבחרות, בעיקר באזור הר מירון, בגליל העליון. הכרמים נטועים בגבהים שבין 450 ל-850 מטר מעל פני הים ושלג במהלך החורף אינו מאורע נדיר. הטמפרטורה והלחות נמוכים יחסית במהלך הקיץ ומתאימים ביותר לגידול ענביי איכות. הענבים נבצרו בבציר לילי וכמחציתם עבר מגע של כחמש שעות עם הקליפות (Skin Contact) לפני הסחיטה. לשמירה על האופי הארומאטי של הענבים תסס התירוש בטמפרטורה נמוכה במיכלי נירוסטה.

היין שהתקבל ארומאטי מאוד ומתאפיין בגוון זהוב ירקרק ובניחוחות של ליצ'י, ורדים ורחת לאקום. הוא בעל גוף בינוני עד מלא, מתיקות עדינה מאוד (Off Dry) וחמיצות מאוזנת. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 12 מעלות לצד מנות ראשונות קרות מהמטבח האסיאתי או כאדקם לארוחה. מחיר: 55 ש"ח.

גוורצטמינר כרם שעל, סדרת סינגל ויניארד, יקבי כרמל - יין קינוח לבן מתוק המופק מ-100% ענבי גוורצטרמינר מכרם שעל ברמת הגולן. הכרם נטוע באזור מהקרים בישראל, ברמה הנישאת לגובה 780 מטר מעל פני הים, עם שלג שיורד כמעט מדי חורף. היין נבצר בבציר לילי ממוכן ומאוחר מאוד, בסוף חודש אוקטובר. הענבים שהגיעו לרמת סוכר גבוהה במיוחד עברו סחיטה עדינה ותסיסה קרה וארוכה מאוד בת חמישה שבועות במיכלי נירוסטה לשמירת האופי הארומטי של הענבים.

היין שהתקבל בעל גוון זהוב מבריק, עם ליין ניחוחות פרחוניים ופירותיים מבושמים של ריבת משמש, אננס, פרי הדר, ליצ'י בשל ומי ורדים האופייניים לזן. גוף היין מלא והטעם עשיר מאוד ומרוכז עם מתיקות מאוזנת לצד חמיצות מרעננת. מומלץ להגישו קר מאוד (6 מעלות) לצד מנות קינוח על בסיס פירות, טארט תפוחים/אגסים, עוגת גבינה, עוגיות שקדים ועוד. מחיר: 80 ש"ח (375 מ"ל).

מוסקט פרייבט קולקשן, יקבי כרמל

יין קינוח לבן מתוק המופק מ-100 ענבי מוסקט מאזור שפלת יהודה. היין שייך לסדרת הפרייבט קולקשן הותיקה, הכוללת יינות זניים ודו-זניים המופקים מכרמים איכותיים ברחבי הארץ. בקבוקי הסדרה נושאים את דיוקנו של הברון אדמונד דה רוטשילד, מייסד יקבי כרמל. הפרי ליין זה נבצר בבציר מאוחר ברמות סוכר גבוהות ועבר תסיסה קרה במיכלי נירוסטה. על מנת לשמור על המתיקות הטבעית הופסק תהליך התסיסה על ידי הוספת כוהל ענבים איכותי, בדומה ליינות המוסקט המפורסמים מעמק הרון ומלנגדוק שבצרפת.

היין שהתקבל מתאפיין בארומות של פריחת הדרים, ליצ'י ופירות מסוכרים. בעל גוף מלא, מתיקות מאוזנת, וסיומת ארוכה ומאוזנת. מומלץ להגישו בטמפרטורה של שש מעלות לצד טארט פירות, עוגות גבינה, עוגות שקדים ועוד. מחיר: 35 ש"ח.

מוסקטו ד'אסטי 2011, יקב פרונוטו, איטליה

יקב פרונוטו שוכן בפיימונטה, אזור בצפון מערב איטליה שהתפרסם ביינותיו הגדולים, ברולו וברברסקו. כיום נחשב כאחד היקבים המובילים ביקבי פיימונטה. יין המוסקאטו ד'אסטי מתוצרת היקב מורכב מ-100% ענבי מוסקטו קנלי, ומיוצר בהתאם למסורת המקומית לייצור יין זה. לאחר הבציר עבר הפרי תסיסה איטית עד שהגיע לאחוז אלכוהול של 5% בדיוק, ולאחר מכן הועבר לקירור.

היין תוסס קלות ובעל גוון בהיר. טעמיו פירותיים ודבשיים ומתיקותו עדינה ומאוזנת. מומלץ להגישו צונן (10 מעלות) באירועים חגיגיים, בפני עצמו או לצד פירות טריים או קינוחים עשירים כגון עוגות גבינה וטארט פירות. מחיר: 84 ש"ח.

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

בהכנת הכתבה השתתף עֹז תלם

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית

טיול יין ביוון