זני ענבים: סוביניון בלאן, קולומבארד וסמיון

חבל בורדו, שבדרום מערב צרפת, הוא אחד האזורים הגדולים לייצור יין, רובם אדומים. היינות הלבנים המצוינים שמייצרים בחבל ארץ זה מגיעים מענבי סוביניון בלאן וסמיון לרוב. עוד שני ענבים שנמצאים באזור הם מוסקדל וקולומבאר, אותו אנחנו מכנים בארץ פרנץ' קולומבאר.

אחד האזורים בבורדו שמפיק את היינות הלבנים היבשים הטובים ביותר זהו אזור ה-Graves ובעיקר בתת האזור Pessac-Leognan. החוק קובע שבאזור מותר להשתמש רק בענבי סוביניון בלאן, סמיון ומעט מוסקדל - אסור לגדל זני ענבים לבנים אחרים ולפחות 50 אחוזים מהענבים צריכים להיות מזן הסוביניון בלאן.

אחד האזורים המפורסמים ביותר בבורדו הוא אזור סוטרן, בו מייצרים את יינות הקינוח הטובים בעולם בשיטת 'הריקבון האציל' (מפטריית הבוטריטיס), מענבי סמיון (כ-75%) וסוביניון בלאן לרוב.

סוביניון בלאן - Sauvignon Blanc

זן ענבים לבן אציל, שמקורו בבורדו ובעמק הלואר בצרפת, שם מפיקים ממנו יינות בעלי אופי לימוני ומינרלי. ענבי הסוביניון בלאן בעלי רמת חמיצות גבוהה, היוצרת יין בעל אופי פריך מאוד, עוקצני ומרענן.

סוביניון בלאן נפוץ ביותר ברחבי העולם. מתאים גם לגידול באזורים חמים, ונותן יינות בעלי חומציות גבוהה יחסית. יינות סוביניון מאזורים חמים יחסית כמו ישראל משלבים יפה את האופי המינרלי, העוקצני והמרענן יחד עם פירותיות נעימה. סוביניון בלאן שגדל באקלים קר, נוטה לפתח בשומת עשבונית מעט. הגדילו לעשות בניו זילנד, שם יינות הסוביניון בלאן הפכו לשם דבר בזכות האופי העשבוני שלהם, יינות מבושמים ועשירים בטעמי פירות.

את זן הסוביניון בלאן מאפיינת ברוב העולם עשבוניות חדה ועוקצנית, טעמי ירק (באמת, וזה דווקא עושה את היין ליותר מעניין), חומציות בולטת, פריכות ורעננות. בבציר מאוחר מסוגל להניב יינות מורכבים מצוינים, עשירים בטעמם. לרוב לא מיישנים יינות סוביניון בלאן בעץ, האלון נוטה להשתלט על היין. הייתה בעבר אופנה של יישון יינות סוביניון בלאן בחביות, שנקראו 'פומה', אך נוהג זה נמצא במגמת ירידה. בישראל הזן וותיק מהשרדונה, וגדל בצורה טובה ברוב אזורי הארץ.

סמיון - Semillon

זן צרפתי לבן הגדל בכל מדינות היין כמעט. האזור שהעניק לו את שמו הטוב הוא אזור המקור שלו, סוטרן שבבורדו, עם יינות הקינוח העשירים והדבשיים שלו, העשויים מענבים הנגועים בבוטריטיס הגורם ל'ריקבון האציל'. זן זה רגיש לרקב האצילי, והוא ה'אחראי' ליינות הלבנים הגדולים של בורדו. הוא אחד משלושת הזנים המותרים לשימוש בבורדו - סוביניון בלאן, סמיון ומוסקדל. זהו ענב בעל בשומת של הדרים, שנותן, עם התיישנותו בעיקר, יינות מורכבים ובעלי גוף, ניחוחות דבש ופירות מסוכרים. נוהגים לרוב לערבב אותו עם סוביניון בלאן.

אזור נוסף שעושה לזן זה כבוד הוא אזור האנטר באוסטרליה, הידוע ביינות היבשים המצוינים מזן זה. באוסטרליה משמש כיין זני עם גוף מלא. בדרום אפריקה מאוד שכיח וידוע כזן פשוט ובסיסי. בארה"ב הוא קצת פחות פופולארי היום. נפוץ ביחוד בקליפורניה, שם הוא משתתף לעתים קרובות ביינות דו זניים כמו שרדונה- סמיון. משמש היטב ביינות בציר מאוחר, יינות מאוזנים ומורכבים, תאנים, אגסים, טבק ודבש.

כשמערבבים אותו עם סוביניון בלאן הוא מוסיף ליין גוף, טעמים ומרקם. בשאר העולם נחשב הזן לבינוני באיכותו, ומשמש ליינות מתוקים או יינות יבשים בתערובות שונות, לרוב כתוספת משלימה לסובניון בלאן. בארץ משתמשים בו בעיקר לערבוב עם זנים אחרים, והיקף נטיעתו מצומצם.

קולומבאר (המכונה גם פרנץ' קולומבאר) - Colombard

זן צרפתי נוסף מאזור בורדו, לרוב משמש באזור קוניאק וארמניאק לזיקוק ברנדי. הזן מתאפיין ברמת חמיצות גבוהה ומרעננת גם באזורי גידול חמים יחסית, ורמת יבולים גבוהה למדי, ולכן התבסס באזורים חמים כגון קליפורניה, דרום אפריקה וגם בארץ, ומייצרים ממנו יינות לבנים בעיקר בערבוב עם זנים אחרים.

ייחודיותו של הזן באזורים חמים היא בחומציותו הגבוהה, ולכן ערבובו עם זנים איכותיים הסובלים מחומציות נמוכה באזורים חמים יתקן בעיה זו. בארץ משמש בעיקר לערבוב עם זנים אחרים. בקליפורניה הוא נפוץ מאוד, ובעבר היה הענב השני הנפוץ ביותר בנטיעות שם. אינו מצטיין בניחוחות יוצאי דופן, ומשמש לייצור יינות קלים למדי ופשוטים.

שווה לטעום:

סוביניון בלאן גליל עליון, הסדרה האזורית, יקבי כרמל

יין לבן יבש המורכב מ-100% ענבי סוביניון בלאן. הכרמים, מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון, נטועים בגבהים שבין 450 ל-850 מטר מעל פני הים ושלג במהלך החורף אינו מאורע נדיר. הטמפרטורה והלחות נמוכים יחסית במהלך הקיץ ומתאימים ביותר לגידול ענבי איכות. כמות המשקעים השנתית גדולה יחסית ומאפשרת גידול גפנים מאוזנות עם השקיה מעטה בלבד.   

לצורך שמירה על האופי הארומאטי של הענבים תסס התירוש במיכלי נירוסטה בטמפרטורות נמוכות. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. הוא בעל גוף בינוני עד מלא וחמיצות מאוזנת. מומלץ להגישו מקורר בטמפטורה של 12 מעלות לצד מנות דגים, קישים, סושי, בשרים קרים ועדינים, גבינות עזים איכותיות ועוד. מחיר: 55 ש"ח.

סוביניון בלאן, פרייבט קולקשן, יקבי כרמל

יין לבן יבש המורכב מ-100% ענבי סוביניון בלאן המגיעים משניים מאזורי היין של הארץ: הגליל העליון ורמת ערד. היין שייך לסדרת הפרייבט קולקשן, סדרת יינות ותיקה ואיכותית הכוללת יינות זניים ודו-זניים המופקים מכרמים איכותיים ברחבי הארץ. הסדרה מיוצרת מראשית שנות השמונים, ועד מחצית שנות התשעים הייתה ידועה כסדרת רוטשילד. הסדרה מזוהה יותר מכל עם הברון אדמונד דה רוטשילד, מייסד יקבי כרמל, ועם פועלו ותרומתו לתעשיית היין בישראל, ונושאת על גבי הבקבוקים את דיוקנו של הברון.

היין מרענן וארומאטי עם ניחוחות פרי הדר, אננס ועשב טרי, וחמיצות מרעננת ומאוזנת. מומלץ להגישו צונן (12 מעלות), לצד דגים, מנות ראשונות, פשטידות, בשרים קרים ועוד. מחיר: 35 ש"ח

סוביניון בלאן 2011, יקב צ'ילאג

סובניון בלאן 2011 של יקב צ'ילאג, המתמחה ביינות שזוכים לטיפול איטי ומסורתי, מורכב מ-90% סוביניון בלאן ו-10% ויונייה. הענבים מגיעים מכרמים גבוהים וותיקים מאוד מכרם בן זמרה שבגליל העליון. הבציר הוא בציר ידני עם יבול נמוך מאוד. לאחר התסיסה שהה היין משך 9 חודשים בקירור במיכל נירוסטה, ללא תוספת חומצה טרטרית.

ליין צבע צהבהב זהוב עם נגיעות ירקרקות, גוף קל, חמיצות עדינה. . בעל ניחוחות טרופיים של גויאבה, ופסיפלורה ניחוחות עשבוניים ומעניינים. רך ואלגנטי, עשיר בטעמים מעודנים של מלון, פרי הדר, אשכולית ואננב, תפוח ירוק ומתקתקות של טופי. מומלץ להגישו קר לצד מנות פסטה, סלמון מעושן או טארט פירות קיץ. מחיר: 85 ש"ח.

קולומבארד 2011, סאני הילס, יקב מוני

יין לבן יבש, 100% זני, אשר עושה שימוש ללא היסוס בזן הענבים קולומבארד, אשר רק לעיתים נדירות מאוד נכנס לבקבוקים לבדו. יין זה מגיע מיקב מוני, הממוקם באזור דיר ראפת ליד בית שמש. הענבים השיגו מכרמים באזור עמק שורק, ונבצרו בשעות הלילה. לאחר הסטיטה תסס התירוש במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת של 12 מעלות לשמירה על אופי הפרי.

היין שהתקבל בעל צבע של חיטה בהירה, טרי פירותי וארומאטי מרענן, רווי ניחוחות הדרים ופירות טרופיים, שזור בפרי עשיר מאוזן עם חומציות וסיומת מרעננת ואלגנטית. מומלץ לתת לו שלוש שעות במקרר לפני ההגשה, לצד מנות ריזוטו קיציות, פשטידות, או קישים. מחיר: 39 ש"ח או 3 ב-100.

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

בהכנת הכתבה סייע עֹז תלם

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית

טיול יין ביוון