זני ענבים: ריזלינג - יין עם חיי נצח

ריזלינג הוא זן ענבים לבן, ואחד הזנים הלבנים האציליים והגדולים ביותר בעולם. נוטים לחשוב כי מקורו בחבל הריין שבגרמניה, אם כי, למען האמת, שורשיו המדויקים לוטים בערפל. ההתייחסות המוכרת הראשונה לזן הזה מופיעה ביומנו של הרוזן קצנלנבוגן מכפר רוסלסהיים, גרמניה, משנת 1435 שכותב שקנה שישה יינות ריזלינג. בשנת 1464 החלו לשתול את הריזלינג בצפיפות לאורך גדות נהר הריין, וכבר אז הפיקו ממנו כמה מהיינות המוערכים ביותר בגרמניה.

באמצע המאה ה-16 הקדיש הבוטנאי הירונימוס בוק פרק בספרו על עשבי תיבול ושתילים לריזלינג. לדבריו, הזן נשתל בתקופתו באזורי הנהרות ריין ומוזל. בתחילת המאה ה-18 הופיעו ענבי הריזלינג בכל אזור לגידול ענבים בגרמניה. הזן מוכר גם כיוהנסברג ריזלינג או ריזלינג לבן.

גפן הריזלינג חסינה לקור, וכך גם ענביה. באזורים חמים קשה לריזלינג, והוא מצטיין באקלים קר. הנטייה להבשלה איטית גורמת לו להיות מצוין גם ביינות מתוקים שנעשים מענבים שהוקפאו וענבים הנגועים בריקבון אציל (הענבים וקליפותיהם נרקבים וריכוז הסוכר הטבעי עולה).

ניתן לייצר מזן הריזלינג יינות יבשים מאוד עד יינות מתוקים, בטווח גרסאות וסגנונות. טעם יינות הריזלינג מושפע באופן ברור מאזור גידול הגפנים. לרוב ריזלינג הוא זן ארומטי, בעל ריח פרחוני, כמעט מבושם, ובעל רמת חומציות גבוהה. יינות ריזלינג מיוצרים בדרך כלל מזן בודד ולעתים קרובות מיושנים בחביות עץ אלון.

הזן ידוע בייחוד בייצור היינות הגרמניים, אך מגיע להישגים מבריקים גם באלזאס ובאוסטריה. חלק מהיינות הגרמניים והאלזאסיים מהבציר המאוחר יגיעו לעתים תכופות לרמת סוכר גבוהה מאוד, וליכולת להתיישן כמעט לנצח. יינות אלה נדירים ויקרים מאוד.

יינות הריזלינג היבשים או הכמעט יבשים, הם יינות בעלי חמיצות גבוהה מאוד, פרחוניות ייחודית, הדרים, אפרסקים, תפוחים, אשכוליות, יערת דבש, ריח דשא טרי ומינראליות. הזן מתאים מאוד לאוכל ומעביר היטב את תחושת הטרואר (תנאי הגידול) שלו. טעם היינות צלול הודות לחומציות הגבוהה. הריזלינג מתאים ליישון ממושך בגלל תכולת החומציות הגבוהה ומגוון הטעמים שביין.

יינות המוזל הגרמני מעבירים בצורה הטובה ביותר את התחושה הטהורה של הזן - ליים, בצק פריך, תפוחים, ודבש, כל זה בגוף קל ושלדה מלאת חיים. הגרמנים מריינהסן, ריינגהו ופאלץ יוצרים יינות בעלי אופי פשוט, אך גם בעלי גוף ומתובלים. באלזאס הריזלינג לרוב יבש, בעל גוף מלא, עם מעט בשומת פטרולית. באוסטריה הריזלינג מנגן כינור שני לגרונר ולטלינר בכמויות, אבל כשהוא גדל בתנאים טובים, הוא מציע יינות מפוקסים וצלולים ובעלי שלד חיוני. הזן מגיע לתוצאות טובות גם במקומות נוספים קרים בעולם כמו, צפון איטליה, עמק נאפה ומחוז סונומה שבקליפורניה, אוסטרליה, ניו זילנד, קנדה ועוד.

בין מומחי היין יש המעניקים ליינות ריזלינג גרמניים, בני מאות שנים, ציונים גבוהים. יינות ריזלינג מתוקים מתאימים במיוחד ליישון ממושך כיוון שתכולת הסוכרים הגבוהה ביין מהווה חומר משמר נוסף. עם זאת קיימים יינות ריזלינג יבשים, או חצי יבשים, ששמרו על איכותם אף לאחר 100 שנים. תקופות היישון המקובלות של יין ריזלינג הן בין 5 - 15 שנים ליין יבש, 10 - 20 שנים ליין חצי יבש, 10 - 30 שנים ליין מתוק.

אמרלד ריזלינג - האח הקטן והמתוק

זן האמרלד ריזלינג נקרא בארץ שנים רבות בשם ריזלינג בטעות. מדובר בזן שהוכלא באוניברסיטת דייויס בקליפורניה מענבי ריזלינג לבן ומוסקדל. זן בינוני באיכותו, שתפוצתו בעולם מצומצמת ביותר. נמצא בעיקר בקליפורניה בהיקף מוגבל והיה מקובל מאוד בארץ מזה שנים רבות. בארץ מגדלים אותו בעיקר באזור השפלה וזכרון יעקב. הזן מגיע להבשלה בקלות ולרמות סוכר גבוהות, ולכן רוב יינות האמרלד ריזלינג הם חצי יבשים. מרבית היקבים הגדולים בארץ מייצרים ממנו יינות ברמה לא גבוהה, יינות חצי יבשים, קלילים וארומאטיים.

שווה לטעום:

כרמל ריזלינג כרם קאיומי - יין לבן חצי יבש. הופק מ-100% ענבי ריזלינג שנבצרו בכרם קאיומי המצטיין שלמרגלות הר מירון בגליל העליון. האקלים בכרם קר במהלך כל השנה ומתאפיין ברוחות צפון מערביות ובאירועי שלג במרבית החורפים. התירוש תסס והתבגר במכלי נירוסטה. היין בעל גוון זהוב ירקרק, וניחוחות של פריחת הדרים, תפוח עץ ירוק וליים. היין בעל גוף בינוני עד מלא וחומציות מאוזנת.  מומלץ להגישו ב-12 מעלות ביחד עם מנות כמו סלמון מעושן או חזה עוף צלוי. מחיר: 75 ש"ח.

אמרלד ריזלינג פרייבט קולקשן יקבי כרמל - יין לבן חצי יבש וארומטי אשר הופק מ-100% ענבי אמרלד ריזלינג מאזור שפלת יהודה. בדרך לבקבוק עבר תסיסה קרה במיכלי נירוסטה לשמירה על האופי הארומאטי של הענבים. היין מתאפיין במתיקות עדינה מאוד ומאוזנת לצד ניחוחות פרי טרופי. מומלץ להגישו צונן בטמפרטורה של 8 מעלות, לצד דגים, מנות סיניות ואוריינטאליות, גבינות ועוד. מחיר - 35 ש"ח.

Hugel Riesling 2010 - יין לבן יבש זני מ-100% ענבי ריזלינג המגיע אלינו מיקב הוגל בחבל אלזאס בצרפת. בחבל ארץ זה תנאי הגידול להתפתחות הזן הם אידיאליים. בדרך לבקבוק היין תסס ושהה במיכלים וחביות עם בקרת טמפרטורה. היין מציג עושר של טעמי הדרים ואגסים בשלים, עם מעט חמיצות שמתאזנים בצורה הרמונית. מומלץ להגישו צונן לליווי מנות מוקפצים, דים סאם ועוד מנות בהשראה אסיאתית. מחיר - 95 ש"ח.

ריזלינג בציר מאוחר סילבר 2010, יקב טפרברג - יין קינוח המופק מ-100 אחוז ענבי ריזלינג מכרם הבוסתן שבשפלת יהודה. עם הבציר נסחט הפרי בעדינות והתירוש תסס בטמפרטורה נמוכה. משם סונן ועבר להתבגרות עם עץ אלון אמריקאי למשך כשישה חודשים. צבע היין זהוב וצלול, עם ארומות של נקטרינה, וניל ומעט עץ אלון. היין מרענן בטעמו, עם סיומת מתוקה ועשירה. מומלץ להגישו קר ללווי קינוחים או בפני עצמו. מחיר: 43 ש"ח.

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

בהכנת הכתבה השתתף עֹז תלם

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

מתכון לפשטידת בטטה וירקות

יין בישראל וניו זילנד - מצא את ההבדלים

זני ענבים: פינו נואר

מתכון לפסטה מוקפצת עם תרד ושום

שף בשבוע • איילת ציוני, איילת וגילי

זני ענבים: מרלו

עוגת ביסקוויטים במילוי קרם שמנת