שף בשבוע • אידי ישראלוביץ' - אידי דגים

השף אידי ישראלוביץ הוא אחד מהשפים הבולטים בכל הנוגע לבישול הים תיכוני בכלל ובישול דגים בפרט. לפני 30 שנה פתח את מסעדת "אידי דגים" באשדוד, ולאחר שזו ביססה מעמדה בקרב הציבור, המשיך ופתח את מסעדת "אידי במרינה". לפני כשנה הקים את מסעדת "החוף", גם היא באשדוד, הממוקמת ממש על שפת הים.

מה נותן לך השראה?

הלקוחות שלי הם ההשראה הכי גדולה שלי.

חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?

סבידה - הבן דוד של הקלאמרי, סוג של דיונון.

מה הפדיחה הכי גדולה שעשית במטבח?

הייתי רעב, לא הצלחתי להתאפק ואכלתי את הדג שטיגנתי ללקוח. הלקוח חיכה עוד מספר דקות לדג שלו בינתיים נהנה מסלט דודו - אחת מהמנות אצלי במסעדה.

מה עדיין לא בישלת והיית רוצה לבשל?

הכי הייתי רוצה לבשל ולהצליח להכין זה אסאדו - צלעות בשר בבישול ארוך, שאם עושים אותן כמו שצריך נהיות רכות ונימוחות.

איזה מנה היית משדך לקברנה סוביניון אזורית של יקבי כרמל?

קדירת הדייגים שאני מגיש תתאים מאוד ליין זה: הקדירה היא תבשיל של דג ים משובח שמתבשל ביחד עם ציר דגים, ירקות שורש, תפוחי אדמה, יין לבן, זעפרן, פלפל פריף ועשבי תיבול, והיא צריכה יין חזק עם טעמים ארומטיים שילווה אותה כראוי.

לקוח שלא תשכח

לעולם לא אשכח את אריק שרון. הוא היה בא לבקר אצלי רבות וכול פעם לקח את אותה מנת דגים קבועה ותמיד דאג לפרגן לי על המנות ועל השירות במסעדה.

המנה הכי הזויה שהכנת

אין כזו. כול המנות שאני מכין נולדות מתוך מחשבה, יצירתיות והמון אהבה ותשוקה.

טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי

קודם כול, אם אני יכול הייתי ממליץ להם שילמדו לתואר רו"ח או שיהיו אדריכלים או מנהל עסקים ויניחו את הקולינריה כתחביב. אם הם מתעקשים להפוך את התחום למקצוע, אז הייתי מזהיר אותם שלא יפתחו ציפיות, ושיבינו שמסעדנות זאת לא קייטנה, ושיהיו מספיק חזקים לקבל מעידות ונפילות בדרך ולדעת לקום ולהמשיך הלאה.

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

זני ענבים: פינו נואר

מתכון לפסטה מוקפצת עם תרד ושום

שף בשבוע • איילת ציוני, איילת וגילי

זני ענבים: מרלו

עוגת ביסקוויטים במילוי קרם שמנת

טיולי יקבים בשבועות ועוד חדשות יין

ביקורת מסעדה - בית היין, קיבוץ מעברות

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים