זני ענבים: פינו נואר

פינו נואר הוא זן ענבים צרפתי המזוהה במיוחד עם אזור בורגון שבצרפת, אזור הידוע ביינותיו האיכותיים ביותר. זהו הענב הגדול ביותר והקלאסי של אזור יין זה. פינו נואר הוא גם הזן המרכזי באזור שמפאן שבצרפת ומהווה את הזן המרכזי בתעשיית ייצור השמפניה. הזן איכותי ביותר ונפוץ באזורי גידול רבים בעולם, אם כי לרוב לא מגיע לתוצאות המצוינות להן הוא מגיע בבורגון.

זן הפינו נואר רגיש מאוד. הוא מגיע לאיכויות רק באזורים קרים ביותר כמו בורגון ושמפאן שבצרפת, אוראגון שבארצות הברית, עמקים צפוניים בקליפורניה, דרומית לעמק המרכזי בצ'ילה, ובחלקים הקרים של מדינות מרכז אירופה, אוסטריה, גרמניה ושוויץ וכן בניו זילנד. מאפייני הזן המיוחדים באים לידי ביטוי במיטבם רק כשהגפן גדלה באקלים קר. באזורים חמים הענב נוטה לרקבונות ונותן תוצאות לא אחידות. הוא קשה לגידול וקשה גם בייצור היינות.

זן הפינו נואר הוא הזן ההפכפך ביותר מכל הזנים הפופולריים בעולם, והוא מגיב חזק לכל השינויים הסביבתיים כמו חום וקור. בנוסף, קשה לעבוד אתו מכיוון שהקליפה שלו רגישה ויכולה להישבר מהר ולשחרר את המיצים לפני סחיטה מבוקרת ביקב. אפילו לאחר התסיסה, פינו נואר יכול להסתיר את חולשותיו או עוצמותיו, מה שמקשה על הערכתו לאחר היציאה מהחבית. גם בבקבוק הוא מתפקד כזיקית, נראה דל ביום אחד ומבריק באחר. במזג אוויר קר, הדגש יהיה על בצירת אשכולות נבחרים ומוקפדים, פרט לאלה שהולכים ליינות המבעבעים, שקליפתם אפילו דקה יותר.

היום ישנה יותר הבנה והערכה לסגנונות השונים של הפינו נואר, למרות שיש לעתים חוסר הסכמה בקשר ליינות המופקים ממנו. האם עליהם להיות עשירים, מרוכזים ועמוסי טעמים, או יינות אלגנטיים, מעודנים ורגישים. או אולי הפינו נואר הקלאסי יכול להיות בעל כל התכונות כולן?

הענב הקלאסי מתאפיין בטעמי דובדבנים שחורים, תבלינים, פטל ודומדמניות. הבשומת מזכירה ורדים, אדמה, עשבים וסימנים לקרמל. היינות יכולים לפעמים להיות רגילים למדי, קלילים, פשוטים, עשבוניים ולעתים אפילו עם ניחוחות של עשב שוטה. לעתים הוא גם 'פרחחי' עם בשומת עוקצנית של חצר משק.

יינות פינו נואר יהיו בדרך כלל די עפיצים, בייחוד אם יותססו עם גבעוליהם, מנהג רווח אצל ייננים, המאמינים שכך היין יהיה יותר בעל עמוד שדרה ואורך חיים ארוך. היין יגיע לאורך חיים גבוה במיוחד, אך לנבא זאת וגם להצליח בנבואה ייצור תמיד את האתגר האולטימטיבי.

בשמפאן הוא נסחט מיד לאחר הבציר במטרה להניב יינות לבנים. זהו גם הזן האדום היחידי המשמעותי שצומח באלזאס. בקליפורניה הוא הצליח בסוף שנות ה-80 ותחילת שנות ה-90 של המאה הקודמת ונראה די יציב ומאוזן, כמתאים לתוכניות מרחיקות לכת. בארץ מגדלים פינו נואר לרוב באזורים ההרריים כדוגמת רמת הגולן והגליל העליון.

שווה לטעום:

Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir - הדרך הכי טובה להכיר את הזן היא להתחיל מהמקור - יינות מבורגון. יין 100% זני זה מגיע מבית דומיין ז'אדו. לפי היקב, זהו היין החשוב ביותר שלו, מאחר והוא יכול לספק היכרות ראשונים עם האזור והזן במחיר נגיש לחובבי יין מתחילים. הענבים ליין זה מגיעים מחלקות נבחרות של היקב. חלק מהיין מתיישן בחביות עץ אלון צרפתי וחלקו במכלי נירוסטה למשך כ-10 חודשים. צבעו אדום ארגמני, עם ניחוחות של דובדבנים בשלים ופטל. ליין גוף בינוני עם סיומת עגולה וחמיצות מאוזנת, ויתאים למגוון מנות עיקריות. מחיר: 99 ש"ח.

פינו נואר 2009 T - selection, יקב פלטר - פינו נואר מקומי (100% זני) המגיע יקב הבוטיק פלטר. מקורם של הענבים בכרם הרוח, בצפון רמת הגולן, בו קיימים תנאי אקלים נוחים להתפתחות אידאילית ליין משובח מזן זה. לאחר בציר ידני ותסיסה בחר היינן, טל פלטר, ליישנו 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. התוצאה היא יין עשיר בארומות אדמתיות וטעמים פירותיים של אוכמניות כחולות. בעל סיומת רכה ועגולה, ויתאים להגשה לצד מנות טלה עסיסיות. מחיר: 160 ש"ח.

פינו נואר יקב ויתקין - פינו נואר מקומי ש'שובר את המסורת'. הענבים ליין זה מגיעים מאזור הרי יהודה, בו תנאי האקלים והאדמה שונים בתכלית מאלו של בורגון, ומאופיינים בימים יבשים וחמים ולילות קרים במיוחד. לאחר סחיטה והתססה והועבר היין להתבגרות למשך 10 חודשים בחביות עץ. התוצאה היא יין עשיר ואלגנטי בעל ריחות פירותיים, טעמים חדים ומרעננים של פרי אדום טרי וורדים. יתאים במיוחד לליווי גבינות קשות וארומאטיות או בשר צלוי. מחיר: 90 ש"ח.

פינו נואר פרייבט בין, יקב וילה מריה, ניו זילנד - נסיים בפינו נואר מהצד השני של העולם. הענבים מגיעים ממספר כרמים באיזור מארלבורו, כולם בעלי יבול נמוך במיוחד. היין יושן בחביות אלון למשך עשרה חודשים. האקלים ותנאי האדמה בניו זילנד העניקו ליין זני זה צבע אדום בוהק, עם ניחוחות וטעמים של חמוציות ופטל אדום. ניתן להרגיש בנגיעות של עץ ומעט נענע ותבלינים. יתאים למנות פיקנטיות שונות כגון מוקפצים או עוף בקארי. מחיר: 95 ש"ח.

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

בהכנת הכתבה סייעו דניאל אביטל ועֹז תלם.

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

מתכון לפסטה מוקפצת עם תרד ושום

שף בשבוע • איילת ציוני, איילת וגילי

זני ענבים: מרלו

עוגת ביסקוויטים במילוי קרם שמנת

טיולי יקבים בשבועות ועוד חדשות יין

ביקורת מסעדה - בית היין, קיבוץ מעברות

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

מתכון ללזנית גבינות וחצילים