ביקורת מסעדה - בית היין במעברות

בערבו של יום חמישי יצאנו לסעוד במסעדת בית היין בקיבוץ מעברות שממוקמת כמה קילומטרים אחרי צומת בית ליד, כמה מטרים לתוך הקיבוץ. במקום שלושה אזורי ישיבה, וכשהגענו באחד מהם נחגגה מסיבת בת מצווה לבת של לקוחות קבועים של המקום. מיד עם כניסתנו, המקום יצר רושם מחמם ואינטימי, עם חביות יין ותקרות מעץ מבפנים, וגם דשא, גפנים ואפילו נדנדה זוגית מבחוץ. החדרים במסעדה משמשים גם כחנות יינות, כשחדר אחד מוקדש ליינות ישראלים וחדר שני ליינות מהעולם ובירות מיוחדות.

שמחים וטובי לב תפסנו שולחן על המרפסת. לאחר שהמלצרית, סיימה להקריא את הספיישלים שהיו באותו ערב, בחרנו להזמין לראשונות את רביולי השף שהוקפץ בחמאת מרווה, ואת סלט הסלק החם שהיה בספיישלים. מיד בתום ההזמנה הגיעה סלסלת לחמים עם סלסה תוצרת בית, חמאה וזיתים סוריים בתיבול ביתי, שמגיעה לכל מי שמזמין אוכל.

לאחר המתנה קצרצרה הגיעו המנות. סלט הסלק (38 ש"ח) היה משובח בטעמו: שלושה סלקים קטנים, שנאפו באיטיות כך שנותרו עסיסיים ועשירים בטעים, ביחד עם אגוזי לוז, אגוזי מלך ומעט גבינת עיזים. האפייה האיטית הצליחה להוציא מהסלט מתיקות וטעמים עמוקים של אדמה, ואם לנסות לנחש, דיי בטוח שהייתה שם נוכחות של חומץ שעזרה להדגיש את כל הטעמים.

רביולי השף (40 ש"ח) התגלה כמנה מלטפת של 8 רביולי תוצרת בית שעוצבו ככריות עגולות, במילוי גבינות וכרישה מטוגנת. הרוטב בו התעטפו הרביולי היה חמאת טימין ולא חמאת מרווה כמו שנאמר בהתחלה, אבל לאור אהבתי לטימין, לא ממש הפריע לי הפספוס ביחד לתפריט. תיבול המנה היה מדויק והיה יחס מעולה בין רוטב לרביולי, כשגם המנה הזו חוסלה ונוגבה עד היסוד. את הראשונות ליווינו בכרף יין רוזה של יקב הרי גליל (63 שקלים ל-500 מ"ל) - יין ורדרד עם טעמים רעננים של פירות קיץ וחמיצות עדינה ומאוזנת שהשתלבה מצוין עם המנות שבחרנו.

לעיקריות הזמנו פסטה מלנזנה - פסטה עם חצילים מטוגנים וגבינת עיזים (58 ש"ח), וניו יורק סטייק - סינטה על העצם במשקל 400 גרם של בקר דרום אמריקאי, שהוצע כאחד הספיישלים (114 ש"ח). הפסטה בושלה לכדי שלמות והוקפצה ברוטב מדויק של רוטב עגבניות וחצילים מטוגנים נימוחים, וקיבלה בסוף עיטור של גבינת עיזים מגוררת. כמו שהיא הייתה פשוטה, כך היא הייתה טעימה, כל האלמנטים השתלבו מצוין והטעמים היו ברורים וכיפיים.

הסטייק, שהוזמן לדרגת מדיום, היה עסיסי והורגשו טעמי צלייה מעולים, אבל ככל שהתעמקנו והתקרבנו לעצם נעשה יותר ויותר מדיום רייר (קורה לעיתים קרובות כשצולים עם העצם). עם זאת, כשסטייק טעים אז הוא טעים, אז בסוף נשארה רק העצם. כשליש דרך לתוך האומצה הגיע היין שהזמנו ללוות את המנה: מרלו-שיראז-קברנה של יקב יתיר מאזור תל ערד בדרום (36 לכוס, 134 ש"ח לבקבוק). היין הציג איזון מושלם של טעמי פרי אדום, טעמי עץ אלון מורגשים אך לא משתלטים עם סיומת קלילה להפליא, שעזרה לנקות ולהכין את החיך לחתיכות הסטייק הבאות. היין גם היטיב להשתלב עם רוטב העגבניות וגם כאן חזרו הצלחות למטבח כשהן נקיות למדי.

אחרי סטייק חייבים משהו מתוק, ולקינוחים הזמנו קרם ברולה ועוגת גבינה אפויה (36 ש"ח כל אחד). לעוגת הגבינה, כך מסתבר, היה חתיכת סיפור, והמנה שמוגשת כרגע היא תוצר של חודשים של ניסוי וטעייה של השף, שהגיע אחרי מאמצים רבים לתוצר שהוא מאמין בו מספיק להציע ללקוחותיו.

קרם הברולה נעשה בפשטות ובקלאסה: קרם וניל (מהאלו שרואים בו את גרגרי הוניל) עשיר וקרמי, עם מעטה פציח של סוכר מקורמל. בלי התהדרויות ופשוט טעים. עוגת הגבינה האפוייה התבררה כשיחוק הערב. היא מוגשת בכלי אישי, עם מעט פטל שחור ושטרויזל. לתערובת העוגה נוסף גם מיץ אננס, ששידרג את טעם העוגה בטעמים פירותיים והרים אותה שתי רמות מעל לרוב עוגות הגבינה האפויות. החמיצות מהפטל סייעה לחתוך דרך העושר של העוגה, והשטרויזל הוסיף פריכות נחוצה ונתן סיום מושלם לארוחה נהדרת.

בית היין

קיבוץ מעברות, בכניסה לקיבוץ

טלפון 09-8972055

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

מתכון ללזנית גבינות וחצילים

יינות לבנים לחג השבועות

שף בשבוע • יואב בר, מראבו

מתכון לפרגית בפפריקה עם עגבניות צלויות

ראיון עם מנהל היצוא של יקב פאוסטינו מספרד

שף בשבוע • אורי ארנון, ארנולד'ס

* הכתב היה אורח במסעדה

בדירוג שלנו: ארבעה כובעי שף מתוך חמישה