האתגר הוא להעביר הלאה את התשוקה • ראיון

ויקטור סרגוסה הנו מנהל הייצוא של קבוצת פאוסטינו, מיצרני היינות הגדולים בספרד. מדי שנה מיוצרים בשבעת היקבים שבבעלות הקבוצה 20 מיליון בקבוקים (שזה שליש מהייצור המקומי של כל מדינת ישראל), כשמרבית כרמי הקבוצה ממוקמים בחבל הבאסקים - מולדת הריוחה. בשבוע שעבר הגיע בפעם השנייה לביקור בישראל. במהלך טעימה של יינות הקבוצה, המיובאים ומשווקים בארץ על ידי קבוצת שקד, ישבתי איתו לשיחה על ישראל ספרד ויין.

מה גורם ליקב שלכם לבלוט בזירה העולמית?

משפחת פאוסטינו בנתה קבוצה במבנה שאינו נורמלי - ריכוז עבודה של שבעה יקבים שונים כשכל אחד מנוהל בצורה שונה. אנחנו מאוד גאים בכך ש-50% התפוקה שלנו מגיעה מהכרמים שלנו - אנחנו מכינים 20 מיליון בקבוקים בשנה. למשפחה זה לא רק עסק - זו דרך חיים של חמישה דורות. הם לא מוציאים בקבוקים לשוק אלא את השמות שלהם.

מה ההבדלים התרבותיים שאתה רואה ביחס ליין בין ספרד וישראל?

האמת שהם דיי דומים - האישיות והטמפרמט המקומי בשני המקומות דומה. היין בישראל מגיע ממשפחות - כל אחד מכיר מישהו שמבין או שיש לו יקב, וזה ככה גם בספרד.

מה התוכניות שלכם לעתיד הקרוב?

אחת מאבני היסוד של הקבוצה היא לנסות לשים את היינות שלנו בכמה שיותר מקומות. יש לנו מספיק היצע ואנחנו מאמינים שהוא מעניין מספיק לגרום לאנשים להימשך למוצרים ולרעיונות שלנו. הייתה לנו טעות אחת: לפני 10 שנים עבדנו בעיקר מול אמריקה הלטינית: ארגנטינה, מקסיקו, קולומביה, ואחרי 6-7 שנים הגענו למסקנה שאנחנו לא מגיעים למה שרצינו, מבחינת תפוצה והפצה. הרגשנו שיינות ספרדיים יתאימו יותר לשוק הלטיני, אבל התקדמנו לאט.

מנגד, אסיה הפתיעה אותנו לטובה - סין למשל נותנת לנו הרבה חדשות טובות. אז עכשיו אנחנו מתמקדים שם. חשוב לזכור שלריוחה יש משהו להציע שאין לשאר המדינות. 7 מדינות מהעולם מכסות 70% מהייצוא שלנו - בריטניה, ארה"ב, סקנדינביה ועוד, וזה משהו שאנחנו חייבים להעריך מחדש, כי יש הרבה מדינות אחרות שיכולות להתאהב ביינות שלנו.

מה האתגר היומיומי בתפקיד שלך?

האתגר היומיומי שלי הוא לנסות להעביר ללקוחות את התשוקה שיש לנו בריוחה. יש הרבה מאוד יקבים טובים, וצריך לתת מסר ברור ללקוח: להיות פשוט, אך גם עמוק במה שאתה אומר. אז כמה שפחות רעיונות, וכאלו שמושכים משהו בתוך האנשים: שהמוצר שלנו טבעי, והוא אף פעם לא אותו דבר. כשמשלבים את המוצר עם הסיפור של המשפחה (שחוגגת עכשיו 150 שנות ייצור) זה נותן יתרון נוסף.

יש יינות ישראלים שמיובאים לספרד ותפסו שם?

שאלה טובה. קשה למצוא יינות ישראלים בספרד, כי אנחנו קצת שוביניסטים בקטע הזה - שותים כמה שיותר יין מקומי.

מה אתה חושב על יינות הישראלים שטעמת?

עם הזמן, היינות כאן נהיים רכים יותר ועגולים יותר. מיישנים יותר את היין ומתנסים עם תהליכי ההכנה והיישון. אני מאוד נהנה כאן - האנשים שפגשתי מאוד נחמדים ובעלי דעות חיוביות על ספרד ויינות ספרדיים, ואני מקווה ששיתופי הפעולה בינינו ימשיכו.

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

שף בשבוע • אורי ארנון, ארנולד'ס

המלצת ספר: נשים ויין, סיפור אהבה

מחקר: יין אדום יכול לסייע להרזיה

יינות למנגל

ראיון עם אבירם כץ, סומלייה מסעדת טוטו

המדריך המלא להכנת ריזוטו בבית

המלצה: יינות חגיגיים