המלווה המושלם • איזה יינות כדאי לקחת איתכם למנגל של יום העצמאות

יום העצמאות הוא חג המנגל הלאומי של ישראל. המוני משפחות נוהרות אל כל חלקה פנויה ברחבי הארץ ועורכות פיקניקים עם הרבה בשר, הרבה בירה והרבה יין. עם ישראל 'שורף' ביום העצמאות למעלה מ-1,000 טון מוצרי בשר ועופות. מדובר בכ-10 מיליון מנות של המבורגר, קבב, סטייק, נקניקיות, עוף ועוד, בהיקף כספי כולל של כ-20 מיליון שקלים.

 

מנתוני התאחדות התעשיינים לשנה הקודמת: 80% מהישראלים בגילאי 18- 54 אוהבים לעשות מנגל, 50% מהישראלים מעל גיל 55 נוהגים לעשות על האש ו-60% מהאוכלוסייה הדתית ממנגלים. קרוב לשני שליש מאנשי המנגל מעדיפים לעשות זאת באזור הבית ולמעלה משליש יוצאים לנפנף בטבע.

 

יין ומנגל - השידוך המושלם

"אין שמחה אלא בבשר ויין" אמרו כבר אבותינו בתלמוד הבבלי. זהו פתגם עממי מקובל ביהדות המשקף את התפיסה העממית והארצית של היהדות, שהנאות הגוף אינן פסולות, ומומלץ מאוד להשתמש בהן כדי להגיע לשמחה, ובייחוד בחגים. יין נחשב כסמל שמחה בולט ביהדות, נהוג לשתות אותו לשם ציונם של ימים קדושים ליהדות ולשם חגיגתם של אירועים משמחים. בשר ויין הפכו לסמלים לשמחה, ובעיקר כשהם מגיעים כצמד. כבר זקנינו הבינו כי אין להפריד את היין מהבשר.

 

 

כמה טיפים

מכיוון שרוב אירועי המנגל נערכים מחוץ לבית ובשטח פתוח חשוב לזכור כמה פרטים שימושיים כדי שהיין ישלים את שמחת המנגל. רצוי להגיש את היין בטמפרטורה נכונה כדי ליהנות ממנו. יינות לבנים ויינות רוזה רצוי לשמור כמה שעות בקירור לפני שיוצאים מהבית ולהביא אותם לפיקניק בצידנית עם קרח.

 

כשאומרים שיין אדום שותים בטמפרטורת החדר מתכוונים ל-18 מעלות, כלומר, גם אותו צריך לקרר. את היינות האדומים כדאי לקרר כחצי שעה לפני היציאה ולשמור גם עליהם בצידנית, בייחוד בימים חמים.

 

את כמות הבקבוקים כדאי לחשב בידיעה שבקבוק אחד מספיק לארבעה אנשים בממוצע, אלא אם כן המשפחה שלכם חובבת יין אמיתית. כדאי לדאוג לכוסות יין פשוטות, אך יותר נעים לשתות מכוסות זכוכית מאשר בכוסות פלסטיק. אם חייבים כוסות פלסטיק, אפשר למצוא כאלה איכותיות יותר המתאימות ליין.

לא כדאי להשקיע ביינות יקרים מדי באירועים בשטח, אפשר לרכוש יינות פשוטים יותר, אך קנו כאלה שאתם מכירים ויודעים כבר שכיף לכם איתם.

 

אז מה מתאים למה?

יין אדום אמנם מתאים מאוד לבשר כבד, אך הארץ שלנו חמה ויינות אדומים כבדים מתחת לשמש קופחת יגרמו לעייפות רבה. עדיף לדאוג ליינות מגוונים, יינות לבנים קלילים, גם חצי יבשים, או יינות רוזה לתחילת האירוע, שיתאימו לסלטים בהם אתם מתחילים עד שהבשר יהיה מוכן, וגם לכנפי עוף ומנות בשר קלות אחרות.

 

היינות הלבנים יכולים ללוות היטב גם דגים צלויים על האש וגם בשר עוף (פרגיות או חזה), שהוא עדין וקל יותר מהבשר שיגיע אחריו. אם הדגים או העוף שלכם עשויים היטב על הגריל וספגו ריחות עישון חזקים, יינות אדומים קלילים ילוו אותם יפה. קבב והמבורגר, שווארמה ונקניקיות ייהנו אתכם יותר עם יינות אדומים צעירים וגם עם יינות רוזה קרירים.

 

לבשר מתובל, בשר טלה ובשר בקר יתאימו יינות אדומים, אך יינות צעירים וקלילים ישאירו אתכם רעננים יותר בימים חמים מאשר יינות אדומים מיושנים וכבדים. לשישליק טלה וצלעות טלה צריך יין שישלים את הטעמים המודגשים של בשר הטלה, זנים כמו שיראז, פטיט סירה או קריניאן, שעברו יישון מסוים בחביות עץ יעשו את העבודה.

 

במקרה של קבב בקר מתובל היטב, שישליק בקר וסטייק בקר, מומלץ להצטייד בקברנה סוביניון פירותי, מלא והרמוני שייתן מענה הולם.

סוג של יין אחד, קליל במיוחד, יתאים לכל מה שתכינו על האש, ותמיד יתחיל טוב כל אירוע - יין מבעבע, שאין כמוהו ביום לוהט. היינות המבעבעים, ובייחוד היבשים שביניהם, ניחנים בחמיצות נעימה שתוכל ל"פרק" את השומן של הבשר ותרענן אתכם גם יחד.

 

ועוד שימוש מצוין ליין...

השרו את בשר הבקר שאתם עומדים להעלות לנפנוף על המנגל כמה שעות (או יום קודם) במרינדה של יין, שמן זית ותבלינים, הבשר יצא רך ועשיר במיוחד בטעמים נוספים ומהנים.

 

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

 

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

ראיון עם אבירם כץ, סומלייה מסעדת טוטו

המדריך המלא להכנת ריזוטו בבית

מתם ועד רשע: ארבעה טיפוסי יין

המלצה: ינות חגיגיים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית

מתכון למקרון קוקוס

טיול יין ביוון

מתכון לקישואים ממולאים