שף בשבוע • אלירן דאי - מסעדת לה קוצ'ינה
הוא חולה על עגבניות, מעריץ את הבישול העיראקי של סבתא ולא ישכח את הארוחה שהכין לזמר האיטלקי רמאזוטי. ראיון עם אלירן דאי, שף מסעדת 'לה קוצ'ינה' באילת
את דרכו הקולינרית התחיל אלירן דאי, שף מסעדת לה קוצ'ינה באילת, בצבא, שם למד איך מכינים אוכל להמונים. הוא מספר שכבר אז תמיד ניסה לשדרג ולשפר את איכות המזון עד כמה שאפשר. לאחר השחרור, התחיל לעבוד בבתי מלון מובילים באילת, והתנסה בכל תפקיד אפשרי במטבח המלונאי. בהמשך נכנס לתחום המסעדות, ונחשף לעולם של יצירה והתחדשות מתמדת.
חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?
עגבניה. ישנם זנים רבים של עגבניה ולכל זן משמעות משלו וצורך משלו. לצערי, טבחים רבים מתקשים להתאים את העגבנייה המתאימה לתבשיל, לרוטב או לסלט שאותו הם מכינים.
מה עדיין לא בישלת והיית רוצה לבשל?
הייתי מאוד רוצה לבשל אוכל עיראקי אותנטי שעליו גדלתי בבית סבתא, ולהפיץ את המאכלים הנהדרים האלו לקהל הרחב.
מה נותן לך השראה?
את ההשראה אני מקבל מהסועדים שלי. אני משתדל תמיד לדבר עם הלקוחות, ולנסות להבין מהם מה יכול לרגש אותם ולגרום להם עונג קולינרי.
מאכל הפסח האהוב עלי
חרוסת עם חסה - מעדן אמיתי!
איזה מנה היית משדך ליין כרמל קברנה סוביניון, כרם קאיומי?
"ביסטקה פיורנטינה" - נתח מחלקו האחורי של עגל צעיר. היין מתאים למנה בזכות הטעמים העדינים שלו, אשר משתלבים מצוין עם טעמי העגל הצעיר ולמעשה משלימים אותו לחוויית טעם נפלאה.
אני לא יכול לבשל בלי...
שמן זית.
לקוח שלא תשכח
הזמר האיטלקי המפורסם ארוס רמאזוטי, שאכל אצלי במסעדה וביקש שאכין לו אוכל איטלקי אמיתי. לאחר הארוחה הוא נכנס אלי למטבח, לחץ לי את היד ואמר שהוא כל כך נהנה - שמבחינתו זו איטליה הקטנה בישראל. זה ריגש אותי.
המנה הכי הזויה שהכנת
ריזוטו שוקולד ויין מרסלה.
טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי
לבוא למקצוע באהבה וברצון לנתינה אינסופית. לא להתבייש לשאול שאלות ולגלות עניין בכל פרט ולו הקטן ביותר.
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:
שותים ומתחזקים - מבוא לפורט ויינות מחוזקים
10 שימושים קולינריים לשאריות יין