שף בשבוע • רועי אגאי - בית היין במעברות
אחרי שלמד ואכל במסעדות הטובות בעולם, החליט רועי אגאי להתמחות דווקא בבישול ביתי, עליו גדל בילדותו לצד האוכל המצרי של אמא. ראיון
רועי אגאי, (33) רווק מעמק חפר, התאהב במלאכת הבישול עוד בהיותו ילד קטן כשהיה מבשל יחד עם אמו ממוצא מצרי מאכלים מזרחיים אתניים. "זה לא כזה טריוויאלי שהיא אפשרה לי להיכנס לטריטוריה שלה, וזה בהחלט אפשר לי ללמוד ולהתפתח" אומר אגאי.
כשהיה בן שמונה בישל לראשונה מרק קובה והתוצאה הייתה מפתיעה וטעימה. בשנת 1997 התגייס לצבא כלוחם בחטיבת גולני. אגאי שהיה סמל מחלקה הוצב בפעילות מבצעית בלבנון, ותוך כדי הפעילות היה נוהג להפליא בבישוליו ולהשביע את רעבונם של חבריו למחלקה.
בשנת 2005 נרשם ללימודי בישול בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים" וכשסיים כבר החל לעבוד כשף במסעדת "קופי בר" בתל אביב. אגאי בוגר קורס בישול בבית הספר הגבוה לקולינריה Lenote בצרפת, כמו כן בוגר קורס בישול מולקולרי, קונדיטאות ושרקוטרי. בחצי השנה האחרונה הוא השף הראשי במסעדת בית היין בקיבוץ מעברות.
כשף ראשי הוא מקבל יד חופשית כדי למנף את כישרונו ויצירתיותו הרבה. בתקופה האחרונה נהנה אגאי לבשל בישול כפרי ואוכל מנחם. הוא מכין קדרות ותבשילים בזמן בישול ארוך, מאפים ולחמים כפריים, ושרקוטרי נקניקיות בוטיק תוצרת עצמית, שבזמן האחרון הוא נהנה יותר להכינן.
חומר גלם שלא מקבל מספיק כבוד?
דלעת.
מה הפדיחה הכי גדולה שעשית במטבח?
מרק פטריות "מעושנות". רגע לפני שהיינו אמור להגיש מרק ל-120 איש, גיליתי שהמרק נשרף. לבסוף הצגנו את המנה כמרק פטריות מעושנות. התגובות אגב, היו טובות להפליא.
אני לא יכול לבשל בלי
שום.
לקוח שלא תשכח
שולחן שהזמין 2 מנות ראשונות ולאחר מכן סטייק פריים ריב של 1.1 ק"ג וכמובן קינוח. ההפתעה הגדולה הייתה שגיליתי שישב שם אדם אחד מבלי לחלוק את הארוחה עם מישהו.
איזה מנה היית משדך ליין כרמל ריזלינג, כרם קאיומי?
פילה לברק על מצע תרד מאודה, שעועית לבנה ועגבניות שרי.
המנה הכי הזויה שהכנת
נקניקיות במילוי שרימפס מוצלחות במיוחד מתוך ליין הנקניקיות תוצרת עצמית. הקינוח הכי הזוי שהכנתי היה קרמשניט עם בזיליקום.
טיפ לאנשים שרוצים להצליח בעולם הקולינרי
לקרוא הרבה ספרות בתחום, בעיקר מחו"ל כדי להרחיב אופקים. כמו כן צריך המון סבלנות ואורך רוח.
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:
שותים ומתחזקים - מבוא לפורט ויינות מחוזקים