כדאי להכיר • 5 ברי יין מיוחדים

במקביל להתפתחות תרבות האוכל והיין, נפתחים לאחרונה ברי יין ברחבי הארץ. מדובר על מקומות המתמחים לא רק באוכל עם סגנון מסוים, אלא גם ברשימה מכובדת של יינות אשר מלווים את המנות השונות. בגירסאות המקוריות של הקונספט, ברי יין בצרפת בעיקר, היינות הם השחקן העיקרי והם מלווים במגוון דל למדי של מנות, כגון צלחות גבינות ונקנקים. בארץ מקומות שניסו להיות נאמנים למקור לא הצליחו לשרוד את מבחן השנים, ורק המקומות שהשכילו לשלב בין מטבח חזק לרשימת יינות מעניינת הצליחו לבסס את מעמדם.

את הסקירה נתחיל בשני מוסדות עם ותק של 10 שנים כל אחד - בירושלים בקיבוץ מעברות. משם נמשיך לשלושה ברי יין בלב תל אביב:

אדום, ירושלים

בר היין הותיק בירושלים ממוקם בחצר פיינגולד שהוקמה במאה ה-19 (מחוץ לחומות העיר העתיקה). המסעדה פתחה את שעריה בשנת 2001, לאחר שהבעלים ביקשו להביא לסצינת הבילוי הירושלמית קונספקט חדש - ביסטרו בר יין. במהלך העשור האחרון הפך המקום למרכז קולינארי שוקק למקומיים ולתיירים, הודות לאוכל המוקפד, לתפריט היין העשיר, לשירות המקצועי ולאווירה המיוחדת.

האוכל באדום עשיר, ומאופיין בסגנון ביסטרו ירושלמי עם נגיעות ים תיכוניות. בכל יום מתוספות לתפריט מבחר מנות היום המשקפות את המוצרים העונתיים (פירות וירקות מהשוק, דגת הים וכו') ואת השראת השף.  החל משעה 23:00 מוגש גם תפריט לילה קליל יותר לנשנושים בשעות המאוחרות.

מאחורי המסעדה עומדת קבוצת המסעדות הירושלמית "אדום", שהקימו האחים נועם ואסף ריזי עם מוטי דוד ואשר בבעלותה מסעדות נוספות בבירה -  לבן, קולוני וחאנל'ה.

תפריט היין רחב וכולל מאות סוגים של יינות מרחבי הגלובוס לצד יקבים גדולים בישראל וגם יקבי בוטיק. מדי חודש מתחלף נושא התפריט: החודש תוכלו למצוא בעמוד הראשון המלצות למגוון יקבי בוטיק מקומיים, והחל מחודש מרץ, עם יגיעו למסעדה שני שפים מספרד להתארח ולבשל, יחל חודש ספרד בו ריוחות ושלל יינות מחצי האי האיברי יככבו.

המיוחדים:

נועם ריזי מספר כי "יש רוויה מאוד גדולה בשנים האחרונות וכבר אין בידול בין יקבי הבוטיק, ברמה שהם מתחילים להפוך לבנאליים". מסיבה זו החליטו לאדום לקחת את תחום היין שלושה צעדים קדימה ולהכין יין משלהם.

"ביחד עם יקב טל שחר בצרנו (צוות המסעדה ומנהלי תחום היין) ענבים מזן סירה אותם ערבבנו עם 10% ענבי קברנה סוביניון. לקחנו אחריות מלאה על תהליכי הרכבת היין, בהשגחת ניר שחם מבית הספר ליין ביקב סורק". היין הראשון משתחרר עוד חצי שנה, והוא הותאם לאוכל במוגש במסעדה וכמובן לקהל הלקוחות שלה.   

יפו 31, ירושלים, טלפון: 02-6246242

בית היין, קיבוץ מעברות

מסעדת בית היין שבקיבוץ מעברות, הממוקמת בלבו של עמק חפר ומשקיפה על שדותיו, מציעה תפריט מוקפד שנעשה בידיים אוהבות, אווירה ביתית נעימה ולא פורמאלית, ושירות קשוב ואדיב. המסעדה הכפרית שוכנת במבנה ששימש את הקיבוץ כחדר קירור בימי קום המדינה, ומסביבו גינה עם גפנים, שושנים ושלל עשבי תיבול וחצר ירוקה ורחבת ידיים המספקת מפלט שקט משאון העיר עם אקליפטוס עתיק יומין ופסיפלורה מטפסת.

המקום מציע מנות כפריות עם טעמים חדים וברורים. התפריט מבוסס על חומרי גלם טריים, אשר בחלקם הגדול מגודל על ידי ספקים מקומיים, ומציג פרשנות עדכנית למנות פחות מוכרות מהרפרטואר הצרפתי והאיטלקי הקלאסי. המלצת הבית על כוס יין מתאימה מופיעה בתפריט לצד המנות השונות.

המיוחדים:

בבית היין תוכלו למצוא את סדרת "Collectivo" , סדרה שיוצרה על ידי יקב טוליפ בלעדית לבית היין. היין מיוצר מ-60% ענבי קברנה פרנק מהרי יהודה, 25% קברנה סוביניון, ו-15% מרלו. זהו יין בלנד קלאסי מרשים, שיושן במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, בעל ארומה פרחונית ומפולפלת עם פירותיות נעימה. הבלנד נבחן במקצועיות ונבחר על ידי צוות בית היין ויינן יקב טוליפ תמיר ארצי.

מותג בירה חדש ובלעדי - בירה הקיבוצניק, המיוצרת על ישי מבשלת הבוטיק הביתית אבשי. שני סוגי בירה שיוצעו בבקבוקים של 330 מ"ל: בירה כהה בסגנון אייריש סטאוט - בירה עדינה בגוון כהה עם ארומת דבש עדינה בעלת 4.7% אלכוהול. בירת חיטה - בירה בסגנון בלגי בעלת 5.2% אלכוהול המבושלת עם כוסברה וחליטת פירות יער, המעניקים לה ניחוח מרענן וטעם מתקתק. המחיר לבקבוק: 17 ₪.

בית היין, קיבוץ מעברות. טלפון: 09-8972055

הטרקלין, תל אביב 

החיבור האולטימטיבי בין הבשר והיין. בקר משובח פוגש מגוון עצום של יינות בוטיק. הביסטרו נפתח לפני חמש שנים ומציע חוויה קולינרית שלמה לכל החושים. המקום מתמחה בסוגי נתחים שונים ומיוחדים כדוגמת ראמפ סטייק, נתח קצבים, פורטרהאוס וברזולאה איטלקית. כל הבשרים מגיעים מפרות בוגרות (מבכירות), הבשר נשחט שחיטה כשרה ולא עובר תהליך הקפאה בשום שלב.

את חווית הבשרים משלים תפריט היינות העשיר של "הטרקלין", כ-170 סוגי יינות בוטיק מהארץ ומהעולם, אשר יותאמו אישית למנות השונות ולהעדפות הסועדים על ידי צוות המסעדה.

דרכיהם של השף משה יוחנן והסומלייה יוסי בן אודיס הצטלבו לפני כחמש שנים כאשר הקימו יחדיו את המקום, ובו כל אחד מהם נותן ביטוי לאהבתו, זה לבשר וזה ליין.

המיוחדים:

הסומלייה במקום דואג לטפח יחסים טובים עם היקבים השונים בארץ, ובמידה והוא טועם יין מחבית שהוא אוהב, הוא קונה את כולה. כך תוכלו למצוא בטרקלין יינות בלעדיים כגון:

• יקב בן חנה - מדיטרנו - יין בלנד המשלב גרנאש סירה ופטי ורדו, מהרי ירושלים (ייצור של 300 בקבוקים בלבד).
• יקב דדה - קברנה ספיישל רזרב - יין זני של קברנה סובניון מיקב דדה שבכרמל- היין התישן למשך 24 חודשים בחביות עץ אלון חדשות (ייצור של 600 בקבוקים).

כמו כן מתקיימים במקום ערבים מיוחדים, כגון ארוחה מהסרטים - ארוע מיוחד שאורכו כ-3 שעות של קולינריה, קולנוע והומור, במסגרתו מוקרנות סצינות מסרטים מפורסמים המשלבים אוכל ויין, כמו רטטוי והחבר'ה הטובים ולאחריהם יוצאות למשתתפים מנות שנרקחו בהשראת אותן סצינות. המנות מלוות ביינות מתאימים.

נחלת בנימין 41, תל אביב, טלפון: 03-5660013

בר יין - WINE BAR

מקום קטן ואינטימי, צנוע בעיצובו, רומנטי ונעים, עם בר ארוך ושני דלפקי ישיבה נוספים בגובה הבר, צמודים לשני החלונות שצופים לרחובות. קומת הגלריה, בה נמצא חדר היין, מתאימה לכל אירוע - ימי הולדת, מסיבות רווקים, טעימות, סדנאות יין או כל אירוע מסוג זה או אחר.

כדאי לתפוס מקום טוב על הבר המרכזי, שם נערכים הבישולים. ניתן להינות מצפייה בשף במהלך עבודתו במטבח הקטן והפתוח. התפריט הינו מקומי ועונתי ומשתנה על בסיס שבועי. חומרי הגלם טריים ונרכשים יום יום בשוק הכרמל הסמוך. 

האוכל נרקח על ידי השפית הדס פרנקל (27), שהגיעה אל בר יין לאחר שהחלה את הקריירה הקולינרית שלה בקייטרינג 'טעם וצבע', עבדה במסעדת 'לילית', ו'ברוטשילדס קיטשן'. הדס מקבלת את השראתה מהמטבח הים תיכוני ומשלבת בו ניחוחות אסייתים.

תפריט היין רחב וכולל 65 סוגים שונים של יינות מרחבי הגלובוס לצד יקבים גדולים בישראל וגם יקבי בוטיק. התפריט המציע יינות בבקבוק ובכוסות, מתרענן ומתחדש תקופתית. מבנה תפריט היינות מחולק לשלושה תפריטי משנה:

• 'פשוט טעים' - יינות מזנים מוכרים שטעימים לכל אחד.
• 'קצת אחרת' - זנים חדשים וערבוב בין עולם חדש לעולם ישן.
• 'מיוחד במינו' -מתאים למי שחוגג,או פשוט חפץ לשתות יין באמת מיוחד במינו.

המיוחדים:

• יקב כרם שבו שיצא לשוק לפני 3 חודשים- ה-winebar היו מהראשונים בארץ להכניס את כל היינות שלו לתפריט ולהציע אותם גם בכוסות.
• הצעת החודש ובה היינות היוקרתיים: יקב 'קרפינטו', ה'וינו נובילה דה מונטפוליצ'יאנו' וה'פרניטו', יינות שנמכרים ברוב מסעדות העיר סביב 280 ש"ח, נמכרים במקום בחודשיים הקרובים ב- 187 ש"ח ונפתחים לכוסות.

נחלת בנימין 36, פינת מונטיפיורי, תל אביב, 03-5102923

מתושלח, תל אביב

הכי חשוב להיות שמח - זוהי הסיסמה של מתושלח. בית יין ואוכל ייחודי וקסום, השוכן ברחוב הולנדי שקט ושלוו בלבה של פלורנטין. המקום בנוי משני חדרים, באחד מקום ל-50 איש בישיבה אשר מוזמנים ליהנות מ-150 סוגים שונים של יין, תפריט מיוחד אשר משתנה מדי יום, גבינות עשירות ובשרים טובים והחדר השני מיועד לאירועים אינטימיים ופרטיים של עד 25 איש. מקור השם מתושלח הוא סבו של נח אשר זכה עפ"י סיפורי התנ"ך בחסד של אריכות ימים וחי כ-969 שנים.

מתושלח מציע במהלך היום ארוחות בוקר בהרכבה אישית, בתוספת של דגים מעושנים וכבושים למיניהם, גבינות חריפות ומבחר חמאות מיוחדות הנעשות במקום. עם רדת החשכה המטבח של מתושלח יגיש מנות דגל משתנות. בכל ערב יוצע לבחירה תפריט שונה. האווירה במקום רומנטית ומיוחדת, בליווי מוסיקה נעימה לאוזן במהלך היום ומוסיקה בקו צועני שמח בשעות הערב והלילה.

למתושלח בלוג יין ייחודי משלו, בו מתפרסמות סקירות על אירועי יין, ביקורות וטיולי יין. אנשי הצוות מוכרים ומפרגנים מאוד ליקבים ישראלים , ביניהם: טריו, ברקן המפתיעים מאוד, יקב מרקוס האגדי, יקב נעמן קדש ברנע, ברבדו ובקרוב קלו דה גת.

המיוחדים:

• יין הבית הארדום קריאנזה יין ספרדי משובח משנת 2005 ב 15 ש"חבשעות שמחות.
• חווית טעימות של שלושה יינות במחיר כוס אחת - 14 יינות שונים הנפתחים מדי ערב לכוסות וחצאי כוסות. כמו כן ניתנת ההזדמנות לטעום מיינות סופר פרימיום, אמרונה, בארולו, ושאטונף דה פאפ במחירים של חצאי כוסות .
• בקבוקים האחרונים שנשארו בארץ מהיינות פאוסטינו 1 בציר 98 , ואת מאסי אוזר 99 , שמתומחרים במחירים משתלמים מאוד בהתחשב באופי היין.

אוריאל אקוסטה 16, תל אביב, טלפון 03-6811018

עוד ברי יין ששווה לשים לב אליהם: שירי ביסטרו בראש פינה, יועזר בר יין המפורסם ביפו, ג'ונו והבאסטה בתל אביב.

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

מתכון לפסטה בולונז

טעמים בעמקים - פסטיבל אוכל בצפון

על יין האמרונה 

מתכון למרק בצל

עשרה אזורי יין שווים מסביב לעולם

מתכון למאפינס גבינות ואנטיפסטי

ראיון עם המסעדן רפי אדר

מקזבלנקה עד הסנדק - יין מהסרטים