טיול באזורי היין: טוסקנה

רבים טוענים שטוסקנה היא המחוז המתויר ביותר באיטליה. היא מציעה לתייר נופים מרהיבים, אוירה מיוחדת וכמובן אוכל מעולה. לכל כפר ועיר יש את המאכלים היחודיים שלו - מנות שקובעו על ידי מסורות ואירועים היסטוריים. וביחד עם האוכל תמיד יש יין, וטוסקנה, בדגש על חבל הקיאנטי, מוכרת על ידי ממשלת איטליה בתור אזור יין ייחודי.

אז מה זה אזור יין? ההגדרה הפשוטה ביותר היא אזור גיאוגרפי שתנאי הסביבה שבו - אקלים, לחות, מליחות האדמה ועוד, מייצרים סביבה שבה ניתן לגדל זני ענבים אשר יניבו בעקביות תוצר שיהיה בעל תכונות יחודיות למקום. או במילים אחרות: כל היינות שגדלים בטוסקנה צריכים להיות בעלי מאפיינים דומים, לא משנה מאיזה יקב או מאיזה בציר הם.

טוסקנה היא אחד מ-20 אזורי יין מוכרים באיטליה. באזורי היין הללו מיוצרים למעלה מ2400 (!) סגנונות שונים של יין, שמגיעים מיותר מ-2000 זנים של ענבים מקומיים, אליהם השתדכו זנים נוספים מהעולם כדי ליצור את חלק מהתערובות המפורסמות בעולם.

ניתן למקם את תחילת ההיסטוריה של ייצור יין בטוסקנה עוד מהמאה החמישית לפני הספירה, ומספר גורמים במקום מתחברים בכדי להפוך אותו לייחודי: אקלים המשלב אזורי חוף ואזורי הרים, קרקע מנוקזת ויבשה שעשירה בחול וחימר, ופני שטח מלאים בגבעות. הענבים הגדלים באזור מרוויחים מגורמים אלו בכך שרמות המתיקות, החמיצות והתרכובות הארומטיות בהן מאוזנות בצורה יוצאת דופן.

גם טוסקנה עצמה מחולקת לתתי אזורים מבחינת ייצור יין, והמפורסם ביותר ביניהם הוא הקיאנטי, שמגיע מחבל הקיאנטי, שממוקם בין הערים סיינה לפירנצה. רק יין שמיוצר בחבל הקיאנטי יכול להיקרא קיאנטי, אבל לא כל יין שמיוצר בחבל הקיאנטי זכאי להיקרא קיאנטי - כדי לזכות בשם על היקב להראות שהוא משתמש בדיוק באותם זני ענבים שהוגדרו על ידי הממשלה כענבים לקיאנטי, וכי שיטת הייצור והיישון זהה לתקני הממשלה בנושא זה.

כמובן שהתקנים לא עצרו את היצירתיות של הייננים המקומיים, שהכינו תערובות משלהם ביחסים שונים או בשילוב ענבים לא מקומיים כמו קברנה סוביניון. יינות אלו נמכרו כיינות שולחן: יין 'פשוט' שמתאים למגוון מנות ומוגש לשולחן כדי שישתו ויהנו ממנו. בלי יותר מדי פרוצדורות.

אז איך מזהים קיאנטי קלאסי אמיתי? היין מאופיין ניחוחות דובדבניים, משולבים עם ארומות של עשבי תיבול חמיצות עדינה ורמת טאנינים רגועה יחסית. על היין להיות מיושן לפחות 4 חודשים לפני הביקבוק.

הגעתם לאזור? הנה כמה טיפים:

• להיות ניידים - טוסקנה (או בעצם כל איטליה) היא חבל ארץ ששווה לשכור רכב ופשוט ללכת בו לאיבוד - למצוא את נקודות החמד עם האנשים הזקנים שעושים שנים את מה שהם עושים והם עושים את זה הכי טוב.
• למצוא את המקומות שהמקומיים אוכלים בהם - כאלו בלי תפריט באנגלית. צמד המילים cucina tipica מעיד על כך שהמקום מגיש מנות מקומיות מסורתיות (רמז: פיצה היא לא מנה טוסקנית טיפוסית).
• לישון מחוץ לערים הגדולות - הכפרים הקטנים ברדיוס הערים הגדולות יכולים להפתיע באתרי לינה כפרית מקומיים, מקסימים ופסטורליים -agriturismo  בשפה המקומית, שהן גם כדאיות מאוד כלכלית (ובטוח יותר זולות ממלון באילת), וגם אפשר להיעזר בהן כבסיס יציאה לטיולים קולינריים ברדיוס הקרוב.
• בחבל הקיאנטי עצמו בערך כל חמישה קילומטרים על דרך הקיאנטי, שהיא הכביש הראשי החוצה את החבל, יש יקב. כל מה שצריך לעשות זה לעצור ליד היקב ולבדוק אם הוא פועל. בעלי היקבים שמחים לארח, לתת טעימות מתוצרתם, שבמקרים רבים תכלול גם שמן זית משובח ולא רק יין, וכמובן למכור. המחירים יכולים להפתיע לטובה - באזור 30 שקל לבקבוק: המתנה המושלמת לעשיית רושם.

לעוד מתכונים וכתבות בעולם ביין:

הבקבוק, הפקק והיין - סרטונים מהרשת

קציצות ברוטב עגבניות עם קישואים

חיים בבועה - המדריך ליין מבעבע

יין ואוכל - כללי זהב לשילוב מנצח, חלק א'

איך לקרוא תווית יין ולהבין הכל

מה זה יין - מסע בעקבות המשקה העתיק בעולם