חיים בבועה - מדריך ליינות מבעבעים

שוק המבעבעים בארץ זוכה בשנים האחרונות לצמיחה מתמדת יחסית לקטגוריות היין האחרות. הדבר בא לידי ביטוי בכמויות המכירה ההולכות וגדלות ובשינוי בתרבות הבילוי והרגלי הצריכה של קהל הבליינים.

שמפניה נחשבת לחגיגית שביינות העולם. יינות שמפן המבעבעים הפכו במהלך השנים ליינות החביבים על מלכים, רוזנים ועשירי העם, החל בחגיגות בבתי המלוכה, ניצחון במרוצי מכוניות ואופנועים יוקרתיים, וכלה בהשקת ספינות ובהטחת שמפניה על דפנותיהן. את השמפניה, המיוצרת בשיטה המסורתית, לא יכול כל אחד להרשות לעצמו, ולכן מייצרים ברחבי העולם, כולל בישראל, יינות מבעבעים בשיטות ייצור שונות ובעלויות נמוכות יותר.

מתי ואיך מגישים יינות מבעבעים?

יינות מבעבעים אפשר להגיש בכל ארוחה וחגיגה, משפחתית, חברתית, ערב רומנטי או הצעת נישואין, חגיגה במשרד, כמתנה נהדרת או בלגימה בשבת בבוקר.

היינות המבעבעים מתאימים למגוון מאכלים. כמעט ולא קיים מאכל שאי אפשר לשתות איתו יין מבעבע - אפריטיף לפני הארוחה, קוויאר ופירות ים, סושי, סשימי, קרפצ'יו סלמון וקרפצ'יו בקר, מנות של בשר לבן ומנות מתובלות. כמובן, גם קינוחים שונים, פירות ובייחוד תותים. רצוי להגיש את היין המבעבע בטמפרטורה של שש-שמונה מעלות.

הכל בגלל נזיר אחד

בתי השמפניה המודרניים נוסדו ברובם במהלך המאות ה-18 וה-19, חלקם על ידי צרפתים וחלקם על ידי מהגרים גרמנים, אך היה זה במאה ה-17, כאשר דום פריניון, נזיר מאזור שמפן, הנחיל לאזורו את המורשת האלמותית של ייצור יין מבעבע בשיטה הקלאסית. הוא פיתח את השיטה לייצור יין לבן מענבים אדומים, היה הראשון לערבב יינות צעירים עם מבוגרים, בצירים שונים וזנים שונים, הכל על מנת להגיע לאיזון המושלם.

בשל האקלים הקר באזור היו היינות בדרך כלל חדים, חומציים ותוקפניים. הוספת שמרים וסוכר למשך תסיסה שנייה, הייתה שיטתו של דום פריניון לאיזון היין. העלאת אחוז האלכוהול, איזון המתיקות ויצירת התסיסה, הפכו את היין לרענן ואלגנטי.

שתי התפתחויות טכנולוגיות נוספות באותה תקופה עזרו בייצור היין המבעבע: שיטת ניפוח הבקבוקים, שפותחה באנגליה, ואפשרה את החזקתו של יין בלחץ גבוה, וייצור מסחרי של פקקי שעם. כל אלה אפשרו לפקק לעמוד בלחץ הנדרש.

שיטות מגוונות לייצור יינות מבעבעים

השיטה המסורתית - שיטה מיוחדת הנהוגה במחוז שמפן. בשיטה זו התסיסה השנייה נעשית בבקבוק עצמו.

Charmat  - שיטת ייצור דומה, אך הפעם עובר היין את התסיסה השנייה במיכלי לחץ. שיטה המאפשרת אחידות רבה במוצר, נפח ייצור גבוה ופישוט תהליך הייצור.

Sekt   - שם כולל ליין המבעבע הגרמני, גם בשיטה המסורתית וגם בשיטת שארמה.

Cava - שם כולל ליינות המבעבעים הספרדיים, אשר בשיטה הספרדית מיושנים במערות.

Franciacorta - יינות מבעבעים איכותיים המיוצרים בשיטה המסורתית באזור קטן בלומברדיה שבאיטליה, ממערב לעיר ברשייה.

Prosecco - זן ענבים בצפון איטליה, שהקנה את שמו ליין מבעבע איטלקי, המיוצר בשיטת שארמה.

Asti - יינות מבעבעים המיוצרים במחוז פיימונטה בשיטות שונות, רובם בסגנון של יינות קלים בעלי אחוז אלכוהול נמוך (עד 7%). ליינות מוסיפים גז לאחר הפסקת התסיסה ואילו הסוכר הינו טבעי.

לעוד כתבות מעניינות בעולם היין:

סודות מחיי הגפן - מחזור החיים של ענבי היין

יין ואוכל - כללי זהב לשילוב מנצח, חלק א'

איך לקרוא תווית יין ולהבין הכל

בוחרים יין לחג - המדריך למתחילים

מה זה יין - מסע בעקבות המשקה העתיק בעולם

יין ואוכל - כללי זהב לשילוב מנצח, חלק ב'