סודות מחיי הגפן
אנשי יקבי כרמל ביחד עם הצלם יקיס קדרון עקבו במשך שנה שלמה אחרי מחזור חיי הגפן וניסו לחשוף מעט מהסודות והמסתורין, תיעדו שלב אחר שלב, כל עונה וכל גוון. התוצאה, שיר הלל לגפן
מאחורי כל בקבוק יין הנפתח על שולחננו נמצא עולם שלם של טעמים, ריחות וניחוחות. מאחורי כל לגימה נמצא עולם שלם של מחקר, טיפול והקפדה בפרי הפשוט, ובעזרת קצת קסם ואהבה הופך ליין. מחזור חיי הגפן מתחיל באפריל ונמשך עד פברואר, מהלבלוב, דרך ההבשלה והבציר ועד סוף הזמירה. התמונות צולמו בכרם עלמה ובכרם קאיומי שבגליל העליון.
אפריל, לבלוב
הטבע מתחיל להתעורר. הגפנים יוצאות מתרדמת החורף הארוכה. אביב. הקרקע כבר ירוקה וגם הנוף מסביב. הגפן עדיין לא, לה יש קצב משלה. הפקעים מתחילים ללבלב והשריגים החדשים מתחילים לצמוח. בהתחלה לאט, בהמשך הקצב מתגבר. שנת גפן חדשה יוצאת לדרך.
מאי, פריחה
הופעת התפרחות הקטנות והעדינות מסמלת את סוף האביב ואת אשכולות הענבים שבדרך. הכרם מתמלא חיים וצבע. מתחיל להיות חם, עוד מעט מגיע קיץ.
יוני, חנטה
כשבועיים אחרי תחילת הפריחה נולדים כמעשה קסם הענבים. גרגרים קטנטנים בגודל של אפונים, ירוקים וקשים, כמו תינוקות בני יומם. מכאן הם ימשיכו לגדול ולהתפתח. צמיחת שריגי הגפן היא כעת מהירה. צריך כבר להרים חוטים.
יולי, בוחל
הכרם ירוק והשריגים הגיעו כמעט לשיא הצימוח. ברקע הנוף כבר צהוב, חם. הענבים גדלים וכבר מתחילים לשנות צבע. לא כולם עדיין. מרגישים את הקיץ.
אוגוסט, הבשלה
משאבי הגפן מופנים כעת למען מטרה אחת - הבשלה. הענבים מגיעים לשיא הגודל וצוברים צבע, סוכר, טעמים וריחות, אבני הבניין של היין שבדרך. הענבים כבר טעימים, מאוד טעימים. יש התרגשות באוויר, מתחילים לחשוב על הבציר.
דצמבר, שלכת
הבציר עבר בהצלחה והיינות האחרונים כבר מסיימים תסיסה ביקב. הגפן יכולה להתחיל להתכונן לחורף. העלים נצבעים בצבעי סתיו ומתחילים לנשור. הכל קצת יותר נינוח עכשיו. בערב כבר מתחיל להיות קריר.
ינואר, טרום זמירה (תרדמת חורף)
הגפן עדיין נחה, אבל הכורמים בהחלט לא. עוד מעט הכל מתחיל מהתחלה וצריך להתכונן. זמירה. בדייקנות ואהבה עוברת כל גפן בכרם את התספורת החורפית שלה, לרמוז לה שעוד מעט צריך להתעורר. לא היה שלג השנה אבל ירד גשם טוב.
פברואר, אחרי זמירה
חורף, רטוב ואפור. בוץ, הרבה בוץ. וקר בגליל, מאוד קר. אבל בדיוק את זה הגפנים דווקא אוהבות, ככה הן ישנות יותר טוב. יש כעת יופי מיוחד, אחר.
לעוד מתכונים וכתבות בעולם ביין:
קציצות ברוטב עגבניות עם קישואים
חיים בבועה - המדריך ליין מבעבע
יין ואוכל - כללי זהב לשילוב מנצח, חלק א'
איך לקרוא תווית יין ולהבין הכל
בוחרים יין לחג - המדריך למתחילים