מי טועם יין יותר טוב, נשים או גברים?

במסגרת המסע לניפוץ כמה מהמיתוסים והאמיתות הלא מוכחות של עולם היין, אחרי שהבנו שיין לא חייב להגיע מצרפת או להיות יקר כדי להיות טוב, ואחרי שדנו כבר בסוגיות יישון היין, וגם איזה יין טוב יותר לשתות, יינות זניים או ממסכים, יבשים או מתוקים, המאמר החותם את ניפוץ המיתוסים יעסוק באוכל כי אין דבר מתאים יותר מאשר אוכל ויין. ועוד משהו קטן והכרחי בסיום.

אדום עם בשר, לבן עם דגים?

אחד המיתוסים הישנים שעדיין צץ מדי פעם שייך להתאמת יין לאוכל. בעבר היה נהוג לאכול בשר בליווי יין אדום ודגים בליווי יין לבן והחיים היו כל כך פשוטים. הכללים של הגסטרונומיה הקלאסית להתאמת אוכל ליין, היו קלים וברורים, אך בשנים האחרונות נטרפו הקלפים, והאוכל שלנו הפך מגוון הרבה יותר. מאכלים מכל קצווי תבל מתערבבים אלו באלו, מטבחים וטעמים שונים משלבים חומרי גלם שונים, ומלאכת התאמת היין לאוכל הפכה למסובכת יותר.

הכללים של ימינו גורסים כי ניתן ליהנות כמעט מכל יין עם כמעט כל אוכל, כלומר, הכלל הראשון בהתאמת יין לאוכל הוא בעצם שאין כללים, או לפחות אין כללים נוקשים, אפשר להתאים יין גם לפי מצב הרוח, והכי חשוב זה ליהנות מהאוכל והיין.

בהגשת יין ואוכל אפשר להבחין במספר גישות שונות ובמספר קווים מנחים - התאמת אופי היין לאופי האוכל, עד כדי בישול היין באותו יין המוגש לארוחה, יצירת ניגודים בין מרכיבים שונים, גישה הדורשת יותר הבנה ותעוזה, או בחירת טעמים המשלימים זה את זה, כך שהיין ישלים את האוכל והאוכל ידגיש את תכונות היין.

לרוב כדאי לשדך את היין בהתאם לטעם הדומיננטי במנה המוגשת, ולאו דווקא בהתאם למרכיב העיקרי שבה. לדוגמא, אם נגיש פסטה, אין להתחשב בפסטה עצמה אלא ברוטב המלווה אותה. אם ניקח מנה עשירה וקרמית כמו פסטה ברוטב שמנת, יינות חומציים ופירותיים יתאימו לה היטב. יש הרבה יינות לבנים כאלו, אבל גם יינות אדומים קלים ולא מיושנים זמן רב יכולים להתאים לתיאור. מנגד, אני לביף בורגיניון שלי הייתי משדכת שרדונה חד או ריזלינג מתיישן.

יינות מתוקים מתאימים רק לקינוחים מתוקים
הרוב נוהגים להתעלם מיינות קינוח או מקסימום מתאימים אותם למנות הקינוח המתוקות. מנהג תמוה ועוד מיתוס לנפץ. היינות המתוקים הטובים ביותר בעולם, הם יינות שיש בהם חמיצות גבוהה תומכת ונפלאה, ויינות אלה יתאימו מאוד למנות שומניות, כמו כבד אווז או גבינות חריפות. המשחק בין מתיקות, חומציות, מליחות וחריפות יכול להיות מעין משחק גומלין מרתק של טעמים מנוגדים. טעמים אלה יכולים להיות הרבה יותר מעניינים מאשר התאמת מתיקות נוספת למנות הקינוח המתוקות מדי גם ככה, שיכולה לעתים להיות מוגזמת. מצד שני, עוגת שוקולד מרירה או מוס חומצי יתאימו מאוד ליין המתוק שלנו.

ולסיום, נשים טועמות יין טוב יותר מגברים - אמת או מיתוס?

בשנים האחרונות נחשפנו למחקרים רבים שמצאו כי נשים הן טועמות יין רגישות וחדות יותר. המחקרים הוכיחו כי לנשים יש תחושת חיך וחוש טעם מפותחים יותר מאשר לגברים, בשל כמות גדולה יותר של נקבוביות טעם ותאי חישה על הלשון.

רגישות זו, למשל, גורמת להן לאהוב יינות עדינים ויותר מתוקים מגברים. בנוסף לזה, נשים שמות לב לפרטים קטנים ונוטות לתאר חוויות בצורה חושנית יותר.

ד"ר אן נובל, בעלת ותק של 28 שנה במכון היין של דייויס, היא האישה שלפני 21 שנה, המציאה את גלגל ניחוחות היין. אך לפי דברי ד"ר נובל "נשים אולי לא טועמות טוב יותר, אבל הן כנראה בכל זאת מיטיבות מגברים לתאר יין ואוכל במילים. הקרבה שלהן למטבח, העובדה שבדרך כלל הן אלה שמבשלות ומשתמשות בתבלינים, טועמות ומתקנות תיבול, מעשירה את ספריית הטעמים והבשומות שיש להן בתודעה ומקלות עליהן לאתר טעמים ולתאר אותם אחר כך בטעימות".

בשנים האחרונות ניתן לראות יותר ויותר נשים העוסקות ביין, מייצרות יין, טועמות ומבינות אותו. האם הן טועמות יין טוב יותר? עדיין לא ברור.

מירה איתן היא מנהלת התקשורת של יקבי כרמל

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

זני ענבים: שרדונה - מלך היינות הלבנים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית