חוויה כוללת • Jaffa - ערבי יין

לפני קצת פחות מחודש פתח דולב גבעון רוטר, חובב יין בן 27, את ביתו במסגרת מיזם חדש: ג'אפה (jaffa). ערבי יין, המציעים הזדמנות להכיר את יקבי הארץ והאנשים מאחוריהם, לטעום את היינות שהם עושים, ביחד עם ארוחה המורכבת ממנות שהותאמו במיוחד למשקאות שימזגו איתם.

שוחחתי עם גבעון במסגרת ערב בו אירח את היינן של יקב טוליפ, דוד בר אילן, ואת המנות של השף והאופה ארז קומרובסקי. החיבה ליין הגיעה לגבעון דרך המשפחה: בן דודו הוא ניר שחם, הבעלים של יקב סורק, והוא מספר כי התחיל לעבוד בתחום היין לפני שלוש שנים.

מאיפה נולד הרעיון לעשות ביזנס מערבי יינן?

"אחרי פרידה כואבת מחברה נסעתי לטיול בטוסקנה. בטיול בין הכרמים שאלתי את עצמי איך אני יכול להפוך את כל הדברים שאני אוהב לעסק. אני מאוד אוהב יין, לבשל ולארח, ובטיול הזה נולד הרעיון להתחיל ערבי יין.

מהטיול הזה חזרתי עם 80 בקבוקי יין. חשבתי לעבוד כשכיר בחברה שמייבאת יין, וכל שבוע אארח אנשים ואספר להם את הסיפור על היינות שהבאתי, נאכל איזה בגט ליד ויהיה מגניב. אבל מהר מאוד נכנס הקטע הפטריוטי - והחלטתי להתמקד ביינות ישראלים".

איך הקונספט התפתח?

"ערב היינן הראשון שארגנתי היה ביולי 2013, עם אורן קדם מיקב אסף. הערב הזה לא התנהל חלק, ומשם למדתי איך ללטש את האופרציה והמשכתי להרצה של כמה חודשים, והספקתי לצבור ניסיון של 25 אירועים לפני שהרשיתי לעצמי להשיק את המיזם באופן רשמי.

בהתחלה אני הייתי מבשל, והיה תפריט קבוע של מנות פסטה ומאפים. מהר מאוד הלקוחות הקבועים ביקשו לגוון - אז נעזרתי בשירותיו של יועץ קולינרי, והתחלתי לשכור שפים שיתאימו תפריטים ליינות וליקבים המשתתפים.

מבחינתי ההשקה הרשמית למיזם הייתה ב25.12, בערב נוסף בהשתתפות יקב אסף, רק שהפעם כל המעורבים זכו לתשבוחות".

את ערבי היינן מקיים רוטר בביתו ברחוב אבטליון שביפו, כשהערבים נפתחים במוזיקה חיה, ממשיכים בהצגת היקב וסיפורו על ידי היינן, ואז בקבוק אחר בקבוק, הכוסות מתמלאות לצד המנות שהותאמו להם. בהקשר זה נציין כי המיזם מארח רק את הייננים, לא את הבעלים או אנשי השיווק של היקבים.

למרות עקומת הלמידה ההתחלתית, בשבועות האחרונים המיזם תופס תאוצה: עמוד הפייסבוק שלו כבר נושק ל-1500 חברים (בכל ערב יש מקום לשישה עשר סועדים בלבד), אתר אינטרנט חדש הושק ולוחות הזמנים של ערבי היין בחודשיים הבאים כבר נקבעו.

האם יש תופעות לוואי לעובדה שהעסק נמצא בבית?

"בהחלט. בשנה האחרונה עליתי 20 קילו - לא צריך לצאת לקניות כי המקרר תמיד מלא באוכל ממש טוב".

מה התוכניות לעתיד?

"לטווח הקרוב, אני רוצה להגיע ולשמר קצב של שלושה ערבים בשבוע. בנוסף בשבתות התכנון הוא לעשות ערבי יין באנגלית - לדיפלומטים או תיירים שיגיעו אלי דרך קונסיירג'ים (מנהלי האירוח) של מלונות ברחבי תל אביב.

בטווח הרחוק אני רואה את העסק מתפתח לשני כיוונים: הראשון, בר יין, שיציע גם ערבים אינטימיים כמו שאני עושה היום, או לפתוח סניפים במקומות אחרים בארץ, שירוצו על בסיס אותו פורמט".

היום (שני) יתארחו בג'אפה היינן והאגרונומית של יקב תבור, ובהמשך צפויים ערבים דומים עם היינן של יקב בן חיים (יום ב' 29.1), היינן של יקב יתיר, ערן גולדווסר (יום א' 2.2), והיינן של יקב טפרברג, אוליבייה פרתי (יום ג' 4.2).

המחיר (כולל הארוחה ויין): 220 ש"ח ליחיד או 400 ש"ח לזוג

מידע ופרטים נוספים באתר: www.jaffawines.com/

לעוד כתבות של עז תלם בעולם היין:

10 רעיונות למנות שאפשר לבשל עם יין

ג'וב החלומות - ראיון עם יועץ יין

סקירת יינות מחוזקים