זה לא חג בלי יין

אתם מוזמנים להתארח בראש השנה אצל המשפחה או החברים ושוברים את הראש איזו מתנה להביא השנה. הבאתם כבר כל דבר אפשרי לאורך השנים, את האגרטל הצבעוני, את הסט לקפה, הסכו"ם האלגנטי לעוגות, פרחים, רימונים ודבש. מה עוד אפשר להביא? בואו נחשוב רגע. מהו הפריט החשוב ביותר על שולחן החג שלנו? הפריט ההכרחי, שתמיד צריך לחדש אותו ותמיד מתקבל בברכה? נכון, יין! היין מחליף בשנים האחרונות את המתנה המסורתית, זו כבר עובדה.

 

עד כמה היין חשוב בחג? הנתונים מדברים בעד עצמם

 

תקופת חגי ישראל מאופיינת בין היתר בצריכת יין מוגברת. נתח השוק של מכירות היין בישראל בתקופת החגים, בעיקר בראש השנה ובפסח, עומד על כ-40% ממכירות היין בישראל.

 

רשתות השיווק מצביעות על גידול ניכר במכירות בתקופה זו בשל מכירת יינות לערבי החג וכן כמתנה פופולארית לחגים.

 

51% מהאורחים מביאים בקבוק יין כמתנה לארוחת החג.

 

משפחה ממוצעת בישראל צורכת בממוצע 2.5 בקבוקי יין בערב החג.

 

ההוצאה הממוצעת לבקבוק יין בראש השנה היא 45 שקלים.

 

רוב קניות היין לחגים מבוצעות ברשתות השיווק, בהן אפשר למצוא מבצעים אטרקטיביים מאוד על מגוון רחב של היינות הנותנים תמורה מצוינת ומשתלמת ביותר לצרכנים מבחינת המחיר והאיכות.

 

יינות מיוחדים יותר ומסדרות גבוהות יותר אפשר למצוא בחנויות היין המובחרות, שם גם אפשר לקבל הדרכה והמלצות על מה שכדאי לקנות לחג, ולעתים אף מציעים טעימות של יינות שונים.

 

75% מהציבור מעדיף יין מתוצרת הארץ בערב החג, רוב היינות שנמכרים כשרים.

 

אדום או לבן?

 

רוב הציבור מעדיף יינות אדומים, אם כי המודעות לאיכותם של היינות הלבנים הולכת וגוברת בתקופה האחרונה, ואיתם גדלה גם הקנייה.

 

סדרת היין Selected מבית יקבי כרמל הינה הסדרה הפופולארית ביותר בקרב כ-56% מהמשפחות המארחות. 39% מהמתארחים הביעו העדפה לסדרת ה- Private Collection שאף היא מבית יקבי כרמל.

 

על שולחן החג מומלץ להציע מגוון יינות, לבנים, אדומים ואחרים, כך שכל אורח ימצא יין הערב לחכו. בארוחת החג רצוי לא להתפשר על איכות היין, בדיוק כפי שלא מתפשרים על איכות האוכל.

 

חישוב היין ייעשה כך - בבקבוק היין יש כ750 מ"ל, שהן כחמש כוסות. קחו בחשבון כשתי כוסות לפחות לסועד בארוחה חגיגית של מספר מנות. דאגו לקנות גם בקבוקי תירוש אדום לילדים.

 

לאן ואיך למזוג?

כוסות טובות ומושקעות יכולות לשנות באופן משמעותי את מידת ההנאה מניחוחו ומטעמו של היין. רצוי שכוס היין שלנו תהיה גדולה ועדינה ובעלת רגל גבוהה, עשויה זכוכית עדינה ושקופה ועתירת נפח.

 

יין לבן יוגש לאחר קירור של מספר שעות במקרר. יין אדום כדאי להגיש קריר. בקיץ מומלץ לקררו כ-30 דקות לפני ההגשה.

 

כמו שבארוחה עוברים מן הסלטים לתבשילים, כך גם ביינות רצוי לעבור מן הקל אל הכבד. יין לבן מקורר לדגים ולמנות הראשונות, יינות אדומים עם התקדמות הארוחה. למנה חריפה (עם חזרת לדוגמא) 'נשדך' יין לבן חצי יבש, שמתיקותו תאזן את החריפות.

 

יין ואוכל - הכללים

 

אם נאמץ לעצמנו כמה קווים מנחים, תגבר ההנאה שלנו מהאוכל ומהיין המלווה אותו. הטעמים אמורים להשתלב זה בזה בהרמוניה המבוססת על עוצמת האוכל לעומת עוצמת היין, לא להתנגש אחד בשני ולא להשתלט.

 

איכות האוכל והיין חייבת להיות דומה, וכן גם אופי היינות ביחס לאופי המאכלים. עדיף לשדך את היין בהתאם לטעם הדומיננטי במנה המוגשת (הרוטב), ולאו דווקא בהתאם למרכיב העיקרי שבה. הקל ביותר לבחור טעמים המשלימים זה את זה, כך שהיין ישלים את האוכל והאוכל ידגיש את תכונות היין.

 

חשוב לזכור: יין לא יתאים למאכלים מרים המכילים הרבה חומץ, מאכלים עם בצל נא או ארטישוק, ולא למנות חריפות מאוד, כאלה הגורמות לצריבה לא נעימה, בלשון ובגרון, שתפגום בהנאה מהיין. אוכל מתוק מתאים ליין מתוק, אבל רצוי שהיין לא יהיה הרבה יותר מתוק מהמנה. עם זאת, ניגודים יכולים ליצור שילוב מנצח.

 

שתהיה לכולם שנה טובה ומתוקה!

 

מירה איתן הינה מנהלת התקשורת של יקבי כרמל.

 

לעוד כתבות של מירה איתן בעולם היין:

זני ענבים: קריניאן, פטיט סירה וארגמן

איטליה בבית: מכינים פסטה שלב אחר שלב

זני ענבים: שיראז, גראנש ומורבדר

טיול אוכל ויין בסיציליה