ושמחת בחגך • קוקטיילים מ-4 המינים

חג הסוכות הוא חג שמח במיוחד, מכיוון שהצטווינו לשמוח: "וְשָׂמַחְתָּ בְּחַגֶּךָ". חלק משמחת החג נעוצה בכך שזהו החג שמסיים את השנה החקלאית, ובתקופה זו אוספים את התבואה. אווירת חג הסוכות קשורה בטבע, בין היתר גם בשל היציאה מהבית החוצה, הישיבה תחת סכך ונטילת ארבעת המינים. המצווה לגור בסוכה כורכת בחובה את כל ההתנהלות היומיומית הבסיסית, אוכל, שתייה ושינה, כשאחד המנהגים החשובים ביותר הוא אירוח האושפיזין, שלפי הנוהג הם אבות אבותינו הידועים, אם כי מצוות האירוח הכללית חשובה גם היא.

בחג הקרוב תוכלו לשמח את האושפיזין בסוכה במשקאות שמשלבים טעמים וניחוחות מפירות ארצנו ומארבעת המינים. זה יכול להתחיל בפירות טבעיים, מרוסקים, סחוטים או "מקשטים" ולהסתיים במשקאות עם טעמים וניחוחות של פירות כשהקוקטייל המושלם יהיה זה בו תמצאו טעם, ריח וקישוט יצירתי.

רגע לפני - מהם ארבעת המינים?

מצוות נטילת ארבעת המינים בסוכות אמורה לגבי מיני פירות וצמחים ובניהם אתרוג (ממשפחת פירות ההדר), לולב (כפות תמרים מהשדרה המרכזית של הדקל), הדס (שיח ריחני ים תיכוני) וערבה (ערבי הנחל). אחד ההסברים שניתנו למצווה זו היא לשמוח עם הטבע, ולהודות על האסיף. במדרש מסבירים כי ארבעת המינים הם סמל לאנשים השונים בעם ישראל, לפי תכונותיו של כל מין. האתרוג, בעל הטעם והריח, מסמל אנשים שיש בהם גם תורה וגם מעשים טובים. הלולב, שהוא בעל טעם (התמר) וחסר ריח, מסמל אנשים הלומדים תורה אך אינם עוסקים במעשים טובים. ההדס, שהוא חסר טעם ובעל ריח, מסמל אנשים שאינם לומדים תורה אך עוסקים במעשים טובים והערבה, שהיא חסרת טעם וחסרת ריח, מסמלת אנשים שאינם לומדים תורה ואינם עוסקים במעשים טובים.

יש שראו בארבעת המינים דמיון לאברי הגוף (עמוד שדרה, עיניים, פה ולב), ויש שראו בהם כלי מלחמה (לולב הוא חרב, אתרוג הוא אבן קלע), שמשמשים למלחמה כנגד הרע. אחת הסיבות שנוטלים את ארבעת המינים יחדיו היא שהם משלימים זה את זה, המעשים הטובים בהדס וידע התורה בלולב משלימים לאתרוג, והאתרוג אף הוא משלים את הערבה, כאות וסמל לכך שחלקיו השונים של עם ישראל משלימים זה את זה.

טעמים וניחוחות מהפנטים

האתרוג הוא אחד מפירות ההדר, דומה במראהו ללימון, ריחו נעים וטעמו חמוץ והלולב נלקח מעץ התמר, שפירותיו מתוקים וטעימים כששני אלה יוסיפו למשקה טעם. ההדס הוא שיח נוי ירוק ומבריק בעל ריח נעים והערבה, שגדלה על שפת נחלים הינה בעלת ענפים דקים וגמישים. משני האחרונים נוכל ליצור קישוטים ריחניים וגם יפים.

אחד המשקאות המובילים בתעשיית הקוקטיילים הינו הוודקה, שהינו חסר טעם, ריח וצבע, ולכן משמש כמרכיב ניטרלי, אלכוהולי במשקה. בניסיון לחדש ולהעשיר את עולם הוודקה, החלו לצאת בשנים האחרונות מותגי וודקה מוכרים רבים בניחוחות שונים ומגוונים. מכיוון שחוקי הוודקה גורסים כי אין להוסיף לוודקה סוכר בשום דרך שהיא, כל מותגי הוודקה שאנו מכירים כ"וודקה בטעמים" הם בעצם וודקה בניחוחות. כלומר, בוודקה לימון לא מוסיפים לימון, אלא מוסיפים שמנים מבושמים מהלימון עצמו. השמנים לא מכילים סוכר אך נותנים בשומת של לימון למשקה האלכוהולי כך כשאנו לוגמים מהוודקה, חוש הריח והטעם עובדים יחד ונותנים תחושה של טעם, אך למעשה רק חוש הריח מזהה לימון, וחוש הטעם לא מזהה דבר. כך לגבי כל מותגי הוודקה לימון, תפוח, תפוז, דומדמניות שחורות, מנדרינות, פלפל שחור ועוד.

לאחרונה הוזמנתי על ידי חברת האלכוהול המייבאת את וודקה פינלנדיה להשקת פינלנדיה 101, בעלת אחוז אלכוהול של 50.5%, במהדורה מיוחדת, ושם חזיתי גם ב"טעמים" (או ניחוחות) שונים של הוודקה הידועה. חמוציות, פירות יער אדומים, דומדמניות, ליים, אשכוליות אדומות, מנגו ותבלינים. האירוע התרחש בבר מסעדה המתמחה בקוקטיילים יצירתיים, סושיאל קלאב בתל אביב. מוש בודניק, אחד מבעלי המקום, שאת הקוקטיילים היצירתיים שלו אני תמיד מוכנה לנסות, חבר לברמן היועץ קסטר תומפסון, והשניים יצרו ביחד מספר משקאות נפלאים, מלאי טעמים וניחוחות שאת חלקם הייתי שמחה מאוד לשתות בסוכה שלי.

Blackcurrant Halva Batida

קוקטייל קינוח סגלגל וטעים להפליא

 

מצרכים:

25 מ"ל פינלנדיה בלק קוראנט

15 מ"ל קסיס

12 אוכמניות או 25 מ"ל מחית אוכמניות

35 מ"ל טחינה גולמית

35 מ"ל חלב מרוכז

אופן הכנה:

• שמים בבלנדר את המצרכים עם כף קרח כתוש ומערבלים עד שמגיעים למרקם חלק.
• מוזגים את המשקה לכוס יין קינוח קטנה ומגישים.

Solero

משקה מרווה וקליל שמתאים לאירוח נעים של אחר הצהריים

מצרכים:

40 מ"ל פינלנדיה מנגו

15 מ"ל מחית מנגו

15 מ"ל מחית פסיפלורה

50 גרם גלידה וניל

אופן הכנה:

• שמים בבלנדר את כל המרכיבים ומערבבים במשך חמש שניות (ללא קרח).
• מוזגים את המשקה לתוך כוס מלאה בקרח כתוש ומגישים.

 

 

 

Cup of Love

 

קוקטייל שיתאים למנה הראשונה בסוכה

מצרכים:

30 מ"ל פינלנדיה 101

35 מ"ל סוביניון בלאן (יין לבן)

15 מ"ל סירופ רובארב

5 מ"ל אפריקוט ברנדי

15 מ"ל מיץ לימון

דש סירופ מי ורדים

אופן הכנה:

• מערבבים את כל המרכיבים יחדיו.
• מוזגים את הנוזל לכוס מהודרת ומקשטים בפרח אכיל מלמעלה.

Bloody mary

הקוקטייל ילווה יפה גם את המנה העיקרית

מצרכים:

50 מ"ל פינלנדיה 101

100 מ"ל מיץ עגבניות

10 מ"ל רוטב וורצ'סטר

15 מ"ל יין פורט

10 מ"ל מיץ לימון

25 מ"ל של ציר בקר מבושל עם צי'ילי ציפוטלה ופפריקה מעושנת

3 טיפות שמן כמהין

אופן הכנה:

• מערבבים את כל המרכיבים עם קרח.
• מוזגים לכוס, מקשטים עם סלרי, עגבניות שרי וגמבה ומגישים.

קיר ומיץ רימונים

אם חפצה נפשכם בקוקטייל קלאסי ומתקתק לאירוח קליל ברוח הזמן, הצעתי הפרטית אליכם לפתוח בקוקטייל היין הידוע, קיר או באחיו היוקרתי, קיר רויאל. קיר רויאל הוא האפריטיף (אקדם בעברית) החגיגי ביותר והוא קרוי על שמו של פליקס קיר, כומר שהיה ראש העיר דיז׳ון בבורגון שבצרפת אחרי מלחמת העולם השנייה ופעיל בתנועת המחתרת הצרפתית. במלחמה שדדו הנאצים את מירב היינות האדומים המצוינים של בורגון ועל כן, נהגו הצרפתים, להגיש את המשקה שהכין פליקס קיר לאורחים הרשמיים שביקרו בעיר. הם נהגו למהול ביין לבן פשוט מעט ליקר קרם דה קסיס, ליקר המופק מענבי שועל שחורים, ששיווה למשקה את מראהו של היין האדום האהוב עליהם. פליקס קיר נהג למהול את הליקר ביין אליגוטה, היין הלבן הפשוט ביותר שהיה מצוי בשווקים בימי המלחמה, והפך את הקוקטייל לפופולרי מאוד, עד לימינו אנו. מאוחר יותר, כשהמצב השתפר החלו למהול את הליקר המתוק בשמפניה. בארץ, כסמל לחגי תשרי, במקום להשתמש בקרם דה קסיס, אפשר למהול את היין הלבן, או היין המבעבע, ברכז מיץ רימונים.

קוקטייל קיר

צבע אדמוני משגע

מצרכים:

90 מ"ל יין לבן (או יין מבעבע לקיר רויאל)

30 מ"ל ליקר קרם דה קסיס (או במקרה שלנו, רכז מיץ רימונים)

אופן הכנה:

• מוזגים את הליקר לכוס שמפניה.
• מוסיפים לכוס  את היין הלבן המצונן או המבעבע ומגישים.