קוקטיילים מתוקים לראש השנה

לרגל החג הכי מתוק של השנה, מירה איתן מסבירה איך הצורך הטבעי שלנו למתוק הפך לתעשייה שלמה של קוקטיילים אלכוהוליים. ויש גם 3 מתכונים לקוקטיילים שכל אחד יכול להכין בבית

מירה איתן | 04.09.2012

תמונה של קוקטייל תפוחים לכתבה על תפוחים במתחם סודות המטבח תמונה בגודל מותאם אישית | צילום: דניאל לילה

45 מ"ל וודקה, 30 מ"ל ליקר תפוזים, 20 מ"ל מיץ ליים, 30 מ"ל מיץ אוכמניות: נערו את כל המרכיבים בשייקר עם קרח וסננו לכוס מרטיני מקושטת בפלח לימון. מוכר לכם מאיזשהו מקום? הרי לכם קוקטייל קוסמופוליטן (קוסמו בקיצור), הקוקטייל החגיגי והמתקתק שהתפרסם בעקבות הסדרה סקס והעיר הגדולה.

אחד הטעמים שמסמלים את ראש השנה הוא הטעם המתוק. חג הוא בדרך כלל יום המצוין על ידי החברה כיום טוב, יום של שמחה, או יום שכולו מתיקות. אכילת התפוח בדבש היא אחד המנהגים המסמלים את הרצון בשנה מתוקה. בראש השנה נהוג לברך אחד את השני בברכת 'שנה טובה ומתוקה'. כלומר, שתהיה לכם שנה בטעם מתוק, ללא צורך בהחמצת פנים וללא סיבות למרירות מיותרת.

אל הטעם המתוק גופנו נמשך באופן טבעי עוד מגיל קטן. מחקרים מצביעים על כך שהדבר הראשוני המגיע אל גופנו הוא חלב אם שהינו בטעם מתוק, ומתוך כך גופנו למד לזהות ולהבין כי מתוק הינו דבר בריא ומוגן. הצורך למתוק אינו רק פיזי, מכיוון שמתוק מעלה את רמת הסרוטונין במוח אנחנו זקוקים לו גם למען ההרגשה הטובה והרגשת האנרגיה בגוף. סיבה נוספת לאכילת מתוק היא הרצון לנחם את עצמנו או להרגיש טוב. המין האנושי למד כי במצב רוח מדוכא או עצוב אכילה או שתייה של משהו מתוק יכולה להעלות באופן מיידי את רמת הסרוטונין ולהעלות את מצב הרוח.

חלק מהמאכלים המתוקים, כמו שוקולד, גם גורמים לשחרור אנדורפינים במוח, המשרים עלינו תחושות של הנאה ועונג. לא סתם אמר נחמן שי במלחמת המפרץ הראשונה תאכלו שוקולד ותשתו מים. הגוף זקוק לרמות סרוטונין מאוזנות והדחף לאכול משהו מתוק לא ייעלם עד שהגוף 'ישיג' את הרמה הרצויה לו. לכן לעתים יש לנו צורך עז בגמר הארוחה לאכילת קינוח או משהו מתוק.

פסטיבל קוקטיילים בזמן אמיתי | צילום: ליאור ניר, יח"צ

מתוק בעולם האלכוהול

אחד מסוגי המשקאות האלכוהוליים החברתיים הנפוצים ביותר מזה שנים רבות הוא הקוקטייל, ולא בכדי מרבית הקוקטיילים מתוקים. אדם שיוצא לבר ומבקש משקה אלכוהולי מרגיש כאילו הגיע לעולם שכולו טוב, עולם בו הוא לא צריך לחשוב על טרדות היומיום ולהתעסק בזוטות. ברגע שמוסיפים גם את ה'מתוק' לחבילה, הרי שקיבלתם את ה'אנדורפין' החזק ביותר.

כיום קיימים בעולם אינספור קוקטיילים. מאות ספרים בנושא מספקים אלפי דוגמאות לתרכובות מוצלחות יותר או פחות של משקאות שונים.

הפעם הראשונה בה אוזכר הקוקטייל בעיתונות הכתובה היה בשנת 1806 במגזין אמריקאי, שם נכתב: "קוקטייל הוא משקה מעורר המורכב ממשקאות חריפים מכל סוג, סוכר, מים וביטרס". סוכר היה שם כבר מקדמת דנא. הפעם הראשונה בה פורסמו מתכוני קוקטיילים במדריך לברמנים הייתה בשנת 1862.

בזמן אמיתי

הקהל הישראלי גילה מחדש את הקוקטיילים. הקהל אנין הטעם, המבלה במקומות המעודכנים ביותר בעולם, רוצה לפגוש במקצועיות של ענף הברמנים גם בתחום המשקאות בישראל. בימים אלה של סוף קיץ ולפני החגים ניתן למצוא מספר אירועי קוקטיילים נוצצים לקהל הרחב.

פסטיבל הקוקטיילים הראשון בישראל מושק ביום ששי, ה-7 בספטמבר, על ידי בית הספר לברמנים 'זמן אמיתי'. בפסטיבל ניתן להכיר את כל החידושים בתחום האלכוהול ב- Cocktail Day, אירוע שכולו קוקטיילים ותרבות שתייה. במהלך האירוע יחשף הקהל למותגי האלכוהול הרבים, ויוכל לרכוש בתשלום סמלי טעימות מהקוקטיילים המעניינים.

למעוניינים לרכוש מעט ידע מקצועי יוצעו ארבע סדנאות קוקטיילים מיוחדות בהרשמה מראש במתחם פרטי. (בתשלום של 50 שקלים. הרשמה בטלפון: 1-700-505-006).

Cocktail day - יום שישי 07.09.12 בין השעות 12:00 - 18:00, במתחם תרבות השתייה של 'זמן אמיתי', ביה"ס לברמנים, רחוב אילת 22, תל אביב. טלפון לבירורים: 1-700-50-50-06. כניסה וקוקטייל ראשון בתשלום סמלי של 40 שקלים. ניתן לרכוש שוברי טעימה לקוקטיילים נוספים במקום. לאתר ביה"ס זמן אמיתי: www.zmanamiti.co.il

Mojito Fridays

יבואני רום בקרדי בישראל, בשיתוף עם בר הקוקטיילים המוביל 223 מזמינים את הקהל הרחב לימי שישי של מוחיטו. מוחיטו הוא קוקטייל קובני על בסיס רום, לימון ונענע, ובעצם הקוקטייל הנמכר ביותר בעולם.

מסיבת הצהריים בסטייל קובני, שכולה על טהרת המוחיטו, מתקיימת מדי יום שישי משעה אחת בצהריים, ובמקום יוצרים וריאציות חדשות וטעמים מפתיעים בהשראת המוחיטו הקלאסי. בכל פעם נולד טעם חדש, וקהל ה-223 נהנה מחוויה חושית אדירה של צבעים, ניחוחות וטעמים, המלווים בצלילים לטיניים של סלסה ובוסה נובה ברקע. בר 223, דיזנגוף 223, תל אביב.

מוחיטו קלאסי מבית 223

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה כולל: 5 דקות | כמות מנות: 1 מנה | רמת קושי: קל

מצרכים:

6 קוביות ליים כתוש

8 עלי נענע (לתת להם מכה קטנה לשחרור הבשומת)

30 מ"ל סירופ ליים-נענע ביתי (או 3 כפיות סוכר לבן)

45 מ"ל בקרדי לבן

מעט אנגוסטורה ביטרס

ספלש מי פרייה

קרח כתוש

קישוט:

פרח נענע

אבקת סוכר

אופן הכנה:

משקשקים את כל החומרים יחד בשייקר ומוזגים לכוס גבוהה.
שמים מעט קרח כתוש למעלה, מערבבים היטב ומקשטים בנענע ואבקת סוכר.

הוואנה קלאב

בימים אלה הגיע לארץ רום הוואנה קלאב בן ה-3 שנים. קובה נודעה תמיד כבית גידול מושלם לקנה הסוכר, שנחשב לטוב ביותר. בית הוואנה קלאב דוגל במסורת עשייה של רום תוך כדי הקפדה חסרת פשרות ושמירה על המורשת ארוכת השנים של ייצור הרום.

מוצר הפרמיום החדש של הוואנה קלאב הוא הוואנה קלאב 3 שנים, המורכב מסוגי רום המיושנים מינימום 3 שנים בחביות עץ אלון לבן, תהליך יישון ייחודי המעניק לרום את סימן ההיכר שלו: ניחוחות עשירים ומורכבים וצבע דמוי קש.

Cuban Cherry Crush - קוקטייל מבית הוואנה קלאב

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה כולל: 5 דקות | כמות מנות: 1 מנה | רמת קושי: קל

מצרכים:

40 מ"ל הוואנה קלאב 3 שנים

15 מ"ל סירופ דובדבן

40 מ"ל סאוור (לימון ממותק)

3 דובדבנים

אופן הכנה:

מועכים את הדובדבנים בשייקר, מוסיפים קרח גרוס ואת שאר המרכיבים.
מערבבים קלות, מוזגים לכוס קוקטייל ומקשטים בדובדבן.

Aperol

אפרול הוא משקה אפריטיף שיוצר לראשונה בעיר פדובה שבצפון איטליה, ע"י האחים Barbieri. המשקה הכתום, המריר-מתקתק, בעל אחוזי האלכוהול הנמוכים יחסית, הפך עד מהרה למצרך מבוקש ביותר בברים ובבתי הקפה השוקקים ברחבי איטליה.

המקור לצבעו הכתום בהיר ולטעמו הייחודי הוא במתכון סודי שלא השתנה מאז 1919. את טעמו המיוחד מאפיינים נגיעות תפוזים מתוקים וקליפות מרירות, עשבי תיבול רבים ושורשים שונים שמעניקים לו את הטעם המרענן והמאוזן להפליא של מרירות נעימה לצד מתיקות פירותית.

את אפרול, שמיובא גם לארץ, מציעים להגיש בצורה הייחודית - Aperol Spritz. מקורו של מנהג שתיית Aperol Spritz הוא בוונציה, והוא למעשה שילוב מדויק ופשוט בין אפרול, פרוסקו (יין מבעבע), מעט סודה ופלח תפוז. המשקה הפך במהרה למשקה של יושבי בתי הקפה בוונציה ונחשב כאחד הטרנדים האלכוהוליים בעולם.