לא רק בריזר • הסיפור מאחורי בקרדי
הטלנובלה המשפחתית שהובילה ליצירתו של הרום הפופולרי ביותר בעולם, איך נוצר המשקה המפורסם של רום וקולה ואילו מותגי בקרדי נמכרים בישראל. וגם: מתכון למוחיטו בקרדי
יבואנית האלכוהול 'אקרמן משקאות', בשיתוף עם זמן אמיתי, ביה"ס לברמנים, שמחים להזמין לתחרות הפליירינג (להטוטנות בר) השנתית של מותג הרום בקרדי. התחרות תהיה פתוחה לקהל הרחב ותתקיים היום (ג' ה- 19.06.2012) בשעה 20.00 במתחם תרבות השתייה של זמן אמיתי - בית הספר לברמנים שברחוב אליפלט 23, תל אביב.
את ההזמנה הזו קיבלת לפני כמה ימים, ואכן היא נשמעת מעניינת ומבטיחה. אבל מהו בעצם בקרדי?
מה זה בקרדי?
התאגיד העולמי בקרדי מרטיני, חוגג בימים אלה 150 שנה להיווסדו של מותג הרום הוותיק והמוכר, בקרדי. למרות שרום בקרדי קיים למעלה מ-150 שנה, כל השנים תהליך הייצור נשמר כסוד משפחתי. בשנה האחרונה, לאחר מחקר מעמיק, התגלו סודות זיקוק המשקה, וכיום אנשי בקרדי, כחלק מתהליך שיווקי, מפיצים אותם בעולם.
מספר עובדות על בקרדי:
- בקרדי היא חברת האלכוהול הגדולה האחרונה שנותרה בידיים פרטיות.
- משפחת בקרדי מונה כיום כ-600-700 צאצאים של המייסד דון פקונדו בקרדי, שרובם מחזיקים במניות העסק המשפחתי.
- לחברה חמישה מפעלים וכ-6,000 עובדים. הכמות הגדולה ביותר נמכרת בשווקי ארה"ב, רוסיה, אנגליה והולנד.
- בשנת 1978 הפך בקרדי למשקה האלכוהולי מס' 1 בארה"ב.
- שנים היה רום בקרדי הכהיל הראשון הנמכר בעולם, עד שלאחרונה לקחה לו את הבכורה וודקה סמירנוף.
קצת היסטוריה
הסוכר במקור הגיע לדרום אמריקה מהודו, מלזיה ואינדונזיה על ידי מגלה היבשות כריסטופר קולומבוס. בדרום אמריקה, בעבודה מפרכת, ייצרו עבדים אפריקניים מקנה הסוכר את הרום שנקרא בימים ההם Fire Watter או Kill Devil, בשל טעמו האגרסיבי ואחוז האלכוהול הגבוה שלו.
הרום היה כל כך זמין במושבות איי הודו המערבית, עד שבשנת 1655 הוחלט גם בצי הבריטי להחליף את הבירה, שהייתה מתקלקלת במסעות הארוכים, ברום. קצבת רום קבועה יומית של חצי פיינט בלתי מדולל, 47.75% אלכוהול, סופקה לכל חיילי הצי במשך למעלה מ-300 שנה. לפני קרב או אחרי ניצחון הרימו מנה כפולה. ב-1756 הוכפלה קצבת הרום היומית לפיינט ולבסוף, מעט לפני ביטול הקצבה ב-1970, הופחתה לשמינית פיינט. הרום של אותם ימים לא היה קל לשתייה, נחשב למשקה עממי וזול ולא התחבב על 'בני העשירים'. את השינוי הגדול עשה דון פקונדו בקרדי.
טלנובלה משפחתית
דון פקונדו בקרדי נולד בשנת 1814 בקטלוניה שבספרד. בשנת 1829 היגר עם משפחתו לעיר סנטיאגו שבקובה ועם השנים הפך לסוחר יין ידוע ומצליח. הרום שבה את ליבו, ושנים ניסה לחקור את תעשיית הרום הגדולה באיים הקריביים. בתקופה ההיא הרום זוקק ממולסה, שהיא עיסה דביקה המיוצרת ממיץ קני הסוכר. כדי לתת לרום טעמים וניחוחות מיוחדים היו לפעמים מיישנים את התזקיק בחביות עץ. חומרי הגלם ותהליכי הייצור בתקופה ההיא היו זולים מאוד והרום גס ואגרסיבי בטעמו בהתאם. בקרדי חיפש שיטה לעדן את הרום ולהפוך אותו למשקה עשיר ומושך יותר.
"מאחורי כל גבר מצליח עומדת אישה" - כך אומר הפתגם, ואכן, בשנת 1843 נשא לו דון פקונדו את אמיליה מוראו לאישה, וזו דחפה אותו להגשים את חלומו הישן ולנסות לייצר את הרום הטוב ביותר. לאחר מספר שנות התנסות, כשלצדו מדען, הבין בקרדי שאם מסננים את הנוזל האלכוהולי דרך פחם פעיל, המשקה הופך לשקוף, חלק ונקי במרקמו ועשיר בטעמים.
בקרדי ואשתו החליטו לפתוח מזקקה משלהם וחיפשו מבנה מתאים. במבנה שמצאו הבחינה דונה אמיליה בעטלפים רבים שנתלו על התקרה. מכיוון שהאמינה באמונות טפלות וידעה כי בקובה מאמינים שעטלפים מביאים שפע, בריאות טובה ואחדות משפחתית הציעה הדונה לבעלה להפוך את העטלף לסמל המסחרי של הרום שלו, מה שמאוחר יותר התגלה כמהלך שיווקי מבריק. בתקופה ההיא אנשים לא ידעו קרוא וכתוב, אך היה להם קל מאוד לזהות את סמל העטלף האהוב על בקבוקי בקרדי, הם קראו לו הרום של העטלף.
נודדים בעולם
בשנת 1862 הוקמה 'חברת בקרדי', שייצרה בהתחלה 35 חביות של סוכר מותסס ביום. ליד המזקקה נטע בנו של דון פקונדו עץ קוקוס גדול שכונה 'אל קוקו' והאמונה המשפחתית טענה כי החברה תצליח בקובה כל עוד 'אל קוקו' יכה שורשים. ואכן, רום בקרדי, שהיה עדין וטעים יותר מקודמיו, הפך ללהיט גדול בקובה, ונמכר בכל הברים.
בתקופת מלחמת אמריקה-ספרד חלק מהמשפחה הוגלה לג'מייקה לשנים רבות והעסקים היו בכי רע. לאחר המלחמה, כשקובה נכבשה על ידי האמריקנים, חזרה המשפחה ואחד הצאצאים, אמיליו בקרדי, אף מונה כראש העיר סנטיאגו דה קובה, מה שעזר כנראה גם לעסקים.
הביקוש לרום היה גדול, ובשנת 1912 נפתחו מפעלים נוספים בברצלונה ובניו יורק. את המפעל הניו יורקי נאלצו לסגור בתקופת היובש, אך האמריקנים שרצו להמשיך לשתות נסעו לקובה, שם מצאו בקלות את הרום שכבש את ליבם. מפעלים נוספים נפתחו בסנטיאגו, במקסיקו ובפורטו ריקו וההצלחה המסחרית הייתה מובטחת.
לאחר 98 שנים קרו שני דברים: עץ הקוקוס המפורסם מת, ופידל קסטרו הלאים את כל הנכסים הפרטיים בקובה. משפחת בקרדי לא היססה ונמלטה לאיי הבהאמאס ולאי ברמודה עם המתכון הסודי המשפחתי. בלי המתכון המפעל בקובה נסגר, והמשפחה המשיכה להצליח במקומות אחרים, כשהמשרדים הראשיים שלה נמצאים באיי ברמודה והמפעל הראשי בפורטו ריקו.
מכיוון שבקרדי הפך למותג המוביל בעולם במכירות, הוקם תאגיד ענק שנקרא 'בקרדי מרטיני' שמשווק בנוסף לבקרדי ומרטיני משקאות כמו, גריי גוס, אריסטוף, בומביי ספייר, בנדקטין ועוד. כיום בקרדי לבדו מוכר למעלה מ-250 מיליון בקבוקים בשנה בכל רחבי העולם.
מותגי בקרדי בארץ
בקרדי סופריור | Bacardi Superior - המותג הבסיסי והנמכר ביותר של בקרדי. לאחר תהליך הזיקוק הרום מסונן פעמיים דרך פחם פעיל ונמהל במים. הרום מכיל 40% אלכוהול. הבשומת פרחונית והטעם מתקתק. זהו רום מצוין לערבוב עם משקאות קלים או בקוקטיילים שונים. מחיר מומלץ לצרכן: 95 ש"ח.
בקרדי אורו/גולד | Bacardi Oro/Gold - מיושן בין שנתיים ל-5 שנים וצבעו ענברי. בעל ארומה של הדרים, טעמו מתקתק, עם מעט וניל ושוקולד, והוא נעים יותר לשתייה נקייה מאשר הבקרדי הפשוט, אך גם טוב לערבוב עם משקאות קלים. מחיר מומלץ לצרכן: 95 ש"ח.
לחיי קובה החופשית
כשהתחילו להפיץ את בקרדי לא היה קרח בכל בית, ולכן ניסו לפתות אנשים בברים לשתות את המשקה עם קרח או בקוקטיילים. בשנת 1900 ישבה קבוצת חיילים אמריקנים בבר בהוואנה שבקובה. אחד המפקדים ערבב את הרום המקומי, בקרדי, עם קוקה קולה שהביאו איתם החיילים האמריקנים. מכיוון שאהב את הטעם הזמין את המשקה לאורך כל הערב. חייליו התעניינו במשקה ולאחר שכולם טעמו את הקוקטייל החדש, הציע אחד מהם לשתות לחיי 'קובה חופשית', וכך נולד שמו של הקוקטייל. בקרדי היה הרום הרשמי של הקוקטייל, וכך ביצע את חדירתו לשוק האמריקני. רום בקרדי הפך פופולרי כל כך בעולם, עד שבשנת 1966 הסכימה חברת הענק קוקה קולה לערוך מסע פרסום שכלל את המשקה ופרסם את ה- Rum and Coke. קוקטיילים ידועים נוספים מרום: דקירי, מוחיטו, פינה קולדה.
בקרדי מוחיטו
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 5 דקות | כמות מנות: 1 מנה | רמת קושי: קל
מצרכים:
50 מ"ל רום בקרדי
150 מ"ל סודה
12 עלי נענע
מיץ מחצי לימון
כפית סוכר
אופן הכנה:
- כותשים בכוס את הנענע, הסוכר והלימון.
- מוסיפים את הבקרדי וקוביות קרח, מכסים בסודה ומקשטים בפלח לימון.
השקה מיוחדת
לכבוד חגיגות 150 השנה לבקרדי הושקה מהדורה מוגבלת ויוקרתית של רום מיושן. שמונה מאסטר בלנדרים של בקרדי לשעבר, שכולם צאצאים ישירם של דון פקונדו בקרדי, התכנסו במטרה ליצור את הרום המובחר ביותר. הם שילבו בין סוגי רום שונים הנמצאים בחביות כבר מעל 20 שנה.
התוצאה הסופית היא - De Maestros de Ron Vintage MMXІІ, מהדורה מוגבלת המאופיינת ברום ארומטי מאוד, בעל גוף מלא ונדיב, עם סיומת עדינה ובעל חוזק של 43% אלכוהול. הבשומת מאופיינת במגוון של פירות טרופיים ופריחה מתקתקה שמאוזנת בניחוחות וניל עדינים ועץ אלון.
גם עיצוב הבקבוק עצמו הוא יצירת אומנות. מדובר בדקנטר מקריסטל שנופח בעבודת יד וכל בקבוק ממוספר ונושא חותמת ייחודית. מתוך אלף הבקבוקים שייצרו, יוצעו למכירה לציבור רק כ- 400 יחידות. מחיר מומלץ לצרכן: 2,000 דולר. ניתן להשיג: מסוף פברואר 2012 בחניות דיוטי פרי מובחרות ברחבי העולם.