טובים השניים • סיפורו של קוקטייל

חג האהבה העברי מצוין בט"ו באב, אבל אנחנו הישראלים אוהבים מסיבות ולכן אמצנו לנו באופן לא רשמי גם את יום ולנטיין, חג האהבה של העולם המערבי, שחל ב-14 בפברואר.

יום ולנטיין הקדוש החל כציון נוצרי לזכרו של ולנטינוס הקדוש. האגדה מספרת כי הקדוש השיא בסתר זוג אוהבים לפי דיני הנצרות בתקופת הקיסר קלאודיוס השני גותיקוס ונידון על כך למוות. לפני מותו כתב מכתב לבת הסוהר, אתה התיידד, וחתם עליו "שלך ולנטיין". במשך השנים נעשה ולנטיין לפטרון האוהבים, והיום הפך לזכרו לחג, אותו חוגגים באמצעות העברת מסרי אהבה כמו, שירים, פרחים וכדו'.  

המסעדות והברים יוצאים ביום ולנטיין במבצעים של ארוחות אוהבים בשילוב משקאות אלכוהוליים ורדרדים ומתקתקים, קוקטיילים חביבים ועוד. קוקטייל בעצם הוא המשקה המתאים ביותר ליום זה, כי בבסיסו הוא משקה המוכן על ידי 'שידוך' משקאות. ערבוב של משקה אלכוהולי עם משקה אלכוהולי אחר או משקה קל.

ברוח הזוגיות של חג האהבה, הרי לפניכם סיפור הקוקטייל ואיתו מספר קוקטיילים ש'שידוך' המשקאות שבתוכם מזמן הפך אותם לנצחיים וקלאסיים.

Cocktail = זנב תרנגול

יש הסוברים שלמקור השם Cocktail באנגלית יש קשר לזנב התרנגול (תרגום מילולי). גרסה אחת טוענת כי בשנת 1779 גנבה בעלת פונדק בניו יורק בשם בטסי פלניגן את תרנגוליו של שכנה להכנת ארוחה מפוארת ואת כוסות המשקה קישטה לא פחות מאשר, בזנבותיהם. גרסה שנייה טוענת כי באנגליה במאה ה-18 היו נוהגים לחגוג את נצחונו של תרנגול בקרב תרנגולים, בשתיית משקה שהוכן ממספר מרכיבים זהה למספר הנוצות שנשארו בזנבו. ואפשר למצוא עוד גרסאות שונות ומשונות.

הפעם הראשונה בה אנו מוצאים אזכור לקוקטייל היא במאי 1806, בה הוזכר במגזין אמריקאי השם 'קוקטייל' כשם של משקה מעורר המורכב ממשקאות אלכוהוליים מסוגים שונים, אליהם הוסיפו סוכר, מים ומרירים. הקוקטייל הראשון המוכר בהיסטוריית הקוקטיילים הוא Sazerac, משקה ששילב קוניאק, אבסינת, סוכר ומרירים. הפעם הראשונה בה פורסמו מתכוני קוקטיילים במדריך לברמנים הייתה בשנת 1862.

קוקטיילים קלאסיים

קוקטיילים מסוימים נהיו כה פופולריים עד כי הפכו להיות לא פחות מוכרים ממותגי המשקאות עצמם. בין קוקטיילים אלה אפשר למנות את המרטיני. המרטיני הוא המפורסם מכל הקוקטיילים שמעולם לא איבד את הפופולאריות שלו ואף זכה לכוס מיוחדת שנקראת על שמו. יש אינספור גרסאות של הקוקטייל הזה, כולן מבוססות על ג'ין או וודקה.

להכנת קוקטייל המרטיני הקלאסי משתמשים בכ-60 מ"ל ג'ין וכ-10 מ"ל ורמוט יבש, כאשר כמות הוורמוט ביחס לג'ין תקבע את רמת היובש של הקוקטייל. ככל שיחס הוורמוט בכוס נמוך יותר, הוא נחשב ל'יבש' יותר. מוזגים את המרכיבים לשייקר מלא קרח, מערבבים הכל בעזרת כפית ערבוב ומוזגים לכוס המרטיני המקוררת תוך כדי סינון הקרח. מקשטים בזית ירוק על קיסם.

גרסאות נוספות קלאסיות הן דריי מרטיני, בו יש רק טיפות מעטות של הוורמוט. וודקטיני, בו הוודקה מחליפה את הג'ין. גיבסון, בו הקישוט הוא בצלצל פנינה ועוד.

ידועה ההתיחסות המפורסמת של ג'יימס בונד, הדמות הספרותית והקולנועית, שנהג להזמין וודקטיני, וגם הדגיש כי הוא מבקש אותה מנוערת ולא מעורבבת, "shaken, not stirred".

גם למרגריטה יש אינספור גרסאות, בדרך כלל פירותיות יותר ועדינות יותר מהקלאסיות. קוקטייל על בסיס טקילה (60 מ"ל), המכיל גם ליקר תפוזים (30 מ"ל) ומיץ לימון. האגדה מספרת כי שם הקוקטייל מקורו בשמה של כוכבת קולנוע בשם מרג'ורי (מרגרט) קינג, שנהגה בתקופת היובש של שנות ה-30 לחצות את הגבול מקליפורניה למקסיקו כדי ללגום מן הקוקטייל. בארץ נהוג להגיש מרגריטה קפואה המוגשת כברד ומורכבת מרכזי פרי טבעיים, טקילה וליקר תפוזים.

דאקירי היא משפחת קוקטיילים המוגשים מנוערים בשייקר או מעורבלים בבלנדר. מקור השם בשמו של מכרה שהיה באזור סנטיאגו, קובה. ממציאי הקוקטייל בשנת 1905 היו קבוצת מהנדסי מכרות אמריקאים שהתיישבו לשתות בבר הסמוך למקום עבודתם. זהו קוקטייל פירות על בסיס רום המוגש בכוס מרטיני. רק בשנת 1909 הופץ הדאקירי גם מחוץ לתחומי קובה. קציו הרפואה של הצי האמריקאי הביא את המרשם למועדון הצבא והצי בוושינגטון ומכאן הכל כבר היסטוריה. הדאקירי היה המשקה החביב על ארנסט המינגוויי ועל ג'ון קנדי.

קיר הוא קוקטייל המורכב מיין לבן עם מעט ליקר קרם דה קסיס, שנהוג לשתות כאפריטיף. מקור המשקה בבורגון והוא קרוי על שם פליקס קיר, ראש העיר של דיז'ון שבבורגון, שהגיש את המשקה לאורחים רשמיים שביקרו בעירו והפך אותו לפופולארי. ליקר קרם דה קסיס עשוי מענבי שועל שחורים ומקורו בדיז'ון. מגישים את הקוקטייל בכוס יין. מוכר מאוד גם אחיו המלכותי, קיר רויאל, בו מערבבים את ליקר הקרם דה קסיס עם שמפניה ומגישים בכוס שמפניה.

שני קוקטיילים קלאסיים אהובים אחרים מגיעים מקובה ומברזיל:

מוחיטו - קוקטייל קובני על בסיס רום, ליים, סוכר ונענע.

קפיריניה - קוקטייל ברזילאי על בסיס קשאסה, סוכר וליים. בברזיל אהוד גם המשקה קאיפרוסקה, בו משתמשים בוודקה במקום קשאסה.

האמונה העממית היא שהשחקנית האמריקנית מרי פיקפורד שימשה השראה לשם המשקה - בלאדי מרי