מתכון לכבדי עוף מוקפצים ביין לבן

השילוב בין בשר לפירות תמיד היה שילוב שאהוב עליי, במיוחד בחודשי הקיץ. לכן בסימן הראשון לאפרסקים הלבנים העסיסיים בשוק, המנה הזאת חוזרת לככב בתפריט שלנו.

כבדים אוהבים מתוק, אם זה סילאן ,רוטב מייפל, דובדבנים או כמו במקרה שלנו אפרסקים, המתיקות מחמיאה לכבד העוף ומתאזנת עם העושר הטבעית שלו. תוספת היין הלבן מרימה את השידוך המוצלח הזה לרמה אחרת לגמרי.

כדי להכניס טוויסט קצת איטלקי למנה אני מוסיף בזיליקום. אתם מוזמנים להשתמש בכל עשב תיבול שאתם אוהבים (עירית, בצל ירוק ואפילו כוסברה יתאימו כאן).

במתכון אפשר להשתמש גם באפרסקים בשלים מאוד, או כמו שאימא שלי קוראת להם "דבש"; כמה שיותר מתוקים כמה שיותר טוב. את המנה מומלץ להגיש עם פירה תפוחי אדמה, גם אורז לבן יעבוד פה נהדר.

מתכון לכבדי עוף עם אפרסקים, יין לבן ובזיליקום

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל |

מצרכים:

2 כפות שמן

1 בצל, קלוף ופרוס

600 גרם כבד עוף, נקי מגידים

4 אפרסקים, חצויים, מגולענים וחתוכים גס

2 שיני שום, קלופות ופרוסות

1/2 כוס יין לבן

כף סילאן

כף מיץ לימון

קורט צ'ילי יבש

מלח פלפל לפי הטעם

עלים מ-5 גבעולי בזיליקום

אופן ההכנה:

• מחממים מחבת טפלון גדולה עם השמן ומתחילים בטיגון הבצל על להבה גבוהה, בערך 6 דקות תוך כדי ערבוב.
• לאחר הזהבת הבצל מוסיפים את הכבדים, מקפיצים כדקה ומוסיפים את השום והאפרסקים.
• לאחר כ-3 דקות הקפצה מוסיפים את הסילאן, היין ומיץ הלימון.
• מצמצמים את הרוטב כ- 2-3 דק, מוסיפים את הבזיליקום ומטבלים במלח, פלפל וצ'ילי לפי הטעם. בכבדים צריכים להישאר מעט ורדרדים במרכז.
• מגישים מיד, ביחד עם פירה או אורז לבן.

המלצת יין לצד המנה:

כרמל ריזלינג כרם קאיומי - יין לבן חצי יבש. הופק מענבי ריזלינג שנבצרו בכרם קאיומי המצטיין שלמרגלות הר מירון בגליל העליון. התירוש תסס והתבגר במכלי נירוסטה. היין בעל גוון זהוב ירקרק, וניחוחות של פריחת הדרים, תפוח עץ ירוק וליים. בעל גוף בינוני עד מלא וחומציות מאוזנת, שתשתלב מצוין עם כבדי העוף.

המתכון באדיבות שי טנא, שף מסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב

  
לעוד מתכונים מצוינים של שי בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים