מתכון לתבשיל עדשים אפוי עם טחינה
לקראת צום תשעה באב, שי טנא מציע מנה משביעה ועשירה ללא בשר: תבשיל משני סוגי עדשים עם ירקות שורש, דלעת ועגבניות, שאופים עם טחינה גולמית, בדומה למנת הסינייה
ההשראה למתכון שמיד יובא בפניכם מגיעה ממנה ערבית שמאוד אהובה עליי באופן אישי, סינייה כבש עם טחינה גולמית אפויה בתנור.
היום אנחנו מכינים אותה בגרסתה הטבעונית ומחליפים את הבשר בעדשים שחורות - מה שהופך אותה מושלמת לימים שלפני צום תשעה באב, בהם נהוג שלא לאכול בשר, ואחריו היא מתאימה כמנה עיקרית צמחונית שתתאים גם לאלו הנמנעים מגלוטן ומוצרי חלב. אגב, 100 גרם עדשים שחורות מכילות אותה כמות ברזל ואותה כמות חלבונים בהשוואה למשקל זהה של בשר, ככה ששווה לשלב אותן כמה שיותר בתזונה היומיומית.
הטכניקה במנה הטבעונית זהה למנה המקורית: את העדשים מבשלים בבישול ארוך עם קינמון ומוסקט, תבלינים חמים שנותנים לעדשים טעמים שורשיים, ביחד עם הירקות שנותנים לעדשים מעט מרקם נשכני, ולבסוף אפייה קצרה עם טחינה גולמית שמוסיפה טעם אגוזי ונפלא למנה. את הכנת התבשיל אפשר לעשות יום ואפילו יומיים מראש ואת שלב האפייה עם הטחינה ניתן לבצע כשמוכנים להגיש.
סיניית עדשים עם דלעת, עגבניות וירקות שורש
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה ורבע | כמות: כ-6 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
200 גרם עדשים שחורות, שטופות ומסוננות
100 גרם עדשים כתומות, שטופות ומסוננות
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
2 גזרים, קלופים ומגורדים
2 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
150 גרם דלעת, חתוכה לקוביות
צרור של עלי מנגולד, נקיים מהגבעול וחתוכים גס (רשות)
2 כפות רסק עגבניות
כף בהרט (תערובת תבלינים)
1/2 כפית קינמון טחון
3 כפות מיץ לימון
3 כפות שמן זית
2 ליטר מים
מלח ופלפל לפי הטעם
1/4 כוס טחינה גולמית
אופן הכנה:
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מטגנים את הבצל עד להשחמה, בערך 7 דקות ומוסיפים את הגזר ועלי המנגולד. ממשיכים לטגן 2-3 דקות ומוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות. מטגנים כדקה.
- מוסיפים את מיץ הלימון והמים ומערבבים היטב. ברתיחה מוסיפים את העדשים ואחרי 10 דקות על אש בינונית מוסיפים את העגבניות והדלעת.
- מבשלים עוד 30 דקות עם בחישה מדי 10 דקות, עד שכל העדשים התרככו אבל לא לחלוטין (כלומר לא הפכו לעיסה). במידה ויש צורך מוסיפים עוד נוזל (חשוב שהתבשיל לא יהיה יבש).
- לפני ההגשה מעבירים לכלי חסין שמתאים לתנור, זולפים מעל את הטחינה הגולמית ואופים כ-10-15 דקות בחום של 190 מעלות, עד שהתבשיל מבעבע.
המלצת יין לצד המנה:
שרדונה גליל עליון - יין לבן יבש שהופק מענבי שרדונה מהגליל העליון (אזור מירון), והתבגר במשך שישה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול, הוא מתאפיין בגוף בינוני עד מלא, בעל אופי פירותי רענן של הענבים ובשומת של תפוח ירוק, פירות טרופיים ושקדים קלויים, שישתלבו מצוין עם התבשיל המתובל והטחינה העשירה.
המתכון באדיבות שי טנא, שף מסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב
לעוד מתכונים מצוינים של שי בעולם היין:
תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים