מתכון לסמבוסק ממולא בחצילים וגבינה

המתכון לסמבוסק הגיע מבית הורי. סבתי ז"ל נהגה להכין לארוחות שבת בבוקר סמבוסק, אותו הגישה עם ביצה קשה, תפוח אדמה וטחינה. ככה התחיל כל יום שבת בילדותי. את הסמבוסק נהגנו לאכול במילוי גבינת פטה בלבד, ואני לקחתי את המתכון שלה ושדרגתי אותו מעט בכך שהוספתי חציל קלוי, זעתר וזיתי קלמטה.

כשמכינים את המילוי חשוב לתת לגבינה להתבטא, אסור להגזים עם כמויות החציל והזיתים, הם נועדו לתיבול בלבד. אין צורך להוסיף מלח מכיוון שהגבינה והזיתים מלוחים דיים. אפשר גם למלא את הסמבוסק במילויים בשריים או במילוי של חומוס ובצל מטוגן, גבינה בלבד או שילוב של גבינת עיזים ופלפלים.

המתכון לבצק נתון בגרמים כדי להשיג דיוק מקסימלי. חשוב לא לרדד יותר מדי את הבצק, שצריך להיות עבה במקצת וכך הוא שומר על העסיסיות שבו.

סמבוסק מטוגן במילוי חציל קלוי, גבינת פטה וזיתים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 6-8 סמבוסקים | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבצק סמבוסק:

480 גרם (1/2 3 כוסות) קמח לבן

4 גרם (כף שטוחה) שמרים יבשים

10 גרם (1/2 כף) סוכר

240 גרם (1/4 1 כוסות) מים קרים מאוד

60 גרם (1/3 כוס) שמן זית

10 גרם (1/2 כף) מלח

שמן סויה או קנולה, לטיגון עמוק

למילוי:

250 ג"ר גבינת פטה

1 חציל קטן

עלים מ-2-3 גבעולי זעתר טרי או כפית תערובת

חופן קטן זיתים שחורים (עדיף מזן קלמטה), מגולענים וקצוצים

אופן הכנה:

• מערבבים יחד את הקמח, השמרים, הסוכר, המים והשמן למשך 4 דקות (אפשר במערבל עם וו לישה). מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק חלק ואלסטי.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
• בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי: קולים את החציל על להבה גלוייה עד שקליפתו משחירה מכל הכיוונים. מעבירים למסננת לרבע שעה ואז מקלפים.
• מגררים את גבינת הפטה לקערה, מוסיפים את הזיתים, הזעתר ובערך 40 גרם מבשר החציל. מערבבים לתערובת אחידה.
• ליצירת הסמבוסקים: מוציאים את האויר והבצק, לשים מעט ומרדדים לעובי של 1/2 ס"מ (ניתן להיעזר במכונת פסטה - עובי 2). קורצים עם כוס או רינג עיגולים בקוטר של 7-8 ס"מ.
• שמים כמעט כף מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים לחצי, כך שמתקבלת צורת חצי ירח. מהדקים עם מזלג.
• מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם מטגנים 3 סמבוסקים בכל פעם, בערך 4 דקות או עד הזהבה.
• מוציאים לנייר סופג ומגישים ביחד עם מלפפונים חמוצים ועגבניות מרוסקות על פומפיה.

המלצת יין לצד המנה:

שרדונה פרייבט קולקשן - יין לבן יבש המופק מענבי שרדונה מובחרים, המתאפיין בניחוחות תפוח עץ ירוק טרי ופרי טרופי ובחמיצות מאוזנת ומרעננת, שתתאים לסמבוסק המטוגן במילוי העשיר ולתוספות שהולכות איתו. היין יתאים גם לדגים, ומנות ראשונות (מתקתקות או חמוצות).

המתכון באדיבות רועי ענתבי, שף ובעלים במסעדת ברטי, המגישה אוכל לבנטיני שמח

לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר